ყველაზე ცნობილი და პოპულარული რძეა ძროხის. კაცობრიობა მას ერთ ათასზე მეტი ხნის განმავლობაში სვამდა. რძე განსხვავდება სხვადასხვა ძროხისგან ცხიმის შემცველობით, ამიტომ მისი გემო არ არის იგივე.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
რძის ცხიმი აუცილებელია დაბალანსებული სრულფასოვანი კვებისთვის, მასში შემავალი არაქიდონის მჟავა შეუცვლელია მეტაბოლური პროცესისთვის. იგი კარგად მონელდება და შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ცხიმი მასში არის ცხიმოვანი გლობულების სახით. მათი ზომა და რაოდენობა, ზოგადად ცხიმის შემცველობა წინასწარ განსაზღვრულია გენეტიკით და დამოკიდებულია ჯიშზე, სახეობაზე, ინდივიდუალურ მახასიათებლებზე, ფიზიოლოგიურ, ტექნოლოგიურ და გარე ფაქტორებზე.
ნაბიჯი 2
ნატურალურ რძეში ცხიმი 3, 6 – დან 4, 6% –მდეა. ერთსა და იმავე ძროხას სხვადასხვა დროს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ცხიმის შემცველობა, ეს დამოკიდებულია მრავალ მიზეზზე: დიეტა, სეზონი, ასაკი, შინაარსი. "წითელი" ჯიშების რძე უფრო ცხიმიანია, ვიდრე შავ-თეთრი. ჯერსის ძროხა - ეს ჯიში არ არის გამოყვანილი რუსეთში - გამოირჩევა ცხიმის შემცველობით - 6-8%. ჯერსის ხარები კვეთენ სხვა რძის ჯიშებს ცხიმის შემცველობის გასაზრდელად.
ნაბიჯი 3
გამოვლინდა შემდეგი ნიმუში - რაც უფრო მეტ რძეს აძლევს ძროხა, მით უფრო თხელია, ამიტომ მაღალპროდუქტიული ცხოველების რძე კარგავს ხარისხს. ცხიმის რაოდენობაზე მოქმედებს ლაქტაცია, მშობიარობის შემდეგ პირველ დღეებში რძე არის უცხიმო, თანდათან სქელდება, ყველაზე მაღალი ცხიმის შემცველობა არის 8-9 თვის ორსულობა ძროხაში. მოხუცი ძროხის უფრო თხელი რძეა, ვიდრე ახალგაზრდა. ზამთრის სეზონში ცხიმის შემცველობა იზრდება მშრალ საკვებზე (თივა). სილოსით კვების დროს, მჟავის განეიტრალებისა და რძის ხარისხის გაუმჯობესების მიზნით, დიეტაში შედის ძირეული ბოსტნეული, გოგრა და ყაბაყი. შესანიშნავად ზრდის მზესუმზირის ნამცხვრის ცხიმიანობას. კონცენტრატები საუკეთესოდ იკვებება საწველის შემდეგ, მათში შემავალი გლუკოზა მუშავდება რძის ცხიმად. რძის გემო პირდაპირ დამოკიდებულია ცხიმის რაოდენობაზე, ეს უფრო რბილს ხდის მას.
ნაბიჯი 4
შეამცირეთ ცხიმის შემცველობა: ჩალის, მარცვლეულის საკვების, ჭარხლის ზედაპირი, მწვანე ბალახი. მათ გავლენა აქვთ ცხიმის შემცველობაზე და შენახვის პირობებზე - ბეღელი უნდა იყოს მშრალი და სუფთა. როდესაც ცოცხალი ცხოველი ნესტიან ოთახშია, ცხიმი ეცემა.
ნაბიჯი 5
ცხიმის ოდენობა განისაზღვრება მოწყობილობით - ლაქტომეტრით, მაგრამ სახლში ამის გაკეთება შეგიძლიათ. აიღეთ 150 მლ მილი, დაასხით მასში 100 მლ რძე და გააჩერეთ ცოტა ხნით, 5-6 საათის განმავლობაში, ამ ხნის განმავლობაში კრემი დაისვენებს. გაზომეთ კრემის სიმაღლე, გააკეთეთ მარტივი გამოთვლები: რძის სიმაღლე მიიღება 100%, შესაბამისად, კრემის სიმაღლე იქნება ცხიმის პროცენტული მაჩვენებელი. ცხიმიანი რძე შუშის ჭურჭლის კედლებზე მკვიდრდება, თხევადი რძის შემდეგ, კედლები თითქმის სუფთა რჩება.
