პიკელებული კიტრი შესანიშნავად ავსებს თევზისა და ხორცის კერძებს, კარგად უხდება ბოსტნეულს სალათებში, სუპებსა და სოუსებში. გარდა ამისა, ეს შესანიშნავი ალკოჰოლური სასმელების შესანიშნავი სადღეგრძელოა.
Ეს აუცილებელია
-
- სამლიტრიანი ბანკისთვის:
- - 1,5-2 კგ კიტრი;
- - კამა 2 ქოლგა;
- - 1 თავი ნიორი;
- - 6-8 ბარდა შავი პილპილი;
- - ალუბლის ან მოცხარის 2 ფოთოლი;
- - 3 ჩ.კ. მარილი;
- - 6 ჩ.კ. საჰარა;
- - 125 გრ ძმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქილები და სახურავები. კარგად გარეცხეთ ქილებში სტერილიზაცია ორთქლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, მოხარშეთ სახურავები 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი გაშრეს მშრალი.
ნაბიჯი 2
შეარჩიეთ სუფთა, მყარი, საშუალო ზომის კიტრი მწნილისთვის, დაზიანების გარეშე. სასურველია თუნდაც იმავე ზომის ნაყოფის კრეფა მცირე თესლით. ჩამოიბანეთ კიტრი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დაასველეთ 6-8 საათის განმავლობაში ცივ წყალში, სანამ გახმება. შეცვალეთ წყალი ყოველ საათში, თუ ეს შესაძლებელია. შეწყვიტე თითოეული კიტრის რჩევები მარინადის უკეთესი გაჯერების მიზნით.
ნაბიჯი 3
გარეცხილი მწვანილი დადეთ ქილაში - კამა ქოლგები, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები და წვრილად დაჭრილი ნიორი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამატოთ, სურვილისამებრ, ოხრახუში, ქათმის ფოთლები, ტარხუნა, ხახვი, მდოგვის თესლი, კენკრა - მთის ნაცარი, მოცვი, წითელი მოცხარი. ყველა კიტრი სათითაოდ ჩასვით ქილაში მწკრივებად, დაალაგეთ რაც შეიძლება მჭიდროდ. განათავსეთ მსხვილი ხილი ქვედა ნაწილში და უფრო პატარა ხილი ზემოთ.
ნაბიჯი 4
ქილებში ჩაასხით უხეში მარილი და შაქარი, დაუმატეთ ძმარი. გამოიყენეთ 6-9% სუფრის ძმარი, ვაშლის ძმარი, შერი ძმარი, ან ღვინის ძმარი. ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ 1-1,5 ჩ.კ. ლიმონმჟავა. ჩაასხით ქილებში ცივი წყალი.
ნაბიჯი 5
განათავსეთ ჩაის პირსახოცი ცივი წყლით სავსე ფართო ქვაბის ფსკერზე და მოათავსეთ მარილწყლის ქილები. განათავსეთ დაბალი ცეცხლი. ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ სამი ლიტრი კიტრის ქილები 15-20 წუთის განმავლობაში, ორი ლიტრიანი ქილები 12-15 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, როგორც კი კიტრი გახდება ნათელი მწვანედან ზეთისხილის მწვანეზე.
ნაბიჯი 6
გააფართოვეთ ქილა თუნუქის სახურავებით და გააცივეთ მაცივარში რაც შეიძლება სწრაფად, რათა შეინარჩუნოთ კიტრის სიმტკიცე. შემდეგ გადააბრუნეთ ქილები და დადგით რამდენიმე საათის განმავლობაში. მწნილი შეინახეთ ბნელ, მშრალ ადგილას.
