Lard არის მოხარშული, შემწვარი, გამომცხვარი და მოხმარებული ნედლეული. გამოყენებული ინგრედიენტებიდან გამომდინარე, ღორის ქონი მაქსიმალურად ავლენს მის გემოვნებას, ამიტომ მისგან საკმაოდ ორიგინალური საჭმლის მომზადება მარტივია.
Lard roll
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 კილოგრამი ახალი ცხიმიანი ცხიმი კანით (არა ბუსუსით), 4-5 კბილი ნიორი, ხახვის თესლის სუნელი, დაფნის ფოთლები, ქინძი, ოხრახუში, წითელი და შავი პილპილი, ასევე მარილი გემოვნებით. გამოაცალეთ ღორის ქონი კანიდან და ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი, სუნელი და ნიორი, დაჭერით ფურცლებად. შემდეგ ის უნდა შემოახვიოთ, გაახვიოთ კანში და მჭიდროდ გახვეოთ ძაფით. ამ კერძის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ კილიტა ან სპეციალური ყდის. შემწვარი ყდის მოხარშული ლარდი აღმოჩნდება უფრო ნაზი, წვნიანი და არომატული.
შემოხვეული რულეტი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსოთ 160-180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, ხოლო კერძი უნდა აცხვეს საათნახევარი. ამ პერიოდის შემდეგ მზა რულეტს აცივებენ და ზედმეტი ცხიმისგან ათავისუფლებენ მავთულხლართზე და შემდეგ ათავსებენ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში, სანამ მთლიანად გაცივდება. ჭურჭლის ჭრის წინ, მასზე გახეხილი დანით ფრთხილად უნდა მოაცილოთ კანი და ძაფები და გაცივებული რულეტი მიირთვათ მაგიდაზე ნებისმიერი შესაფერისი გვერდითი კერძით.
Snack
მსუბუქი და ორიგინალური ცხიმის სადღეგრძელოს მოსამზადებლად, რომელიც შესანიშნავია აპერიტივისთვის, დაგჭირდებათ 100 გრამი ცხიმი, 50 გრამი შავი ბოროდინოს პური, რამდენიმე მწნილი, 2 კბილი ნიორი, 50 გრამი მოცვის ლიქიორი, ერთი პატარა ახალი ჭარხალი და ახალი მწვანილი დეკორაციისთვის. ხახუნის სადღეგრძელო უნდა გაკეთდეს ბოროდინოს პურისგან, წვრილად დაჭერით ბეკონი და დაამატეთ ½ კბილი ნიორი, დაფქვილი წიწაკა და მარილი მას გემოვნებით. შემდეგ დაჭრილი ღორის ხორცის სანელებლები სანელებლებით ავთქვიფოთ ბლენდერში, სანამ არ ქაფდება და გავატარებთ საკონდიტრო ტომარას. ცხიმის საჭმლისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის კისერი, ღორის მუცელი ან ფეხის უკანა ნაწილი.
გამოწურეთ წვენი ჭარხლისგან და დაასხით ნიორი კბილით, ადრე გააცალეთ ისინი და დაჭერით თეფშებად. ნიორი უნდა შეინახოთ წვენში, სანამ მკვეთრად გამოხატულ ვარდისფერ შეფერილობას არ მიიღებს. პურის სადღეგრძელო დაფარულია წვრილად დაჭრილი მწნილის სოლით, ხოლო ზემოდან საკონდიტრო ტომარიდან გამოწურულია მცირე რაოდენობით დაჭრილი ბეკონი. მწვანესა და ვარდისფერ ნიორს ათავსებენ ამ ყველაფრის თავზე, კერძს კი თავად მიირთმევენ ჭიქა მოცვის მოცულ ლიქიორზე. ეს საუზმე ასევე იდეალურია, როგორც კარგი არყის შემცველი ან სადღესასწაულო სუფრის ორიგინალური კანაპე.
