ბრაგა არის ალკოჰოლური პროდუქტი, რომელიც გამოიყენება ძლიერი ხელნაკეთი სასმელების და ლუდის დასამზადებლად. ალკოჰოლის შემცველობა და საბოლოო პროდუქტის ხარისხი დამოკიდებულია რეცეპტზე და დამზადების ტექნოლოგიაზე. ხორბალზე ბრაგა მომზადდა ძველ რუსეთში, ტექნოლოგია მას შემდეგ ცოტა შეიცვალა.
უძველესი ალაოს ტექნოლოგია
ხორბლისგან ბადაგის დამზადება შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია. ამ მიზნით, შეარჩიეთ, მწიფე ხორბალი შესაფერისია, რომელიც უნდა გაშენდეს ალაოს მისაღებად. აუცილებელია მარცვლეულის გაჟღენთილი მცირე რაოდენობით წყალში ერთი დღის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში წყალი სამჯერ გამოიცვალეთ. შემდეგ სველი ხორბალი გაშალეთ 8-10 სმ ფენის ჭურჭელში და ჩადეთ თბილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, გადააფარეთ წყალში დასველებული გარსი. ნუ დაივიწყებთ დღეში 2-3-ჯერ. ჩანასახები უნდა აღმოცენდეს 7-8 მმ, ხოლო ფესვები 10 მმ. ეს არის მწვანე ალაო, ის არ არის შენახული, ის დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული.
გრძელვადიანი შენახვისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ თეთრი ალაო - განათავსეთ გამოჩენილი მარცვლები ღუმელში, რომ გაშრეს, ტემპერატურა 40 ° C- ზე დააყენეთ, სანამ მარცვლები არ გათეთრდება. გაანადგურეთ იგი ფქვილში, შეურიეთ თბილ წყალს, დაამატეთ შაქარი და საფუარი. პროცენტული თვალსაზრისით, ასე გამოიყურება: 70% - წყალი, 30% - ფქვილი, წონის 20% ფქვილი - შაქარი, 5% - საფუარი. დაჟინებით მოითხოვეთ ბადაგი 14 დღის განმავლობაში. ბადაგი ითვლება მწიფე, როდესაც მასში დუღილის პროცესი დასრულდა და ის გამჭვირვალე ხდება. მისი მზაობის დადგენა შეგიძლიათ ასანთის გამოყენებით - წვის ასანთი მიიტანეთ სითხეში, თუ ის არ გაქრა, შეგიძლიათ გამოხადოთ მთვარის შუქისთვის.
გამარტივებული ხორბლის მაწვნის რეცეპტი
შესაძლებელია ხორბლის ბადაგის დამზადება გამარტივებული რეცეპტის მიხედვით. ჩამოიბანეთ სრულფასოვანი ჯიშის პროდუქტი, ჩაასხით კოლბაში (38 ლიტრი), შეავსეთ წყალი მარცვლეულის დონიდან ოდნავ ზემოთ და გააჩერეთ ერთი დღით, რომ გაჟღენთილიყო, შემდეგ დაამატეთ კონტეინერში 1,5 კგ შაქარი და ჩადეთ თბილი ადგილი ერთი კვირის განმავლობაში, თქვენ მიიღებთ მაწონს "ველური საფუარი". შვიდი დღის შემდეგ კოლბაში დაამატეთ შაქარი და წყლის წვნიანი საკიდის დონეზე, აღარ. დუღილის დროს სრული ფლაკონიდან თხევადი "ადის" ზევით. ყოველ 3,5 ლიტრ წყალზე მიიღება 1 კგ შაქარი. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი და დატოვეთ თბილი დასადუღებლად. დუღილის პერიოდი დამოკიდებულია ოთახის ტემპერატურაზე, 10-14 დღე საკმარისია, რომ ბადაგი მზად იყოს. დადუღებულ სტილში სიტკბო არ იგრძნობა, მას აქვს მწარე გემო და სპეციფიკური სუნი.
მარცვლეულის მაწონის გამოყენება რამდენჯერმე შეიძლება. ბრაგა გამოწურულია და გამოიხდება მთვარის შუქში, შაქრის წვნიანს კვლავ ასხამენ დარჩენილ სქელს - 10 კგ შაქარს კოლბაში და დებენ დუღილს. მეორე ჯგუფისგან მიიღება ხარისხიანი სასმელი. ხორბლის მაწონს ბადაგიდან მიღებული ალკოჰოლი პრაქტიკულად არ შეიცავს ფუზელის ზეთებს.
