ნევსკი საბჭოთა პერიოდის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ღვეზელია. ეს არის არსებითად დიდი ჰაეროვანი ნაყინის ფუნთუშა, გულუხვად გაჟღენთილი სიროფით. სიმწრის დროს, ასეთი ნამცხვარი ერთმანეთს ტორტის ნაცვლად არდადეგებზე მიჰქონდათ.
ცოტა ისტორია
ტორტი "ნეველის" დიდი პოპულარობით სარგებლობდა საბჭოთა პერიოდში. იგი გაიყიდა თონეების მაღაზიებში, ლეგენდარულ "გასტრონომიასა" და რესტორნების სადგომებში. დიდხანს არ იჯდა თაროებზე. "ნეველის" პოპულარობა დამსახურებულია. იგი მხოლოდ გარეგნულად რუსტიკულად გამოიყურება. მაგრამ აღარ მოსწონს ისეთი გემო. აყვავებული, ნაზი, კრემისებრი და ფრთხილი სიტკბოებით - "ნეველის" იდეალური იყო ჩაის სმისთვის.
სხვათა შორის, ამ სახელწოდებით ეს ნამცხვარი ძირითადად დედაქალაქებში - მოსკოვში და შემდეგ ლენინგრადში იყიდებოდა. მსგავსი პროდუქტები შესთავაზეს რეგიონებში, მაგრამ სხვადასხვა სახელწოდებით - "დრუჟბა", "ლაკომკა". მათ შორის განსხვავებები მხოლოდ ფენაში იყო. ამრიგად, "ლაკომკას" ღვეზელი ფენად დააფინეს კონფიგურაციით ან მურაბით.
აღსანიშნავია, რომ ფრანგებს საკუთარი პასუხი აქვთ საბჭოთა ჰიტზე - ტროპიზიენის ნამცხვარზე, რომელიც ძლიერ ჰგავს ნევსკის როგორც გარეგნულად, ასევე გემოვნებით.
როგორ მოვამზადოთ ნეველის ღვეზელი GOST– ის შესაბამისად: მნიშვნელოვანი ნიუანსები
ამ ღვეზელის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ერთდროულად საზოგადოებრივი კვების საწარმოების რამდენიმე საბჭოთა კოლექციაში. ასე რომ, იგი წარმოდგენილია ნინა ბუტეიკისის ძალიან ცნობილ წიგნში. ამ ტორტის ხელნაკეთი ვერსია არის რობერტ კენგისის კოლექციაში.
რა თქმა უნდა, საბჭოთა ინგრედიენტები განსხვავდება თანამედროვე ინგრედიენტებისგან, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მიიღოთ "იგივე გემო". ამისათვის თქვენ უნდა მიჰყვეთ რეცეპტს, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული ცვლილებებით. ასევე მნიშვნელოვანია სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა.
"ნეველის" ორიგინალური რეცეპტი ფოკუსირებულია კრემსა და გაჟღენთვაზე. როგორც საბჭოთა მცხობელ-ტექნოლოგებმა მოიფიქრეს, სწორედ მათ აძლევენ ღვეზელს ამ "ზესტს". სინამდვილეში, გაჟღენთვას ის ძალიან ალაგებს. მაგრამ ალბათ ეს არის ის, რაც ამ ტორტს განსაკუთრებულს ხდის.
ცომი ასევე მნიშვნელოვანია. GOST– ის თანახმად, "ნეველის" ამზადებენ ღრუბელზე. ამ ტიპის ცომი იდეალურია, სანამ რეცეპტი შეიცავს საკმარის გამოცხობას.
