სოკოს მოსავლის მეთოდს სანელებლების, ძმარმჟავას ან ლიმონმჟავას, შაქრისა და მარილის გამოყენებით მწნილებას უწოდებენ. თქვენს სუფრაზე გემრიელი პიკელებული სოკო გაახარებთ დელიკატური არომატით და საოცარი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 კგ სოკო;
- 1/2 ჭიქა წყალი
- 1/3 ჭიქა სუფრის ძმარი
- 1 ს.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- ალუბლის 5 ბარდა;
- მიხაკი გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი;
- 1-2 გრ ლიმონმჟავა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მწნილისთვის ყველაზე შესაფერისია ფაიფურის სოკო, ბოლეტუსის სოკო, ასპენის სოკო, თაფლის აგარიკა, ბოლეტი და სოკო. შეარჩიეთ მათგან ძლიერი, ახალგაზრდა სოკო ოდნავი ჭიის ხვრელის გარეშე. მიზანშეწონილია თითოეული სახეობის ცალკე მარინაცია, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ ბევრი მათგანია. დალაგეთ სოკო ტიპისა და ზომის მიხედვით.
ნაბიჯი 2
გაასუფთავეთ, გაჭრა ფეხები. რამდენჯერმე კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ყოველ ჯერზე შეცვალეთ იგი. შემდეგ სოკო განათავსეთ საცერზე, რომ გაშრეს. ისე, რომ არ მოგიწიოთ სოკოს ხელახლა გადამუშავება და მთლიანად ჩაანაცვლოთ მარინადი, არ დაზოგოთ წყალი გამრეცხვისას.
ნაბიჯი 3
დაჭერით დიდი ზომის თავები შუაზე ან ოთხ ნაწილად, დაითხოვეთ ბოლეტუსის, ბოლეტუსის ან ფაშის სოკოს ფეხები 2-3 სმ სისქის ნაჭრებად (დააქუცმაცეთ თავსახურისგან ცალკე).
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ კანი ზეთის ქუდებიდან. ამ პროცესის გასაადვილებლად, ჩაყარეთ ისინი მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ წყლით. სოკოს დაჭერისას მარინადი არ გახდეს მუქი და მახინჯი, დაასხით მდუღარე წყალი და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. დაასველეთ ვალუი მარინირებამდე, ადუღეთ მარილიან წყალში და ჩამოიბანეთ.
ნაბიჯი 5
ჩაასხით მინანქრის თასში წყალი, ძმარი და მარილი. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში მომზადებული სოკო და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, ნაზად აურიეთ. მომზადების დრო დამოკიდებულია სოკოს ზომაზე, ტიპზე და ასაკზე. ყველაზე ხშირად, ის გრძელდება, ითვლება დუღილის მომენტიდან, 8-10 წუთი. ასეთი სოკო მკვრივი რბილობით მოხარშეთ, როგორც ასპენის სოკო, შამპინიონი, თეთრი სოკო უფრო დიდხანს: 20-25 წუთი, თაფლის სოკო - 30 წუთი, შანტელები - 25 წუთი და სოკოს ფეხები - 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ქაფი, რომელიც სამზარეულოს დროს გამოჩნდება, ჭრილი კოვზით. დაასრულეთ დუღილი, როდესაც ქაფი შეჩერდება, მარინადი იწყებს სიკაშკაშეს, სოკო კი ბოლოში დგება. ქვაბში მოხარშვის დასრულებამდე 2 წუთით ადრე დაამატეთ შაქარი, სუნელი, დაფნის ფოთლები, კბილი და ლიმონმჟავა. მზა სოკო სწრაფად გააგრილეთ, ჩაყარეთ ქილებში და ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი.
ნაბიჯი 7
შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას 8 ° C– ზე. მოიხმარეთ ისინი მწნილიდან 25-30 დღის შემდეგ.
