მაღალი სამზარეულო უფრო და უფრო ასოცირდება გარემოსთან კეთილგანწყობასთან, ბალანსთან და ხელმოწერის სტილთან. რესტორნების შეფები მრავალი წლის განმავლობაში მუშაობდნენ უნიკალური კერძების შექმნაზე, რადგან ნამდვილი გასტრონომიული შედევრები ერთი ღამით არ ჩანს. მიშლენის ექსპერტებმა ეს იციან. მოგზაურობენ მთელ მსოფლიოში, ისინი ხაზს უსვამენ საუკეთესო დაწესებულებებს, მათ ვარსკვლავებს ანიჭებენ.
Michelin ნიშანი: ცოტა ისტორია
არსებობს მოსაზრება, რომ სწორედ საფრანგეთმა მოიგონა გასტრონომია და მიშლენის რეიტინგმა დაარეგისტრირა იგი. როგორც ჩანს, მანქანის საბურავების კომპანიის დამფუძნებლებს არაფერი აქვთ საერთო გურმანულ სამზარეულოსთან, მაგრამ ეს შორს არის საქმისა. 1900 წელს, როდესაც ძმებმა გადაწყვიტეს სახელმძღვანელოს გამოცემა, რომელშიც აღნიშნულია ის ადგილები, სადაც შეგიძლიათ ჭამა და დასვენება, გამოჩნდა რეიტინგი, რომელიც სწრაფად იძენს პოპულარობას მთელ მსოფლიოში.
1926 წელს მიშლენმა ძმებმა გადაწყვიტეს გადახედონ სახელმძღვანელოს კონცეფციას, რომლის დროსაც მან მხოლოდ გასტრონომიული ხასიათი შეიძინა. ექსპერტები, რომლებიც რესტორანს სტუმრობენ, მას 14 პარამეტრის მიხედვით აფასებენ, მაგრამ მთავარი რჩება სამზარეულო, რომელსაც მაქსიმალური ყურადღება ექცევა. მომსახურების დონე, ფასების კატეგორია, ინტერიერი მეორეხარისხოვანია. დაწესებულებების მეპატრონეები დიდ პატივად თვლიან წითელ სახელმძღვანელოში ყოფნას, მაშინაც კი, თუ არცერთი ვარსკვლავი არ დააჯილდოვეს.
სასტუმროებისგან განსხვავებით, სადაც ხუთვარსკვლავიანი რეიტინგია გათვალისწინებული, სამზარეულოს მხოლოდ სამი ვარსკვლავი შეიძლება მიენიჭოთ:
- 1 ვარსკვლავი - შესანიშნავი სამზარეულო, მათ შორის უმაღლეს დონეზე მომზადებული კერძები;
- 2 ვარსკვლავი - სამზარეულო, რომელიც აუცილებლად უნდა მოინახულოთ, თუ ადამიანი მანქანას მართავს;
- 3 ვარსკვლავი - საუკეთესო სამზარეულო, შეფ-მზარეულის შესანიშნავი სამუშაო, რისთვისაც შეგიძლიათ გრძელი მანძილის გავლა.
აღსანიშნავია, რომ მიშლენის ვარსკვლავებს ანიჭებენ არა თავად დაწესებულებები, არამედ შეფ-მზარეულები. თუ მომავალში თანამშრომელი რესტორანს შეცვლის, წინა ნიშანი დაკარგავს. აღმოჩნდება, რომ ვარსკვლავები შეფ-მზარეულების ოსტატობას ეკუთვნიან, ამიტომ ყველაფერი, რაც კერძების ხარისხს არ ეხება, შეფასებისას, საბოლოოდ, გათვალისწინებულია.
შეფასების ალგორითმი
ჩვეულებრივ, დაწესებულების მეპატრონე არც კი ეჭვობს, რომ ერთ-ერთ მაგიდასთან მიშელინის ექსპერტი ზის, რომელიც რესტორანს სხვადასხვა პარამეტრების მიხედვით აფასებს. ეს ითვალისწინებს საკვების ხარისხს, მისი მომზადების სიჩქარეს, მანქანის გაჩერების შესაძლებლობას, ზოგადად ატმოსფეროს და ა.შ. გროვდება ყველა მონაცემი, ფორმულირდება ანგარიში.
