კურტ (ქურთი) - ყაზახური ენიდან თარგმნილი ნიშნავს კოლობოკს ან ნალექს. მან საფუძველი მიიღო თურქული სახელიდან "კორო" და გაგებული აქვს როგორც გამხმარი ან მშრალი. კურტი არის დაჭერილი და გახმებული მყარი ყველი, რომელიც მზადდება დამარილებული არაჟანი რძისგან.
კურტის დამზადება ბევრ ქვეყანაში ხდება, მაგალითად, უზბეკეთში, ყაზახეთში, თათრეთში, მონღოლეთში, სომხეთში, საქართველოში. შუა აზიის ხალხები მომთაბარე ცხოვრების წესს მისდევდნენ, ამიტომ კურტი ყველაზე პოპულარული იყო სტეპის მკვიდრებში. ასეთი საჭმლის მიღება შეიძლება თქვენთან დიდხანს ლაშქრობებზე, მათ არომატიზებული ჰქონდათ სუპები და ხორცის კერძები. კურტს აქვს თვისება, რომ დიდხანს ინახება თვისებების დაკარგვის გარეშე.
როგორ არის მომზადებული
კურტის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა სახის რძისგან - ძროხის, თხის ან ცხვრისგან. ჯერ ამზადებენ კატიკს (ფერმენტირებული რძის დუღილის პროდუქტს), შემდეგ მზადდება სუზმა - კატიკის გაფილტვრის შედეგად მიღებული თრომბი. კატიკს ათავსებენ ქსოვილის ტომარაში და რჩება სანიაღვრე რამდენიმე დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მარილს უმატებენ სქელ ნარევს და ხელების დახმარებით პატარა ბურთულებს, დაახლოებით 3-5 სანტიმეტრის ზომას უვლიან. ბურთების ზომა შეიძლება განსხვავდებოდეს წარმოშობის ქვეყნის მიხედვით. როგორც ფინალური ეტაპი, შედეგად მიღებული ბურთები ხის ზედაპირზე იდება და მზეზე აშრობენ რამდენიმე დღის განმავლობაში. თუ ჰაერის ტემპერატურა ძალიან მაღალია, მაშინ ქურთუკი გაშრეს ჩრდილში, გაშრობის ხანგრძლივობა ერთ კვირამდე.
თითოეულ ეროვნებას ქურთას განსხვავებული გემოვნება აქვს. ეს განპირობებულია დამწყებ კულტურასა და ნედლეულს - რძეს შორის სხვაობას. ზოგი ადამიანი მარტის რძისგან კი ამზადებს ქურტს - პროდუქტი რაც შეიძლება სასარგებლო და ნოყიერია. მარილი, რომელიც ბუნებრივი კონსერვანტია, ხელს უშლის პროდუქტის გაფუჭებას და რძის სამკურნალო თვისებები ქმნის ასეთი კერძის მაქსიმალურ სარგებლობას.
ქურთის ტიპები
პროდუქტის ტიპების მრავალფეროვნებას განსაზღვრავს სანელებლები და რძის სახეობები, რომლებიც შედის მის შემადგენლობაში. არსებობს სამი ქურთა: გამხმარი, მოხარშული და გამხმარი.
გამხმარ პროდუქტს ყველაზე მაღალი მარილიანობა აქვს. მისი თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ მის ზედაპირზე არის გარკვეული ნიმუში - კვალი ადამიანის ხელიდან, რომელმაც შექმნა ნახევარფაბრიკატური პროდუქტი. ძველად აზიის ხალხებს ამ ფენომენს განსაკუთრებული მნიშვნელობა ენიჭებოდა, მაგრამ თანამედროვე სამყაროში ქურთის დამზადების პროცესი უფრო ჰიგიენური გახდა - მას ამზადებს ხელთათმანები, რომლებსაც ხელთათმანები ატარებს, ამიტომ კვალი აღარ დარჩა.
