Curry სოუსი პირველად დამზადდა ინდოეთში, სხვადასხვა სანელებლებისა და ბოსტნეულის გამოყენებით. ეს არის ამ ქვეყნის სამზარეულოს საფუძველი და ის მზადდება თითქმის ყველა კერძისთვის - ხორცისა და თევზისგან დამთავრებული ბოსტნეულისა და ბრინჯისთვის. უნიკალური პიკანტური გემოვნებისა და მომზადების სიმარტივის წყალობით, curry სოუსი სხვა ხალხსაც უყვარს.
გემრიელი curry სოუსის საიდუმლოებები
ამ სოუსს მრავალი რეცეპტი აქვს, განსაკუთრებით ინდოეთში, სადაც ყველა დიასახლისი ამზადებს მას თავისი გემოვნებით. ჩვეულებრივ, იგი შეიცავს კურკუმას ან კარის ფოთლებს, ნიორს, ხახვს, მდოგვს, ჩილ წიწაკას, მარილს, პომიდორს, ქოქოსს. ზოგჯერ მას ვაშლს, ცერეცოს, მუსკატის კაკალს, მიხაკსა და სხვა სანელებლებსაც უმატებენ.
გემრიელი curry სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა არა ფხვნილიანი სანელებლებისა და სუნელების გამოყენება, არამედ მარცვლეულის გამოყენება. რაც შეეხება ბოსტნეულს და ხილს, ასევე უმჯობესია დაამატოთ ახალი - შემდეგ სოუსის გემო უფრო მდიდარი და მდიდარი გახდება.
ასევე ძალზე მნიშვნელოვანია ყველა ინგრედიენტის ქვაბში ან ტაფაში მოქცევა, რითაც თითოეულმა მათგანმა სრულად უნდა გასცეს გემო და არომატი. ეს განსაკუთრებით ეხება სანელებლებს. თუ ეს ყველაფერი ერთბაშად ჩააგდეთ, სოუსი მხოლოდ დისტანციურად წააგავს ნამდვილ კურს.
ტრადიციული curry სოუსი
Curry- ს კლასიკური სოუსის დასამზადებლად საჭიროა შემდეგი საკვები:
- 5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი ცერეცოს თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი ხმელი ნიორი;
- curry ფოთლები;
- 4 მწვანე ჩილის წიწაკა;
- 5 სმ კოჭას ფესვი;
- ხახვის თავი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული ჩილი;
- 1 ს.კ. კოვზი კურკუმა;
- 5 საშუალო ზომის პომიდორი;
- 200 მლ წყალი;
- 1 ჩაის კოვზი მარილი;
- 250 მლ ქოქოსის რძე.
განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და დაასხით მზესუმზირის ზეთი. როცა ცხელა, დაამატეთ მდოგვის თესლი, ცერეცოს თესლი და ხმელი ნიორი. როდესაც ლობიო დაიწყებს გასკდომას, შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ რამდენიმე მუწუკის ფოთოლი. შემდეგ ჩილი წიწაკის კუდები გაჭერით, სიგრძეზე შუაზე გაჭერით და გააცალეთ კანი. დაჭრილი წიწაკა წვრილ გრძივ ზოლებად, დაამატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და აურიეთ. გააცალეთ კოჭას ფესვი და გახეხეთ პირდაპირ ქვაბში. ისევ აურიეთ.
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ბლენდერში, დაამატეთ სანელებლები და დაამატეთ ცოტაოდენი დაფქვილი ჩილი, რომ გაზარდოს სოუსის სიცხარე. შემდეგ დაამატეთ კურკუმა, რომელიც კარის მისცემს დამახასიათებელ მოყვითალო ელფერს. კარგად აურიეთ ყველაფერი. დაჭრილი პომიდორი პატარა კუბიკებად და დაამატეთ ქვაბში. ჩაასხით ჭიქა წყალი, მარილი და დაუმატეთ ქოქოსის რძე. კარგად აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთი ნელ ცეცხლზე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, გამოიღეთ გაზქურიდან და გააგრილეთ.
კურის სოუსი მიირთვით ქათამთან და ბრინჯთან, შემწვარი თევზთან ან ბოსტნეულთან ერთად. ასევე გამოიყენეთ იგი ქონდარი კერძებისთვის, 8-10 კოვზით დაამატეთ თქვენს ჩაშუშულ კერძს ან ზღვის პროდუქტებს.