სანამ მიშლენის ნიშანი მიენიჭება, ანონიმური ვიზიტორი მინიმუმ ოთხ ვიზიტს ახორციელებს. თავდაპირველად შეუძლებელია 1-ზე მეტი ვარსკვლავის მიღება, მეორე მოცემულია მხოლოდ მეათე ვიზიტის შემდეგ, ხოლო მესამე - ექსპერტის საერთაშორისო დელეგაციის მიერ დაწესებულების შემოწმებისას. წესდების მიღება არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ ადვილად დაიკარგება, თუ საგანგებო შემოწმების დროს, ანონიმურ სტუმარს, რომელიც ვარსკვლავებს ანიჭებს, არ მოსწონს რამე.
მიშლენის რეიტინგი მნიშვნელოვანია არა იმდენად სტუმრებისთვის, რამდენადაც შეფ-მზარეულებისთვის, რადგან ეს ასახავს მათი უნარის დონეს. მიშლენის სისტემა საშუალებას გაძლევთ შეაფასოთ დაწესებულებები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით, საუკეთესოს არჩევით. ყველა რესტორანში, სადაც ცნობილი შეფ-მზარეულებია, ერთი ვარსკვლავიც კი არ არის დაჯილდოებული.
მიუხედავად იმისა, რომ დრო სწრაფად იცვლება, მრავალი სხვა პროექტი არსებობს, რომელიც მიზნად ისახავს მაღალი სამზარეულოს შეფასებას, მხოლოდ მიშლენის ნიშანი რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი და ზუსტი. ყველა წლის განმავლობაში ექსპერტებს არ შეუმჩნევიათ ზედმეტად შეფასება - მათი მოწყობა ნამდვილად გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადებით შეიძლება. სტუმრებს თავად შეუძლიათ დააფასონ ავტორის სამზარეულო მსოფლიოში ცნობილი მიშლენის რესტორნებით.
მიშლენის საუკეთესო ვარსკვლავების რესტორნები
El Celler de Can Roca, ესპანეთი
ძმების მიერ გახსნილი რესტორანი სტუმრებს იზიდავს მთელი მსოფლიოდან, მაგრამ მაგიდის დაჯავშნა მხოლოდ ორი თვით ადრე შეიძლება. აქ, ისევე როგორც მაღალ სამზარეულოს სხვა ადგილებში, სტუმრები იწვევენ 3, 5 და 9 კერძებისგან შემდგარ ცნობილ ნაკრებებს. სტუმრები აღნიშნავენ ცივი ალუბლის სუპის შესანიშნავ გემოს კოჭას და თინუსს, მუსის ზღვის ქაფის და მიწის სუნით, ძირების ფილეს სოუსებით.დაწესებულების შეფ-მზარეული სტუმრებს უხდება დახვეწილი ღვინოებით, რომლებიც იდეალურად ერწყმის საფირმო კერძებს.
Nihonryori RyuGin, იაპონია
იაპონია მდიდარია დაწესებულებებით, სადაც ცნობილი შეფ-მზარეულები თავიანთ სამზარეულოებში ქმნიან გასტრონომიულ შედევრებს. რესტორანში შეგიძლიათ დააგემოვნოთ გარეული იხვი ჩალის არომატით, შაშიმი გველთევზით. კომბინირებული ფერადი ინტერიერით, კერძები ხანგრძლივ შთაბეჭდილებას ტოვებს. რესტორანს პერიოდულად სტუმრობენ ექსპერტები, ამიტომ მას ანიჭებენ ვარსკვლავებს. შეფი ამზადებს ორიგინალურ რეცეპტებს, რომლებსაც იგი ყველაზე მკაცრად ინარჩუნებს. ამავე დროს, კერძები მუდმივად იხვეწება, რათა სტუმრებმა დააფასონ გემოვნების ყველა ნოტი.
El Celler de Can Roca, ესპანეთი, Giron
El Celler de Can Roca– ს მთავარი მომენტია ის, რომ დაწესებულების დიზაინის თითოეული პატარა დეტალი სიმბოლურია. ტერიტორიაზე სამი ბაღებია, სასადილო ოთახს აქვს სამკუთხა ფორმა და თითოეულ მაგიდაზე სამი ქვა დგას. რესტორნის მენიუ შეიცავს კატალონიურ ტრადიციულ რეცეპტებს, ასევე ძმების შემოქმედებით გადაწყვეტილებებს. ინგრედიენტების არაჩვეულებრივი კომბინაციების წყალობით, თითოეულ კერძს შეუძლია უნიკალური სენსაცია გამოიწვიოს.
