ფრაზა "შემწვარი სალათი" ოდნავ არაჩვეულებრივად ჟღერს, მაგრამ ეს კერძი ყველაზე ხშირად ნიშნავს თბილ საუზმეს, რომელშიც შედის შემწვარი ინგრედიენტები ან მსუბუქი ბოსტნეულის კერძები, რომლებიც, პირიქით, მთლიანად შემწვარია და შემდეგ ემსახურება როგორც ცხელ, ისე გაცივებულს. პირველი სალათები უფრო დამახასიათებელია ევროპული და ამერიკული სამზარეულოსთვის, მეორე - აღმოსავლური კულინარიის სპეციალისტების აზრი.
Ეს აუცილებელია
-
- ფრანგული თბილი სალათი შემწვარი ქათმის ღვიძლით
- სალათისთვის
- 450 გრ ახალი ქათმის ღვიძლი
- 100 გრ სალათის ფოთლების ნარევი (გახეხეთ
- ისპანახის წყლის ნაკადი და ა.შ.)
- 7 სუფრის კოვზი ghee
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- თეთრი პურის 4 სქელი ნაჭერი
- საწვავის შევსებისთვის
- 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
- 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- მწიკვი ყავისფერი შაქარი
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 სუფრის კოვზი კაკლის ზეთი
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
- ამერიკული კარტოფილის სალათი ბეკონთან და სკუმბრიასთან ერთად
- ტკბილი წითელი ხახვის 1 პატარა თავი
- 3 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
- 500 გრ პატარა ტუბერები ახალგაზრდა მყიფე კარტოფილით
- შებოლილი ბეკონის 6 გრძელი ნაჭერი
- 4 შებოლილი სკუმბრია ფილე
- საწვავის შევსებისთვის
- 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი
- 1 ჩ.კ. კაპერები
- 2 სუფრის კოვზი თეთრი ღვინის ძმარი
- 6 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
- 4 ტოტი კამა
- მაროკოს სტაფილოს სალათი
- 1/2 კგ ახალი სტაფილო
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთი
- 2 კბილი ნიორი
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2 სუფრის კოვზი ახალი cilantro (ქინძი), დაჭრილი
- 1/2 ჩ.კ. მარილი
- 1/2 ჩ.კ. კარავი
- 1/2 ჩ.კ. წიწაკა
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ფრანგული თბილი სალათი შემწვარი ქათმის ღვიძლით
ჩამოიბანეთ ქათმის ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ, მოიცილეთ მყესები და, თუ ღვიძლი საკმაოდ დიდია, გაჭერით შუაზე. გვერდზე გადადოთ. დაჭრილი ქერქი პურის ნაჭრებისგან და დაჭრილი ხორცი 1-1,5 სანტიმეტრის კუბიკებად. გაადნეთ კარაქის ნახევარი დიდ ქვაბში და შეწვით მასში კრუტონები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოციზე.
ნაბიჯი 2
დაყავით სალათის ნარევი ჯამში. დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ მძიმე, განიერ ტაფაში და სწრაფად შეწვით ქათმის ღვიძლი მაღალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ 1–2 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან, სანამ ღვიძლი არ გახდება ოქროსფერი, მაგრამ შუაში მაინც ოდნავ მოვარდისფროა. განათავსეთ ქათმის ღვიძლი ქაღალდის ხელსახოცზე და ოდნავ გააცივეთ, სანამ გასახდელს მოამზადებთ.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ ტაფა, რომელშიც ღვიძლი მოშუშეთ, დაასხით ძმარი, დაამატეთ მდოგვი და შაქარი. ხის კოვზის გამოყენებით, შეურიეთ ქათმის წვენები სანელებლებს და მოაცილეთ ხრაშუნა ნაჭრები ქვევიდან და გვერდებიდან. ჩაასხით თასში, დაამატეთ მცენარეული ზეთები, მარილი და პილპილი. ათქვიფეთ გასახდელი. განათავსეთ ღვიძლი სალათის ფოთლებზე, მოაყარეთ სოუსით და მოაყარეთ კრუტონები. მიირთვით სალათი თბილი.
ნაბიჯი 4
ამერიკული კარტოფილის სალათი ბეკონთან და სკუმბრიასთან ერთად
გააცხელეთ ღუმელი. შემწვარი ბეკონი საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს გაფორმებული, გახეხეთ. გაჭერით ის 2 – დან 3 სმ – მდე კვადრატებად და განათავსეთ ქაღალდის ხელსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად. კანი და დაჭრილი ხახვი თხელ რგოლებად. განათავსეთ იგი თეთრი ღვინის ძმრის პატარა თასში და გააჩერეთ 10 წუთი. გულდასმით ჩამოიბანეთ კარტოფილი, აადუღეთ ფორმაში, სანამ გახდება ტენდერი. გადაწურეთ წყალი. სკუმბრიის ფილე ამოიღეთ კანიდან, გამოყოფეთ ძვლებისგან და დაიშალეთ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ გასახდელი. თასში შეუთავსეთ მდოგვი, ძმარი, ზეთი და კაპერები. დაჭყლიტეთ კამა. ცხელი კარტოფილი შუაზე დავჭრათ, დავუმატოთ პიკელებული ხახვი, ჯერ გადავწუროთ ძმარი, სკუმბრია, კამა და ბეკონი, დავასხათ სახვევი და კარგად ავურიოთ ყველაფერი. მიირთვით თბილი.
ნაბიჯი 6
მაროკოს სტაფილოს სალათი
ჩამოიბანეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად 1 / 4-1 / 2 სანტიმეტრის სისქით.ადუღეთ დამარილებულ წყალში საშუალო ცეცხლზე, სანამ რბილდება, მაგრამ არ მოხარშოთ. საკმარისია 15-20 წუთი. გადაწურეთ მდუღარე წყალი საწურზე და დაუყოვნებლივ განათავსეთ ცივი ყინულის წყალში ბოსტნეულის ნაჭრები. ისევ გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 7
გაათბეთ ზეთი დიდ ღრმა ჭურჭელში და დანით გაასწორეთ ნიორი, გაწმენდილი, განახევრებული და გაანადგურა. ოქროსფერი გახდის შემდეგ ცხელი ზეთი ამოიღეთ ნივრის ნაჭრები და განათავსეთ მასში სტაფილოს ნაჭრები. წაუსვით ლიმონის წვენი, მოაყარეთ cilantro, მოაყარეთ სუნელები. აურიეთ და გააცხელეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სალათი როგორც თბილი, ისე გაცივებული.
