ინდურ ზაფრანს უწოდებენ, კურკუმა შეერთებულია მსოფლიოში ყველაზე ძვირადღირებულ სანელებელთან მხოლოდ მისი მკვეთრი ყვითელი ფერით, რომელშიც ის პროდუქტებს აფერადებს. ამ სანელებლის არომატი ბევრად უფრო ინტენსიურია და ის კერძებს განსხვავებულ, უფრო ტარტულს ან, როგორც თავად ინდოელები ამბობენ, "მიწიანად" აძლევს და მისი სუნი ხასიათდება როგორც "ხის". ბუნებაში, კურკუმა კოჭასებრთა ოჯახში მცენარის ფესვია. ფხვნილად დაფქვამდე გაწმენდილი, მოხარშული და გამხმარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
განათავსეთ კურკუმა იმ კერძებში, სადაც დაამატეთ ზაფრანა, არა დახვეწილი არომატის, არამედ დამახასიათებელი თბილი ყვითელი ფორთოხლის ელფერით. გახსოვდეთ, რომ ეს სანელებელი გაცილებით მწვავეა ვიდრე ზაფრანა და ამიტომ გამოიყენება მინიმალურ დოზებში. გამოიყენეთ კურკუმა ისეთ კერძებში, სადაც მისი მძაფრი გემო კარგია, მაგრამ გსურთ დაამატოთ ინტენსიური ყვითელი ფერი, მაგალითად, პიტნის ყველი, ყველები, პურები, მარინადები და სოუსები. ამერიკული მდოგვი თავისი ცნობადი მზის სხივის წყალობით კურკუმას ეკუთვნის. იგი ასევე წარმოადგენს ვორესტერის სოუსის მთავარ ინგრედიენტს.
ნაბიჯი 2
კურკუმა ბრინჯის ჩვეულებრივი დამატებაა, როდესაც მისი დაგეგმვა ხდება როგორც გარსის კერძად. იგი მზადდება ოდნავ მოხარშვის დროს და აფერხებს მას დამახასიათებელ ელეგანტურ ფერში, აძლევს დამატებით არომატს და მძაფრს. თანაბრად შეღებვისთვის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ბრინჯს დაუყოვნებლად აურიეთ ამ სანელებლის დამატება. შეგიძლიათ ეს სუნელი დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეულს, მაგალითად, მოხარშულ კარტოფილს ან ყვავილოვან კომბოსტოს, ოსპის, გოგრის, ყაბაყის სუპებს. დაიწყეთ სანელებლის 1/2 ჩაის კოვზი 1000 მლ ან 1 კგ კერძზე.
ნაბიჯი 3
კურკუმა ინდური და ტაილანდური კარურის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. დაამატეთ 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, იმავე რაოდენობის დაფქული ქინძი და კუმინი, წითელი და შავი პილპილი, მარილი, ხმელი ნიორი და მშრალი მდოგვი და ამ ნარევით მოაყარეთ ქათმის ან თევზის კარტი.
ნაბიჯი 4
1/4 ჩაის კოვზი კურკუმა გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტებში, როგორიცაა მაროკოს კუსკუსი ან მაროკოს ქათამი, ინდონეზიური ქათამი, ბირმული ღორის ხორცი, სოტო აიამის ქათმის სუპი და ხორეშის სპარსული გულაში.
ნაბიჯი 5
გააკეთეთ მარინადი იოგურტით, ლიმონის წვენით, ხახვით, ნიორით და ჯანჯაფილით, დაუმატეთ დაფქვილი წიწაკა, კუმინი, ჯანჯაფილი, ქინძი, გარამ მასალას ნარევი და 1 ჩაის კოვზი კურკუმა, რომ გახდეს ტანდორის ქათმის ნაჭრები.
ნაბიჯი 6
კურკუმას, მისი სამკურნალო თვისებების გამო, "ცხოვრების ოქროს ფესვს" უწოდებენ. აიურვედულ მედიცინაში იგი ცნობილია, როგორც ანტისეპტიკური, ანტიბაქტერიული, ანტივირუსული და ანთების საწინააღმდეგო საშუალება. დასავლეთის სამედიცინო კვლევამ დღემდე დაადასტურა ჩამოთვლილი თვისებებიდან მხოლოდ უკანასკნელი. გაციების პირველი სიმპტომების შესამსუბუქებლად შეგიძლიათ გააკეთოთ თბილი რძის სასმელი 1 ჩაის კოვზი თაფლით და იგივე დოზით კურკუმით.