საბჭოთა რეცეპტში გამოიყენება ახალი საფუარი. ამასთან, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ მშრალი (მყისიერი). ასეთი ჩანაცვლებიდან ნამცხვარი არ დაკარგავს გემოვნებას. უბრალოდ დაიცავით დოზა. გამოცდილი შეფ-მზარეულები არ ითვლიან მშრალი საფუარის რაოდენობას ახალი საფუარის მიმართ. ისინი ამას უფრო ადვილად აკეთებენ: ისინი იცავენ მწარმოებლის რეკომენდაციებს შეფუთვაზე. ეს ყოველთვის მიუთითებს, თუ რამდენი ფქვილისთვის არის განკუთვნილი მშრალი საფუარის ტომარა.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ შეიძლება დაკარგოთ ცოტა მეტი ან ნაკლები წყალი ვიდრე რეცეპტი. Ეს ნორმალურია. მას შემდეგ, რაც ფქვილი ყველასთვის განსხვავებულია და რამდენი წყალი დასჭირდება, ამის გაგება მხოლოდ მოხარშვის პროცესში შეიძლება. უბრალოდ იხელმძღვანელეთ ცომის თანმიმდევრულობით და არა წყლის რაოდენობით.
მარგარინის ნაცვლად, ნებადართულია კარაქის გამოყენება. მხოლოდ უმჯობესია არ მოხდეს თხევადი მდგომარეობის წინასწარ დნობა. სასურველია უბრალოდ კარგად დარბილდეს ოთახის ტემპერატურაზე.
გოსტის რეცეპტი შეიცავს ინგრედიენტს, მაგალითად, მელანჟი. ეს არის პასტერიზებული ნარევი კვერცხის ცილის და გული. სამრეწველო სამზარეულოს დროს სწორედ მელანჟი გამოიყენება, რადგან შენახვის თვალსაზრისითაც მოსახერხებელია. სახლში ის ჩვეულებრივი კვერცხით იცვლება.
საბჭოთა "ნეველის" პატარა ფუნთუშა იყო. თქვენ შეგიძლიათ ზუსტად გაიმეოროთ ამ ტორტის ზომა, ან გამოაცხოთ 22-24 სმ დიამეტრის ფორმაში. საბჭოთა რეცეპტი შექმნილია მხოლოდ ამ ზომის ფორმისთვის. გახსოვდეთ, რაც უფრო დიდია ფორმის დიამეტრი, მით უფრო დაბალი იქნება ნამცხვარი.
გოსტოვსკის კოლექციებში მხოლოდ "ნეველის" ტესტის რეცეპტებია გაწერილი. არაფერია ნათქვამი კრემისა და გაჟღენთის შესახებ. გამოცდილი შეფ-მზარეულები თანხმდებიან, რომ ამ ნამცხვრისთვის იდეალურია შედედებული რძისა და შაქრის სიროფის საფუძველზე მომზადებული კარაქი. მათი რეცეპტი GOST– ის მიხედვით ასევე შეგიძლიათ იხილოთ საბჭოთა კულინარიულ კოლექციებში.
ღვეზელი "ნეველის" მიხედვით GOST: ინგრედიენტები
- 370 გრ ფქვილი;
- 90 გრ შაქარი;
- 80 გ მარგარინი;
- 170 მლ წყალი;
- 17 გრ საფუარი;
- 1 გრ მარილი;
- 60 გრ მელანჟი (1 დიდი კვერცხი);
- 2 გ ვანილინი;
- შაქრის ფხვნილი დასაფრქვევად.
- 50 გრ კარაქი;
- 2 ს.კ. ლ შედედებული რძე.
- 50 გრ შაქარი;
- 50 გრ წყალი.
ტორტი "ნეველის" მიხედვით GOST: ეტაპობრივად მომზადება
… სითბოს ნახევარი ჭიქა წყალი 35-40 ° C- მდე, დაამატეთ 1 ჩ.კ. შაქარი სლაიდის გარეშე, გახსენით საფუარი და დაამატეთ 100 გრ ფქვილი. თუ იყენებთ მშრალ საფუარს, შეურიეთ მას ფქვილი და შემდეგ დაამატეთ ცომი.
შეურიეთ ინგრედიენტები გლუვამდე. შეიძლება გამოყენებულ იქნას მიქსერი. ცომის ზედაპირი მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილით, გაასწორეთ თასი პლასტმასის შესაფუთით და დატოვეთ თბილ ოთახში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დუღილი უნდა დაიწყოს. პროცესის დაჩქარების მიზნით, მოათავსეთ ცომი სითბოს წყაროსთან, მაგალითად, ცეცხლმოკიდებული ცხელი კერძი.
