მწვადების მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი: ღორის ხორცი, ქათამი ან საქონლის ხორცი. მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცი, თუ როგორ ხდება მარინირება. ყველაზე ხშირად, ძმარი იმყოფება ღორის ქაბაბის რეცეპტებში. ღორის ხორციდან ძმრით მომზადებულ ქაბაბს განსაკუთრებული არომატი და მცირე მჟავეობა ექნება. ქაბაბის მარინადი საკმაოდ სწრაფად მზადდება: ის შეიცავს სანელებლებს და ძმარმჟავას.
ღორის ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები ძმრით
მწვადების მომზადებისას გაითვალისწინეთ, რომ მისი გემო დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ ღორის ხორცის რომელ ნაწილს მიიღებთ: ღორის კისერი შესაფერისია მათთვის, ვისაც ცხიმიანი მწვადი მოსწონს; წელი - უცხიმო ღორის მოყვარულთათვის; სკპულა უნივერსალურია: ზომიერად ცხიმიანი და მშრალია. გარდა ამისა, მხრის დანა საკმაოდ იაფი ხორცია, მაგრამ კერძი, საიდანაც გამოდის, ძალიან გემრიელია.
ძმარი ხორცი გახდის ქაბაბის სატენდეროდ, რბილს, ეს იქნება მშვენიერი და ადვილად საღეჭი. უმჯობესია გამოიყენოთ ვაშლის ძმარი (5 პროცენტი) ან 9 პროცენტი ძმარი. შეეცადეთ დაამატოთ სანელებლები, რომლებიც მოგწონთ მინიმალური რაოდენობით: თუ უამრავ სანელებელს დაამატებთ, მაშინ ასეთი ხორცის გადარჩენა მომავალში შეუძლებელი იქნება.
ღორის ქაბაბის რეცეპტი ძმრით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის რბილობი - 2 კგ;
- ხახვი - 3 ცალი;
- წყალი - 200 მლ;
- ძმარმჟავა - 100 მლ;
- მარილი - გემოვნებით;
- სანელებლები გემოვნებით.
დაჭერით ღორის რბილობი ნაჭრებად, გარეცხეთ ხახვი და შემდეგ დაჭერით რგოლებად. ხორცის ნაჭრები კარგად აურიეთ ხახვს, ასევე დაამატეთ მარილი და თქვენი საყვარელი სუნელები თქვენი გემოვნებით.
ძმარმჟავას წყალში გახსენით 1-დან 2-მდე მოცულობა, დაუმატეთ ხორცს, შემდეგ კარგად აურიეთ. დატოვეთ ხორცი მარინადში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.
ღორის ქაბაბის რეცეპტი ძმრით და ხახვით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ხახვი - 2 ცალი;
- scapula - 3 კგ;
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ;
- allspice - 1 tsp;
- ძმარმჟავა - 120 მლ;
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ხახვი, გააცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ რგოლებად. დაიშალეთ სპატული მკვეთრი დანით და მოაცილეთ ძვლები, შემდეგ კი თბილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი ჩადეთ ღრმა თასში. მარილი და პილპილი ღორის ხორცი კარგად დაამატეთ ვაშლის ძმარი. შემდეგ კარგად აურიეთ და ხორცი გაუგზავნეთ მაცივარს მარინინებისთვის. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 3-8 საათის განმავლობაში.
თუ პიკნიკზე მიდიხართ, რაც დიდხანს მგზავრობას გულისხმობს, მაშინ ხორცი ქაბაბისთვის გადაიტანეთ ტომარაში, შემდეგ კი საყინულეში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქულერი ჩანთაც, რომ ქაბაბი ხელუხლებელი იყოს. თუ ასეთი ჩანთა არ გაქვთ, ტრანსპორტირების დროს შეგიძლიათ ხორცის ტომარას გვერდით მოაყაროთ ყინულის პაკეტი ან ბოთლები ყინულის წყალი.
დამარილებული ღორის შამფურები ძმარში უნდა დაიხუროს შამფურზე და მონაცვლეობით ხახვთან ერთად, შემდეგ ჩაიცვი მავთულის საკიდზე და პერიოდულად მოაბრუნე და დაასხით წყალი, მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე.
