საქონლის ხორცი სოკოთი და სეზამის თესლით არის ჩინური კერძი. მწვავე შემწვარი ხორცის ნაჭრები პიკანტურ მარინადში გაჟღენთილი სოკოებით, ქუნჯუთის თესლით, მოხარშული ბრინჯით და წითელი ცხარე წიწაკით გულგრილს არ დაგტოვებთ.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ფილე - 500 გ;
- ახალი სოკო - 150 გ;
- ტკბილი მწვანე წიწაკა - 1 ც.;
- ცხელი წითელი წიწაკა - 2 ცალი;
- სეზამის თესლი - 2 ს.კ. ლ.
- მწვანე ხახვი - 50 გრ;
- მცენარეული ზეთი;
- მწვანეთა.
- მარინადისთვის:
- სოიოს სოუსი - 1-2 ს.კ. ლ.
- ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
- მშრალი წითელი ღვინო - 2 ს.კ. ლ.
- სიმინდის სახამებელი - 1 ს.კ. ლ
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ ძროხის ფილე ზედმიწევნით და გააშრეთ. მკვეთრი დანის გამოყენებით, ფრთხილად მოჭერით ხორცი მარცვლეულის გასწვრივ თხელ ნაჭრებად, რომლის სისქე დაახლოებით 4-5 მილიმეტრია.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ მარინადი ყველა ინგრედიენტის კარგად შერევით, დაასხით ძროხის ხორცი, დააფარეთ და კარგად შეანჯღრიეთ მანამ, სანამ ყველა ნაჭერი არ დაიფარება მარინადით. განათავსეთ ხორცის თასი მაცივარში მინიმუმ 3 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ საქონლის ხორცი მაცივრიდან მოხარშვამდე ორი საათით ადრე, რომ გაათბოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ სოკო, ჩამოიბანეთ, მშრალი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წინასწარ მოხარშეთ ველური სოკო და ხელთაა სოკო, ჩემპიონებს ეს არ სჭირდებათ.
ნაბიჯი 5
გარეცხილი და გამხმარი ბულგარული წიწაკა დაჭერით გრძლად ზოლებად, მოაცილეთ ღერო და თესლი. უფასო ცხელი წითელი წიწაკა თესლიდან და დაჭრილი თხელ რგოლებად.
ნაბიჯი 6
სეზამის თესლი შეწვით ძლიერ გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, გაწურეთ და გააცივეთ.
ნაბიჯი 7
ჩამოიბანეთ ხახვი, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
ამოიღეთ ხორცის ნაჭრები მარინადიდან და თხევადი წყალი გადადგით - ის მაინც გჭირდებათ.
ნაბიჯი 9
განათავსეთ ცეცხლზე სქელი ფსკერის შემწვარი ტაფა, დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და დაელოდეთ, სანამ არ გახურდება. შეგიძლიათ წაიღოთ ზეთი, რომელშიც შემწვარ ქუნჯუთის თესლი - მაშინ მხოლოდ მისი გაცხელება გჭირდებათ მხოლოდ.
ნაბიჯი 10
ცხელ ზეთში სწრაფად შეწვით ძროხის ნაჭრები ორივე მხრიდან და გადაიტანეთ ცალკე ჭიქაზე. შემწვარი ხორცი არაუმეტეს 1 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძალიან რთული აღმოჩნდება.
ნაბიჯი 11
შემდეგ ჩადეთ სოკო ტაფაზე და შეწვით საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ბულგარული წიწაკა, შეწვით კიდევ 2-3 წუთი, დაამატეთ მწვანე ხახვი, შემდეგ საქონლის ხორცი, დაასხით მარინადში, ადუღეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წთ. წუთები
ნაბიჯი 12
მიირთვით ძროხის ხორცი მოხარშულ ბრინჯთან ერთად, მოაყარეთ შემწვარი ქუნჯუთის თესლი და მორთეთ ახალი მწვანილით.
