მიშლეინის ვარსკვლავები საუკეთესო ბრწყინვალების ბეჭედია, რომელიც მე -20 საუკუნის დასაწყისიდან ყველაზე ცნობილი და გავლენიანი კულინარიული სახელმძღვანელოს მიერ ენიჭება რესტორნებს. მაქსიმალური ნიშანი, რომელიც რესტორანს შეუძლია მიიღოს Michelin– დან, არის სამი ვარსკვლავი.
სახელმძღვანელოს ისტორია
1900 წელს ცნობილი მიშლენის საბურავების ცნობილი კომპანიის ერთ-ერთი დამფუძნებელი, ანდრე მიშელინი გაჩნდა იდეით, რომ წარმოებულიყო და უფასოდ დაარიგებინა მათი პროდუქციის მომხმარებელთათვის ერთგვარი სახელმძღვანელო, რომელიც შეიცავს იმ ადგილების ჩამონათვალს, სადაც მოგზაურს შეეძლო დაარემონტეთ მანქანა, დატოვეთ მანქანა ავტოსადგომზე, იქირავეთ ოთახი ან მიირთვით საუზმე. მიშლენის უფასო სახელმძღვანელო ძალიან ზომიერი პოპულარობით სარგებლობდა და 1920 წლის "რეფორმაც" კი, როდესაც სახელმძღვანელო გახდა არა მხოლოდ ფასიანი, არამედ პირველი წლიური რეიტინგის გამოქვეყნებაც არ აამაღლა პოზიცია. თავდაპირველად, მიშლენის ვარსკვლავმა დაიწყო გამოჩენა რესტორნის სახელით მაღალი ფასებით, ამიტომ ეს გამორჩეული ნიშანი უფრო გამაფრთხილებელი იყო, ვიდრე დამატებითი. 1926 წელს სახელმძღვანელო მიშლინმა კიდევ ერთხელ "შეიცვალა კურსი" და დააჯილდოვა ვარსკვლავები კარგი საკვებით რესტორნებში. სახელმძღვანელომ გურმანების ინტერესი მიიპყრო, მისმა გაყიდვებმა დაიწყო ზრდა და 1930 წელს სახელმძღვანელოს რედაქტორებს რეიტინგში კიდევ ორი ვარსკვლავი დაუმატეს და გამოაცხადეს მათი დაჯილდოების პოლიტიკა. მას შემდეგ, მიშლენის ერთი ვარსკვლავი მიენიჭა რესტორანს, თუ ის უბრალოდ კარგია მისი კატეგორიისთვის, ორი თუ რესტორანი იმდენად კარგია, რომ ღირს შემოვლითი გზით მისი სამზარეულოს მოსინჯვა, და სამი თუ რესტორნის სამზარეულო იმდენად კარგია, რომ ამის დაგეგმვაა. ცალკე მოგზაურობა.
მიშლენის სახელმძღვანელო შეჩერდა 1941 წელს და განახლდა 1945 წლის 16 მაისს.
თავდაპირველად, მიშლენის ფასიანი სახელმძღვანელო მხოლოდ საფრანგეთს მოიცავს. 1956 წელს იტალიაში გამოიცა ცალკეული "მიშლენის სახელმძღვანელო", 1974 წელს - დიდ ბრიტანეთში, 2005 წელს გამოჩნდა პირველი "ამერიკული მიშელინი", 2007 წელს რეიტინგში დაემატა ქალაქი ტოკიო, 2008 წელს - ჰონგ კონგი და მაკაო. 2014 წლისთვის სახელმძღვანელო Michelin- ის გამოცემა დაიწყო 14 სხვადასხვა გამოცემაში, რომელიც მოიცავს მსოფლიოს 23 ქვეყნის რესტორნებს, სახელმძღვანელო ოფიციალურად გაიყიდა 90 ქვეყანაში.
მიშლენის ვარსკვლავები და სხვა
მიშლენის ვარსკვლავებს მხოლოდ საკვების ხარისხისთვის ანიჭებენ. შეფასების ზუსტი კრიტერიუმები მხოლოდ მიშლენის ვარსკვლავის კრიტიკოსებმა იციან, რომელთა რესტორანში სტუმრობა ყოველთვის ანონიმურია. არც ატმოსფერო, არც მომსახურების ხარისხი, არც ღვინის სია და არც ინტერიერი გავლენას არ ახდენს რესტორნისთვის მინიჭებული ვარსკვლავების რაოდენობაზე. რესტორანს შეუძლია მოიპოვოს ან დაკარგოს არაუმეტეს ერთი ვარსკვლავი წელიწადში. ახალი გურმანების წელიწდეულის გამოცემის დრო შედარებულია კინომოყვარულთა მიერ ოსკარის მოლოდინთან. მედია განიხილავს ახალი ვარსკვლავების პრეტენდენტებს და მათ, ვისაც შეიძლება ჩამოერთვას ძველი. ვარსკვლავების გარშემო ისეთი ვნებები ტრიალებს, რომ ერთხელ ცნობილმა შეფ-მზარეულმა ბერნარ ლოიზომ მოიკლა თავი მხოლოდ ჭორების გამო, რომ მისმა რესტორანმა შეიძლება დაკარგოს სამი ვარსკვლავიდან ერთი.
რესტორანს არ შეუძლია სამზე მეტი ვარსკვლავის მოპოვება, მაგრამ ვარსკვლავები "შეჯამებულია" რესტორნებში. ასე რომ, ერთ წელიწადში ცნობილ გორდონ რამსეის ჯამში ჰქონდა მიშლენის 18 ვარსკვლავი.
მკითხველს რესტორნის ყველაზე სრულყოფილი სურათი რომ მისცეს, სახელმძღვანელო მიშელმა თანდათან შემოიტანა სხვა დანიშნულებები. ასე რომ, არსებობს "ამომავალი ვარსკვლავი", რომელსაც რესტორანს დიდი დაპირებით მიანიჭეს. 1955 წლიდან დაწესებულია Bib Gourmet სიმბოლო, რომელიც ენიჭება რესტორნებს, რომლებიც ემსახურებიან ხარისხიან საკვებს მაქსიმალურ ფასებში. ჩანგალი და კოვზი სამკერდე Michelin სახელმძღვანელოში საუბრობს რესტორანში კომფორტისა და მომსახურების საერთო დონეზე. იგი იწყება ერთი სამკერდე ნიშნით, რომელიც ენიჭება უბრალოდ მყუდრო რესტორნებს მეგობრული მომსახურებით და მიდის ხუთამდე, რაც მიუთითებს მდიდრული ინტერიერის, მომსახურებისა და მომსახურების ამ დაწესებულებაში. რესტორნის სახელის გვერდით მონეტა მიუთითებს იმ ადგილებზე, სადაც საშუალო კვებმის გადასახადი დაბალი იქნება ქვეყნის სპეციფიკურ სტანდარტზე.ვაზის, კოქტეილის ჭიქა ან საკეს ესკიზი მიუთითებს იმ რესტორნებზე, რომელთა ღვინოები, კოქტეილები ან საკე განსაკუთრებული ყურადღების ღირსია. ასევე არის სხვადასხვა ფერებში შეღებილი ხატი, რომელიც საუბრობს იმ ხედზე, რომელიც დაწესებულების ფანჯრებიდან იხსნება. ეს შეიძლება იყოს შავი, თუ ხედი მხოლოდ საინტერესოა, ან წითელი, თუ ხედი დიდია.
