მწნილის დამზადების რამდენიმე რეცეპტი არსებობს. ვიღაც ღორის ხორცთან ერთად ამზადებს, ვიღაც - ქათმის ხორცით, მაგრამ ნამდვილ გემოს გრძნობთ მხოლოდ თირკმელებით და ძროხის ხორცით კლასიკური მწნილის მოსინჯვით.
მწნილის რეცეპტი რამდენიმე ეტაპს მოიცავს.
კლასიკური მწნილი
ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:
- ძროხის თირკმელი - 300 გრამი;
- საქონლის ხორცი - 200 გრამი;
- მარგალიტის ქერის ჭიქა - ½ მინა;
- მწნილი - 2-3 ცალი;
- ოხრახუშის ფესვი - ½ ნაწილი;
- ნიახურის ფესვი - ½ ნაწილი;
- ოხრახუშის ფესვი - ½ ნაწილი;
- კარტოფილი - 4 ტუბერი;
- ხახვი - 2 თავი;
- პრასი - the ღეროს თეთრი ნაწილი;
- ghee - 2 სტადიის. კოვზები;
- მწვანეთა გემოვნებით;
- კიტრის მწნილი - 1 მინა;
- დაფნის ფოთოლი - 3 ფოთოლი;
- არაჟანი გასახდელად - 4 ს.კ. კოვზები;
- მარილი.
მომზადება მწნილი
უპირველეს ყოვლისა, დაალაგეთ მარგალიტის ქერი, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ დაბალ ადუღებამდე დაახლოებით შვიდი წუთი. შემდეგ ჩაყარეთ მარგალიტის ქერი საწურში და კარგად ჩამოიბანეთ, რომ კრეპიდან ამოიღოთ მთელი ლორწოს. შემდეგ, შეავსეთ ქერი სუფთა წყლით და მოხარშეთ, სანამ მოხარშული იქნება. აიღეთ მარგალიტის ქერის რაოდენობა წინასწარი დუღილისთვის: 1 ჭიქა ბურღულეული - 3 ჭიქა წყალი.
ახლა დაიწყეთ ბოსტნეულის მომზადება, ამ ჩამოიბანეთ, გააცალეთ კანი, შემდეგ დაჭერით პრასი, ხახვი, ნიახური, ოხრახუში და ოხრახუში. შემდეგ, ყველა ბოსტნეული შეინახეთ ღუმელში, სანამ არ გახდება ტენდერი და დაამატეთ 1/3 ჭიქა ხორცის ნახარში.
ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი თირკმელებით ცივი წყლით, მოჭერით სიგრძით, მოაცილეთ ფილმი და თირკმლების ცხიმი, მოათავსეთ ჭურჭელში უამრავი ცივი წყლით და მოხარშეთ თირკმლები დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან და გადააგდეთ თირკმლები საცერში.. დაასხით თირკმლები ცივი წყლით, ისევ ჩადეთ ქვაბში, გადააფარეთ ადუღებული ცხელი წყლით და მოხარშეთ სანამ მოხარშული იქნება. მოხარშული თირკმლები ამოიღეთ ტაფაზე და დატოვეთ გაგრილება.
ჩამოიბანეთ ძროხის რბილობი, მოაცილეთ ფილმები და მყესები, მოათავსეთ ცალკე ჭურჭელში და ადუღეთ, სანამ არ გახდება ტენდერი. ხორცი ამოიღეთ ტაფაზე და განათავსეთ ცალკე. როდესაც მოხარშული საქონლის ხორცი ოდნავ გაცივდება, შეგიძლიათ ხორცი გაანაწილოთ ნაწილებად. შეგიძლიათ დასრულებული გაცივებული თირკმლები თვითნებურად დაანაწილოთ და გადადოთ მოხარშულ ხორცზე.
დაჭრილი კიტრი მოჭერით სიგრძეზე და თესლისგან გათავისუფლდით, შემდეგ კიტრის სუფთა ნაწილი დაჭერით პატარა კუბიკებად და დაამატეთ შეწითლებულ ბოსტნეულს, ცოტათი ჩაშუშეთ მათთან ერთად. გარეცხეთ კარტოფილის ტუბერები, კანი და დაჭერით კუბიკებად. კარტოფილი ჩადეთ მდუღარე ბულიონში და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მოხარშული მარგალიტის ქერი, წვნიანი ბოსტნეული და მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
ძროხისა და თირკმელების მოხარშული ნაჭრები ჩადეთ მწნილში, შემდეგ კი საჭიროების შემთხვევაში წვნიანს დაუმატეთ სანელებლები და მარილი და ჩაასხით ჭიქა კიტრის მწნილი. გავაჩეროთ მწნილი კიდევ ცოტა ხანს და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
კლასიკური მწნილი მზადაა, შეგიძლიათ დაასხით თეფშებში. სუფრასთან მიტანის დროს თეფშებს დაუმატეთ არაჟანი და დაჭრილი მწვანილი.
არაჟნის ნაცვლად მწნილის შევსება შეგიძლიათ ათქვეფილი კვერცხის გულიანი ნაზავის ნაზავთან ერთად: 1 ყვითელი 3 ს / კ. სუფრის კოვზი ნაღები.
