მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლის ჭია ძეხვიდან ყველაზე იაფია, ის უფრო მეტ საკვებს შეიცავს, ვიდრე ბევრი ძვირი. გარდა ამისა, ბევრად უფრო ადვილია მისი მომზადება სახლში.
ღვიძლის ძეხვი საბჭოთა დროიდან არის იაფი, მარტივი და გემრიელი საკვები, რაც დროთა განმავლობაში უფრო მწვავე გახდა და ახლა ბევრი მას აღიქვამს, როგორც საკვებს კატებისა და ძაღლებისთვის. ამასობაში, ბიუჯეტის საჭმლისგან, ის თითქმის ყველაზე ნოყიერი და მდიდარია ნუტრიენტებით.
მზადდება ძეხვი ღვიძლისგან, ანუ მიწისქვეშა ცხოველების წიაღიდან: კუჭი, ფილტვები, თირკმელები, გული, ელენთა. თავისთავად, ღვიძლი შესანიშნავია ხორცის სუპებისთვის, მაგრამ ძეხვის მომზადებისას, როგორც სამრეწველო, ასევე სახლში, საჭიროა მოხარშოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. თუ იგი შეიცავს მყარ კანებსა და ვენებს, დრო უნდა გაიზარდოს ხუთამდე. და ყველა იმიტომ, რომ ცხოველთა შინაგანი მხარეები ხელსაყრელი გარემოა ადამიანისთვის პათოგენური ბაქტერიების განვითარებისათვის.
ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო ღვიძლი, რეკომენდებულია მოხმარებისთვის კოლაგენის შემცველობით - ძალზე მნიშვნელოვანი ცილა ძვლებისა და სახსრებისთვის.
მაღალი ხარისხის ღვიძლის ძეხვის ძირითადი კომპონენტია ღვიძლი - ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 30% -ს. უპირველეს ყოვლისა, სწორედ მისი წყალობით არის ეს იაფი პროდუქტი მდიდარი საკვები ნივთიერებებით. ღვიძლის უმაღლესი ხარისხის ძეხვი, რომელსაც ასევე უწოდებენ პაშტეტს, შეიცავს B ჯგუფის ვიტამინების უმეტეს ნაწილს, ფოსფორს, ნატრიუმს, კალიუმს, მაგნიუმს, იოდს, ფტორს და ასევე ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი საკვებია რკინით.
საინტერესო ფაქტი: უმაღლესი ხარისხის ღვიძლის ძეხვის მოსამზადებლად ძირითადად ღორის და ხბოს ღვიძლი გამოიყენება, ხოლო ქვედა ჯიშებისთვის - მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი.
ღვიძლის ძეხვი სასარგებლო ნივთიერებების გარდა შეიცავს ისეთ ნივთიერებებსაც, რომლებსაც შეუძლიათ უარყოფითი გავლენა მოახდინონ ჯანმრთელობაზე. იგი შეიცავს უამრავ ცვლად ცხიმსა და ქოლესტერინს, რომლებსაც შეუძლიათ ხელი შეუწყონ ათეროსკლეროზული ფოლაქების წარმოქმნას. პანკრეატიტისა და ნაღველკენჭოვანი დაავადების დროს ძეხვის გამოყენება კატეგორიულად უკუნაჩვენებია დაავადების გამწვავების ალბათობის გამო. ასევე, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებმა უარი უნდა თქვან მასზე.
თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ პრემიუმ ღვიძლის ძეხვი დაბალი ხარისხის ძეხვისგან ფერის მიხედვით - მაღალხარისხიან პროდუქტებს, როგორც წესი, აშკარად მუქი ფერის აქვთ.
სახლში ღვიძლის ძეხვის დამზადების ორი გზა არსებობს. ცივი მეთოდით, ხორცის პროდუქტები გაცივდება ნულოვან ტემპერატურაზე მოხარშვისთანავე, ხოლო ცხელი მეთოდით, ისინი საერთოდ არ გაცივდება. ორივე შემთხვევაში ხორცს ემატება ბულიონი, ცხელი მეთოდით მისი ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს 80 გრადუსს, ცივი - 15 – დან 20 – მდე. ამის შემდეგ, ღვიძლი ნაწლავებშია გახვეული, მაგრამ მომზადების ცხელი მეთოდით კვლავ მოხარშეთ (30 წუთიდან ერთ საათამდე), შემდეგ კი მკვეთრად გაცივდეთ ონკანის ქვეშ ცივი წყლით 20-30 წუთის განმავლობაში ან ჩაყარეთ ყინულში ცოტა ნაკლები დროით.
იმისთვის, რომ ძეხვს საუკეთესო გემო ჰქონდეს, ხარშვის დროს მას სანელებლების დამატებაა საჭირო. 5 კგ ღვიძლისთვის უნდა იყოს 100 გრ მარილი და 1-2 შემწვარი ხახვი. ამავე დროს, სასურველია დაამატოთ ¼ კოვზი შავი დაფქვილი წიწაკა.