მოხარშული ქურთი მზადდება სრულიად განსხვავებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. ნახევარფაბრიკატს ადუღებენ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ის ბურთულებად შემოდის და მზეზე გაშრება. ულტრაიისფერი სხივების წყალობით, ტენიანობა მთლიანად იშორებს ბურთებს და ოდნავ შრება. სამზარეულოს შედეგად, ამ ტიპის ქურთს აქვს ყველაზე დელიკატური და რბილი მდგრადობა, ასევე იკლებს პროდუქტის მარილიანობის ხარისხი, მაგრამ მკვეთრად გამოხატულია კრემისებრი გემო და სუნი.
ასევე არის მოხარშული ქურთი პასტის სახით. ის შეიძლება გავრცელდეს პურზე ან უბრალოდ მოხმარდეს სუფთა სახით. ეს ყველი დამზადებულია სპეციალურ ბულიონში.
მნიშვნელოვანი ნიუანსი: გამხმარი ქურთუკი ასევე შეიძლება დაემატოს წვნიანის ბულიონებს და გადაიქცეს პასტიკურ მდგომარეობაში. ამისათვის იგი ჯერ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი.
პროდუქტის კალორიული შემცველობა საკმაოდ დიდია - დაახლოებით 250 კკალ 100 გრამზე. ამასთან, იგი შეიცავს მეტ ცილებს (დაახლოებით 25 გრამი), ვიდრე ცხიმს (16 გრამი) და ნახშირწყლებს (2,7 გრამი).
სასარგებლო თვისებები
Kurt - katyk– ის ძირითადი კომპონენტის წყალობით, პროდუქტს დიდი სარგებელი მოაქვს. იგი შეიცავს რძემჟავას ბაქტერიებს სტრეპტოკოკს და ბულგარულ ბაცილს. მათი წყალობით, ეს პროდუქტი იღებს სარგებელს და კვებით ღირებულებას. ცოცხალი მიკროორგანიზმები, რომლებიც მონაწილეობენ სამზარეულოს პროცესში, ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სხვა პროდუქტების კარგი ათვისებისთვის. ეს მასა შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის სხეულის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.სხეულში კატიკის მოხმარებისას ნაწლავში არასასურველი მიკროფლორის ზრდა თრგუნავს, ბალანსი დამყარებულია ნეიტრალურ და სასარგებლო ბაქტერიებს შორის. პროდუქტი ხელს უწყობს ადამიანის იმუნური სისტემის საერთო გაძლიერებას, ასევე ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას.
ამ ყველის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი თვისებაა გულისრევის თავიდან ასაცილებლად, რაც ასე მნიშვნელოვანია სხვადასხვა სატრანსპორტო საშუალებით ხანგრძლივი მგზავრობის დროს. ასევე, აზიის მაცხოვრებლები ურჩევენ ქურთის გამოყენებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც განიცდიან რკინის უკმარისობას, ანემიას, გაზრდილი ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესით.
ქურთი შეიცავს ვიტამინ A- ს (რეტინოლი), რომელიც ხელს უწყობს მხედველობის ორგანოების მუშაობის გაუმჯობესებას, აჩქარებს უჯრედების წარმოქმნას და მათ განახლებას. პროდუქტში შემავალი E ვიტამინი სასარგებლოა უჯრედების ჟანგბადით გამდიდრებისთვის და, შედეგად, ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას, ხოლო C ვიტამინი (ასკორბინის მჟავა) აუმჯობესებს სხეულის დაცვას. ვიტამინი D (კალციფეროლი) ასევე გვხვდება ქურთაში და სასარგებლოა კიბოს უჯრედების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად და სხეულის ძვლისა და ხრტილოვანი ქსოვილების გაძლიერებისათვის.
