დაფქული კურკუმა სეზონური საკვებია ბევრ კულინარიულ კულტურაში. მისი ყიდვა მზადაა თითქმის ნებისმიერ სასურსათო მაღაზიაში ან სასურსათო მაღაზიაში. კურკუმა კოჭათა ოჯახს მიეკუთვნება. მოსავლის აღებისას ის კოჭას ფესვს ჰგავს.
მას აქვს მწარე, მძაფრი არომატი, რომელიც გვხვდება აღმოსავლეთ-ინდოეთის მრავალ კერძში, ასევე დასავლეთის ინდოეთის ცხელ სპრედებსა და კარურში. კურკუმას აქვს ნათელი ნარინჯისფერი ფერი, რომელიც გაშრობისას ოქროსფერ ყვითელს იღებს. კურკუმა ასევე ცნობილია როგორც ინდური ზაფრანა.
1. დაფქული კურკუმა ემატება მასალას (ინდური სუნელების ნარევი) კერძებს არომატის მისაცემად. კურკუმას ემატება კარის ფხვნილს და კარის პასტას, ისევე როგორც კოჭას, წიწაკას, კუმინს და ქინძი. კურკუმა და სხვა სანელებლები გამოშრეს ღუმელის თავზე, შემდეგ დაფქვით და დაამატეთ მასალაში.
2. ქათმის კერძებს სუნელებით ამზადებენ. კურკუმა ქათმის ხორცს თბილ, პიკანტურ გემოს მატებს. გამოიყენეთ იგი მარტო, ან სხვა სანელებლებთან ერთად ქათმის გახეხვისთვის, ან გრავის დამატებად. მზა ქათამს გემრიელი ოქროსფერი ყვითელი ფერი ექნება.
3. მიწის კურკუმას იყენებენ ბოსტნეულის კერძებში ან ლობიოსა და ოსპთან ერთად, არომატისა და ფერის გასაუმჯობესებლად. ეს კარგად უხდება კარტოფილისა და ყვავილოვანი კომბოსტოს კერძებს. კურკუმა ასევე დაამატებს პიკანტურ არომატს ბოსტნეულის კარლის.
4. ზაფრანის ან მდოგვის გამხმარი რეცეპტებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კურკუმა. ამ სუნელებზე უფრო რბილი გემო აქვს, მაგრამ კერძს იმავე ყვითელ ფერს აძლევს. ამერიკულ მდოგვს ამზადებენ კურკუმას საფუძველზე.
5. სუფთა კურკუმას იყენებენ სოუსებსა და ბულიონებში წვნიანისთვის. ახალი კურკუმა მზადდება გამოსაყენებლად ისევე, როგორც ჯანჯაფილი ფესვი: გააცალეთ და გახეხეთ ნათელი ფორთოხლის რბილობი. ახალი კურკუმას უფრო დახვეწილი არომატი აქვს, ვიდრე ხმელი კურკუმა.
