ჩვეულებრივ, მზა ყავას რძე ემატება, მაგრამ ამ კეთილშობილი სასმელის ნამდვილ მოყვარულებს შეუძლიათ წყლის ნაცვლად რძის გამოყენება. ამ ყავას აქვს სასიამოვნო მდიდარი კაკლის ფერი და ძალიან რბილი და ამავე დროს მდიდარი გემო. ზოგჯერ მას სიამოვნებით სვამენ ის ადამიანებიც კი, რომლებსაც არ მოსწონთ ყავის ნაღები ან რძე განზავება.
რძესთან ერთად მიღებულ ყავას ზოგჯერ "ვარშავის ყავას" უწოდებენ. ყოფილი სსრკ-ს ტერიტორიაზე მას ზოგჯერ "ვენის ყავას" უწოდებდნენ, თუმცა ეს მთლად ასე არ არის - ვენური ყავა კვლავ წყალში ხარშება, მზა სასმელს კი რძე ემატება.
ყავა რძეში თურქში შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ტექნოლოგიის გამოყენებით. სასმელის ერთი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ფართო ყელის მქონე თურქი;
- 150-200 მილილიტრი რძე;
- ჩაის კოვზი წვრილად დაფქვილი ყავა;
- ჩვეულებრივი ან ლერწმის შაქარი გემოვნებით;
- დარიჩინი და ილი დანის წვერზე (სურვილისამებრ).
რეცეპტი კლასიკური ყავის რძით
ყავა რძით მოამზადეთ, უმჯობესია გამოიყენოთ ფართო კისრის მქონე თურქი და მისი მოცულობა უნდა იყოს ერთი და ნახევარიდან ორჯერ უფრო მეტი ვიდრე ჭიქის მოცულობა: და ყავასაც და რძესაც მოსწონთ "გაქცევა"., და ქაფი სწრაფად მოიმატებს - და ძალიან მაღალი.
ჩაასხით რძე თურქში, დაამატეთ სანელებლები და ცოტა შაქარი სურვილისამებრ. თავად რძე მზა სასმელს ოდნავ ტკბილ გემოს მისცემს და ეს უნდა გაითვალისწინოთ თქვენი ჩვეულებრივი შაქრის დოზის დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჯერ შემცირებით.
რძე ოდნავ გაათბეთ და თურქს დაასხით დაფქვილი ყავა. ამ ეტაპზე არ არის საჭირო სასმელის გაღვივება, თორემ ყავის ნაწილაკები თურქების ფსკერზე იშლება და სასმელი საბოლოოდ ნაკლებად გაჯერებული და ნაკლებად არომატული აღმოჩნდება.
მიიტანეთ ყავა "ქუდთან" დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ თურქი ცეცხლიდან და აურიეთ სასმელი. გააჩერეთ "დასვენება" ერთი წუთით ან ნახევარი, შემდეგ კვლავ დადგით ძალიან ნელ ცეცხლზე და კვლავ დაელოდეთ "ქაფს". რძის ყავა მზად არის.
მყისიერი რძის ყავა
ასეთი სასმელი თავისი გემოთი ოდნავ ჩამოუვარდება კლასიკურს - ბოლოს და ბოლოს, რაც უფრო ნელა ხდება მოპოვება, მით უფრო გაჯერებულია მზა ყავა. მეორეს მხრივ, თქვენ არ გჭირდებათ დიდი ხნის განმავლობაში თურქის მიყოლა და ყავის ადუღებით "დაკარგვის" რისკი გაცილებით დაბალია.
ჩაასხით რძე თურქში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. დაუმატეთ შაქარი და სანელებლები, დაუმატეთ ყავა და კარგად მოურიეთ. განათავსეთ ტურკი დაბალ ცეცხლზე და მიიტანეთ სასმელი "ქუდთან", გააჩერეთ იგი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი რამდენჯერმე შეეხეთ თურქის ძირს გაზქურის ან საჭრელი დაფის პირას, ისე რომ ყავის ფსკერზე დადოთ ბოლოში. შეიძლება ჩაისხათ ჭიქებში!
კარამელის რძის ყავა
ჩაასხით ერთი კოვზი შაქარი მშრალ ინდაურში, გაანაწილეთ ფსკერზე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაელოდეთ შაქრის დნობას და მიიღებს ოქროსფერ ელფერს, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
სწრაფად და ფრთხილად დაასხით ცოტაოდენი რძე ცხელ ინდაურში კარამელით, დაველოდოთ რამდენიმე წუთს შაქრის დაშლას. დაუმატეთ ყავა და სანელებლები, დაამატეთ დარჩენილი რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. დაველოდოთ ქაფის ამოსვლას, შემდეგ კი სასმელი ამოიღეთ ცეცხლიდან.