დაველოდოთ ცომის ორმაგ მოცულობას და დაწყობას. დარჩენილი წყალი გახსენით მარილი და შაქარი, დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. დაამატეთ ფქვილი, ვანილინი და კვლავ მოურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი იქნება. ჩაასხით ცომი და მოზილეთ ცომი. ბოლოს დაამატეთ კარაქი. ცომი უნდა იყოს წებოვანი და რბილი. სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად დაამატეთ წყალი ან ფქვილი.
მოზელვის შემდეგ დატოვეთ ცომი 2-3 საათის განმავლობაში, რომ მოხდეს დუღილი. როგორც კი მოიწევს, შემოხაზეთ. დუღილის დროს, გააკეთეთ ეს მინიმუმ ორჯერ.
მოამზადეთ ფორმა: წაუსვით კარაქს და ოდნავ მოაყარეთ ფქვილი ან დაფარეთ საცხობი ქაღალდი. შეავსეთ კონტეინერი ცომით, მაგრამ მხოლოდ ნახევარი. დატოვეთ ცომი ფორმაში 45 წუთის განმავლობაში ე.წ. ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს ამ ნაბიჯს დროის დაზოგვის მიზნით. და ამაოდ. კორექტორის არარსებობა გავლენას ახდენს საბოლოო შედეგზე. მის გარეშე ტორტი არ აღმოჩნდება ნაზი და ჰაეროვანი. გაითვალისწინეთ, რომ ზედმეტი მტკიცებულება ასევე ცუდია. შემდეგ ღუმელში ცომი ცუდად წამოვა ან ღალატად დაეცემა.
გამოაცხვეთ ნამცხვარი 40-50 წუთის განმავლობაში 160 ° C ტემპერატურაზე. შეამცირეთ ცხობის დრო ტემპერატურის მატებასთან ერთად. შეამოწმეთ მზადყოფნა კბილის ჯაგრისით.
ამისათვის აურიეთ შაქარი და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ აურიეთ, თორემ შაქარი დაწვას დაიწყებს. შეინახეთ ნარევი ცეცხლზე არა უმეტეს 2 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შაქარი მთლიანად უნდა დაიშალა. გააგრილეთ სიროფი. ეს უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არა ცხელი. გაწურეთ სიროფი, სურვილისამებრ დაამატეთ ვანილინი ან რომი არომატის მისაღებად.
გააცივეთ ნამცხვარი და ჰორიზონტალურად გაჭერი შუაზე. ამისათვის გამოიყენეთ გრძელი, მკვეთრი დანა ან სპეციალური საჭრელი სტრიქონი. გაჯერეთ ნამცხვარი სიროფით. ზედა ტორტი ოდნავ პატარაა და ქვედა უფრო დიდი. თუ ძალიან შემწვარი ქერქი მიიღეთ, გააკეთეთ წვნიანი რამდენიმე ადგილას კბილის ჯაგრისით და დაასველეთ სიროფში.
წინასწარ დაარბილეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე. სცემეს whisk ან spatula სანამ fluffy. განაგრძეთ ცემა, დაამატეთ შედედებული რძე ნაწილებად. მოიყვანეთ ნარევი გლუვ, ფაფუკ მდგომარეობაში. დააგემოვნეთ ნარევი. და თუ ნაღების მთლიანობას გრძნობთ, შეწყვიტეთ whipping.
ქვედა ნამცხვარს წაუსვით კრემი და გლუვი. გადააფარეთ ზედა ქერქი და მსუბუქად დააჭირეთ ქვემოთ. მოათავსეთ ღვეზელი მაცივარში ორი საათის განმავლობაში, რომ ნაღები გამოდგეს.
სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ ნაყინი შაქრით. გაითვალისწინეთ, რომ მის გარეშე ძალიან ცელქია.
არ არის რეკომენდებული ნევსკის ღვეზელის შენახვა ორ დღეზე მეტი ხნის განმავლობაში. მისი მიღება რეკომენდებულია იმავე დღეს, რადგან მეორე დღეს ის უკვე კარგავს გემოვნებას.