პროდუქტის დაზიანება
გარდა სარგებელისა, ქურთმა შეიძლება გარკვეული ზიანი მიაყენოს ადამიანებს სხეულის გარკვეული დაავადებებით. იმის გამო, რომ ქურთი შეიცავს ცხოველურ რძეს, რომელიც თანამედროვე მსოფლიოში საზიანოდ არის მიჩნეული, შესაძლებელია მრავალი უსიამოვნო შედეგი და დაავადება, როგორიცაა ალერგია, აკნე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ნაწლავების მოშლა და სხვადასხვა ანთებითი პროცესები ადამიანის სხეული.
ზოგადად მიღებულია, რომ ბაქტერიების სასარგებლო მოქმედებას უპირატესობა არ აქვს რძისა და მისი ფერმენტების მავნე ზემოქმედებაზე.
ასევე, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ყველი შეიცავს სპეციალურ ქიმიურ ნაერთს, რომლის შემადგენლობა მორფის მსგავსია. ეს გამოწვეულია თავად ცხოველებით - ძროხებით, რომელთა ღვიძლი აწარმოებს მორფინსა და კოდეინს, რომლებიც შემდგომში შედის რძის შემცველ საკვებში.
სტატისტიკის მიხედვით, ორმოცდაათი გრამი ყველი შეიცავს 70 პროცენტამდე ცხიმს ყოველდღიური ცხიმის მიღებიდან. ორგანიზმში ცხიმის ჭარბი მიღება იწვევს ქოლესტერინის დონის ზრდას და, შედეგად, გულსისხლძარღვთა დაავადებებს.
გარდა ამისა, იმის გამო, რომ ყველის მომზადების ზოგიერთი მეთოდი არ ითვალისწინებს სითბოს მკურნალობას, არსებობს რისკი ბავშვების, მოხუცებისა და ორსული ქალებისათვის. პროდუქტი განსაკუთრებით საზიანოა ორსული ქალებისათვის - ის შეიცავს ბაქტერიებს ლისტერიას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ნაყოფის განვითარების დაპატიმრება ან თუნდაც მუცლის მოშლა. ამიტომ მეცნიერები და ექიმები ორსულ ქალებს ურჩევენ, თავი შეიკავონ ქურთის მოხმარებისგან.
ქურთის გამოყენების კიდევ ერთი საშიში მომენტია ის, რომ იგი შეიცავს ამინომჟავას ტრიპტოფანს - ნივთიერებას, რომელიც შეიძლება დაგროვდეს ორგანიზმში და გამოიწვიოს შაკიკი, თავის ტკივილი და უძილობა.
ყოველივე ზემოთქმულის გარდა, ქურთის მომზადების მეთოდი მოიცავს მარილის მაღალ შემცველობას. მოგეხსენებათ, მარილი ჰიდროფილურია. ეს იწვევს ორგანიზმში სითხის შეკავებას, რაც ხელს უწყობს არტერიული წნევის მატებას, რაც ასოცირდება სისხლძარღვთა და გულის დაავადებებთან ადამიანებში. ასევე, მარილი იწვევს სხეულის შეშუპებას, შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის წყლულების განვითარების პროვოცირება. ამერიკის ერთ-ერთი ამერიკული ინსტიტუტის მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ ადამიანის კუჭში მარილის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გამოიწვიოს ავთვისებიანი სიმსივნეები.
ქურთის მიღების ეტაპობრივი რეცეპტი
საჭირო ინგრედიენტები: ნახევარი კილო სუზმა, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, მეოთხედი კოვზი წითელი ცხარე წიწაკა.
სუზმას მოსამზადებლად ნედლეული უნდა იყოს დაცული მინიმუმ ერთი დღით, რათა იგი უფრო მშრალი გახდეს.
სუზმას საკმარის დროში მომწიფების შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოზილეთ. შემდეგ მასებიდან ბურთულები ამოვა.
ამის შემდეგ, ჩამოყალიბებული ბურთები აყალიბებენ ხის დაფაზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე და ოდნავ აშრობენ.
ეს რჩება ბურთები დაფარავს gauze და განათავსეთ ისინი ვენტილირებადი ოთახი დაახლოებით ხუთი დღის განმავლობაში.
