თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ უზარმაზარი კერძები ყაბაყიდან, რომლებმაც ივლის-აგვისტოში დატბორა ბაღები და ბაზრები. ჩემი საყვარელი კერძი, რომელსაც ყოველთვის ვამზადებ, როგორც კი ახალგაზრდა ყაბაყი გამოჩნდება, არის ყველაზე ნაზი ჩაშუშული ყაბაყი არაჟანი-ნივრის სოუსში. ის ისეთი მარტივი და სწრაფია, რომ მისი მომზადება ახალგაზრდა დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ. ყაბაყი არაჟანი-ნივრის სოუსში შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე თევზის, ფრინველისა და ხორცის გვერდით კერძად. ეს ასევე იქნება შესანიშნავი დამატება მტვრევადი მარცვლეულისთვის (მაგალითად, წიწიბურა, ქერი და ბრინჯი), კარტოფილის პიურეს, მოხარშულ ახალგაზრდა კარტოფილს და ასევე ბარდის ფაფას. საჭიროა მხოლოდ გემრიელი ჩაშუშული ყაბაყის არაჟნისა და ნივრის სოუსის მოსინჯვა და ისინი გახდებიან თქვენი საყვარელი კერძი ყაბაყის გაშლის სეზონზე.
Ეს აუცილებელია
- ყაბაყი (ყაბაყი) - 1-2 ცალი (საშუალო ზომის ხილი)
- არაჟანი - 1 - 1, 5 ჭიქა
- დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- შავი პილპილი - გემოვნებით
- მწვანეთა (cilantro, რეჰანი, კამა, ოხრახუში, chives)
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყაბაყი საუკეთესოდ მიიღება ახალგაზრდად, მაშინ როდესაც მათ ჯერ კიდევ აქვთ განსაკუთრებული, საოცრად დელიკატური გემო. ამ კერძისთვის მირჩევნია პატარა ყაბაყი. გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად ან პატარა სოჭებად, პირდაპირ ქერქით, ყაბაყისთვის ის ჩვეულებრივ თხელია. მწიფე ყაბაყი მოქმედებს, მაგრამ შემდეგ ფრთხილად გააცალეთ თესლისა და ბოჭკოების ბირთვი და გააცალეთ სქელი კანი.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი ღრმა ჭურჭელში. წამოაყარეთ ყაბაყი, დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ და მსუბუქად შეწვით (ორიოდე წუთი, აღარ).
ნაბიჯი 3
გააცალეთ კბილი ნიორი, გარეცხეთ და გამოიყენეთ ნიორი დაჭერით, რომ გაწურეთ ტაფა ყუთზე. აურიეთ. დაუყოვნებლივ მოვა შესანიშნავი ნივრის არომატი. თუ არ არსებობს ნიორი პრესა, მაშინ ნიორი შეიძლება გახეხილი იყოს წვრილ სახეხზე ან უბრალოდ დაჭრილ იქნას წვრილად.
ნაბიჯი 4
ნივრის დაუყოვნებლად დაამატეთ არაჟანი. მე ჩვეულებრივ არაჟანს ვიყენებ ამ კერძისთვის 15-20 პროცენტიანი ცხიმისთვის. მარილი ცოტათი, კარგად აურიეთ და ტაფა დააფარეთ სახურავით. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ და მოხარშეთ. მზა ყაბაყი წვნიანი უნდა იყოს, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს ცეცხლის ზედმეტი გამოვლენა, თორემ შეიძლება უბრალოდ ადუღდეს და დაიშალოს.
ნაბიჯი 5
წვრილად დაჭერით ნებისმიერი ახალი მწვანილი, რომელიც ხელთ არის: cilantro, კამა, ოხრახუში, რეჰანი, მწვანე ხახვი, arugula. მზა ყაბაყი მოათავსეთ არაჟან-ნივრის სოუსში თეფშებზე, მოაყარეთ მწვანილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შავი პილპილი. სურნელოვანი, გემრიელი და ჯანსაღი საზაფხულო კერძი მზადაა, კარგი სურვილი!
