შემწვარი ყაბაყი ალბათ ყველაზე მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძია, რომლის დამზადებაც ამ ჯანმრთელი ბოსტნეულისგან შეიძლება. მისი მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ყაბაყის წრეებად დაჭრა, პურის პურის გახვევა და მცენარეულ ზეთში შემწვარი.
ახალგაზრდა ყაბაყი სასარგებლო და მკვებავი ნივთიერებების ნამდვილი საწყობია; გარდა ცილებისა და ნახშირწყლებისა, მათში შედის B ვიტამინები, ვიტამინი A, ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა, პექტინი, კალციუმი, კალიუმის მარილები, რკინა და მაგნიუმი. გარდა ამისა, ყაბაყის კალორიული შემცველობა იმდენად დაბალია, რომ მისი მთელი ზაფხულის სეზონის განმავლობაში შეუზღუდავი რაოდენობით მიღებაა შესაძლებელი. განსაკუთრებით სასარგებლოა დაახლოებით 20 სმ ზომის ახალგაზრდა მოუმწიფებელი ხილი, რომელიც საკვებად გამოიყენება ქერქთან ერთად.
საზაფხულო რეცეპტებისთვის უმჯობესია შეარჩიოთ ახალგაზრდა ხილი, მათ შემწვარი მომზადებაც კი არ ჭირდებათ, განსხვავებით მოზრდილი ბოსტნეულისგან, რომელსაც აქვს უხეში კანი და დიდი თესლი. შეგიძლიათ ყაბაყი შეწვათ ფქვილის პურის, პურის მარცვლებში, დაფქვილ კრეკერში, ცომში, გახეხილი ყველით და ა.შ. უგემრიელესი კერძის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ყაბაყი უნდა იყოს შემწვარი ისე, რომ ოდნავ ნესტიანი დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბოსტნეული ფაფას დაემსგავსება და შეიძლება დაიწვას. დაბრაწვის შემდეგ, ყაბაყი უნდა დაიფაროს კილიტაზე, რათა მათ მზადყოფნა ჰქონდეთ.
მზა კერძს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ისე ცივ, რადგან გაცივების შემთხვევაშიც კი არ კარგავს გემოვნებას. შემწვარი ყაბაყი არ არის შენახული, ასე რომ თქვენ უნდა მოამზადოთ ზუსტად იმ რაოდენობით, რომლის ჭამა ერთდროულად შეგიძლიათ. ეს სეზონური კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის მაწონი ან ხორცის გვერდითი კერძი.
ყაბაყი ცომში შემწვარი
საშუალო ზომის ყაბაყი მოჭერით წრეებად დაახლოებით 0,5 სმ სიგანეზე. შემდეგ გააგრძელეთ ცომის მომზადება. ამისათვის სცემეს კვერცხს პაპრიკასთან, შავი პილპილით, მარილით და დაჭრილი ნივრის კბილით. ათქვეფილ კვერცხს დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი. გაცრილი ფქვილის კოვზები და 100 მლ გაზიანი წყალი. ჩვენ ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთში ავურევთ, სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი. მზა ცომის კონსისტენცია თხევადი არაჟნის მსგავსი უნდა იყოს. წრეებში დაჭრილი ყაბაყი ჩაყარეთ მომზადებულ ცომში და შეწვით ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთში ორივე მხრიდან. შემწვარი ყაბაყი ჩააფინეთ ქაღალდის პირსახოცით, რომ წვეთოვანი ცხიმი მოაცილოთ. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ მზა კერძი დაჭრილი მწვანილით.
შემწვარი ყაბაყი პურის მარცვლებში
დავჭრათ ერთი საშუალო ყაბაყი ნაჭრებად, მარილით, პილპილით, გადავურიოთ ფქვილი ორივე მხრიდან და ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში. შემდეგ, მოაყარეთ ყაბაყი პურის პურით. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით მასში მომზადებული ბოსტნეული, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ, ჩვენ კერძს მზადყოფნაში მივყავართ, 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში მოთავსებით. თუ სასურველია, ყაბაყის კრეკერების ნაცვლად შეგიძლიათ გააკეთოთ გამხმარი რეჰანის, მუსკატის კაკლის, წიწაკისა და სიმინდის ფქვილის ცხარე პური. პურის გაკეთება შეგიძლიათ დაფქული კრეკერითაც.
შემწვარი ყაბაყი ნიორით
დავჭრათ ახალგაზრდა ყაბაყი წრეებად. ღრმა ჭურჭელში შეურიეთ 50 გრ ფქვილი, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი. დაჭრილი ბოსტნეული კარგად ჩაყარეთ ფქვილში და გააგზავნეთ გახურებულ ტაფაზე, მას შემდეგ, რაც მას მზესუმზირის ზეთი დაასხით. მას შემდეგ, რაც ყაბაყი საკმარისად სწრაფად ითვისებს ზეთს, მუდმივად უნდა დააკვირდეთ, რომ საკმარისია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბოსტნეული დაიწვა. როდესაც გოგრა გაყავისფრდება, შეგიძლიათ გადააბრუნოთ. შემწვარი ყაბაყი წაუსვით პრესის ქვეშ დაქუცმაცებულ ნიორს (2-3 კბილი) და მცირე რაოდენობით არაჟანი ან მაიონეზი. კერძს სუფრასთან ცხელი ან ცივი მიირთმევენ, ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ გემოვნების პრეფერენციებზე. შემწვარი ყაბაყი ნიორით შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის, არამედ ქათმის ან თევზის კერძების გვერდითი კერძი.
