რუსეთის ბაზარი სავსეა ალკოჰოლური სასმელებით, ლუდის ჩათვლით. ცოტა ხნის წინ, წარწერა "ლუდის სასმელი" დაიწყო მთვრალი პროდუქტების ქვეშ მოცემული ფასების ნიშნები, რამაც ლუდის საშუალო მომხმარებელი დააბნია. ამიტომ, უნდა გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა განვასხვავოთ ლუდი ლუდის სასმელისგან.
კანონის წერილი
ალკოჰოლის მიღება შესაძლებელია ან GOST– ის შესაბამისად, ან იმ ტექნიკური პირობების შესაბამისად, რომლებიც შეთანხმებულია მწარმოებლის მიერ რუსეთის ფედერაციის სანიტარულ და ეპიდემიოლოგიურ ორგანოებთან ერთად. უახლესი GOST R 51174-2009 არეგულირებს ლუდის დამზადების ტექნიკურ პროცესს და მის შემადგენლობას. 5.2 პუნქტში მოცემულია ნედლეულისადმი მოთხოვნები, რომლებიც მოიცავს ალაოს ქერს / ხორბალს, სასმელ წყალს, გრანულირებულ შაქარს, სვია / ჰოპის პროდუქტებს, ქერს, ხორბალს / ბრინჯის ხეხილს, სიმინდის ხეხილს, ლუდის საფუარს. შემადგენლობაში ამ ინგრედიენტების არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ წინ გვაქვს ხარისხიანი პროდუქტი, კერძოდ, ლუდი და არა ლუდის სასმელი. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო ძველია GOST– ის გამოქვეყნების წელი, მით უფრო მცირეა ლუდის შემადგენლობის რეგულირება და, შესაბამისად, მით უფრო ბუნებრივი და ბუნებრივია მოხმარებული სასმელი.
ლუდის ხარისხში რომ დარწმუნდეთ, მისი დამზადება თავად შეგიძლიათ. მინი ლუდსახარშების ფართო სპექტრი, ისევე როგორც მათი ინგრედიენტები, წარმოდგენილია ინტერნეტში.
სტრუქტურა
უპირველეს ყოვლისა, ლუდის სასმელისგან მიღებული ლუდი შეიძლება გამოირჩეოდეს ეტიკეტის უკანა მხარეს აღწერილი შემადგენლობით. ყველაზე ხშირად, ლუდის სასმელის შემადგენლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა სახამებელი, ქერი, opacifier, არომატიზატორი, არომატიზატორი დანამატები და ა.შ. ეს ყველაფერი გვეუბნება, რომ ეს არ არის ლუდი, არამედ ლუდის სასმელი, რომელიც ვერ შეესაბამება GOST- ს.
ცოტამ თუ იცის, მაგრამ ბრენდის სახელწოდებით "ოჩაკოვო" წარმოებულ ლუდს არაერთხელ მიუღია პრიზები კარგი ხარისხისთვის ჰოპ მწარმოებლების უცხოურ კონკურსებზე.
ლეიბლი
მომხმარებელი უფრო ყურადღებით უნდა მოეკიდოს ლუდს, იმ შემთხვევაში, თუ ეტიკეტზე გამოირჩევა ისეთი მოდური და ხმამაღალი ფრაზები, როგორიცაა "ცოცხალი ლუდი", "ხორბლის ლუდი", "განსაკუთრებული გემო" და ა.შ. ამ ყველაფერმა შეიძლება მიუთითოს იმაზე, რომ სასურველი გემოსა და არომატის მისაცემად, მწარმოებელმა შემადგენლობაში გამოიყენა დამატებითი ინგრედიენტები. ძლიერი ლუდი განსაკუთრებით მგრძნობიარე უნდა იყოს, რადგან სასმელის სასურველი სიძლიერის მისაღწევად, მწარმოებელს შეუძლია შემადგენლობაში დაამატოს მელასა ან სახამებელი, რაც მრავალჯერ დააჩქარებს ბუნებრივი დუღილის პროცესს.
შენახვის ვადა
რაც უფრო მოკლეა ლუდის ვარგისიანობის ვადა, მით უფრო ბუნებრივი ინგრედიენტები გამოიყენება მის მოსამზადებლად. არაპასტერიზებული "ცოცხალი" ლუდი, რომელიც მზადდება GOST– ის შესაბამისად, ინახება მაქსიმუმ 3 თვის განმავლობაში, მსუბუქი და სხვა ჯიშების შენახვა შესაძლებელია 1 წლის განმავლობაში. იგივე ეხება ლუდის სასმელებს, მაგრამ აღნიშნულია, რომ მათი თაროებზე შენახვა შესაძლებელია ორ წლამდე.
კოქტეილები
მაღაზიის თაროებზე ბევრი დაბალი ალკოჰოლური კოქტეილი ასევე არის ლუდის სასმელები. მათ კომპოზიციაში გამოიყენებოდა ეგრეთ წოდებული "სპეციალურად მომზადებული ლუდი", რომელიც გაუფერულდა და ლუდის გემოს მოკლებული იყო. ამ "ლუდს" ემატება საღებავები, არომატიზატორები, კონსერვანტები. კომპოზიციაში ასეთი "ლუდის" გამოყენება ეკონომიკური თვალსაზრისით გამართლებულია, ვინაიდან მისი ღირებულება ნაკლებია ვიდრე საკვები ალკოჰოლი. ასევე, მწარმოებელი ასეთი კომპონენტების დახმარებით ბევრს ზოგავს აქციზურ მარკებზე.
