მალვაზიის ღვინის პირველი ნახსენები X საუკუნის რუსულ ქრონიკებში გვხვდება. მომდევნო ორი საუკუნის განმავლობაში იგი ერთ – ერთი ლიდერი იყო საექსპორტო პროდუქტებში. ღვინომ კაჰორსი ჩაანაცვლა ეკლესიებში, შემდეგ კი მთელ მსოფლიოში გავრცელდა.
ლეგენდის თანახმად, ღვინის სახელი მოდის მალევიზის რეგიონიდან, სადაც ყურძენი გაიზარდა. ყველაზე ტკბილ ჯიშს მალმსლი ერქვა. სხვა ვერსია ეხება სასმელის წარმოშობის მკვლევარებს ბიზანტიის ციხესიმაგრე მონამვასიაში. ანტიკურ დროში იგი კუნძულ კრეტაზე მდებარეობდა. ზოგიერთი ცნობით, სახელის წარმოშობა ესპანეთში უნდა ვეძებოთ.
ისტორია
ორასი წლის განმავლობაში რუსულ ქრონიკებში პირველად მოხსენიებული "მალვაზია", ეს იყო ერთადერთი ღვინის სასმელი რუსეთში. ქრისტიანულ რიტუალებში კრეტიდან მომარაგებულმა ღვინომ შეცვალა კაჰორსი. მსოფლიოს უძველესი ღვინო პლანეტაზე გავრცელდა ეგეოსის სანაპიროდან.
პირველი დახვეწილი სასმელი ვენეციელმა ვაჭრებმა აღმოაჩინეს. მათი მსუბუქი ხელით დაიწყო მისი ტრიუმფალური ლაშქრობა ევროპაში. მე -15 საუკუნის დასაწყისისთვის ვაზი წაიყვანეს კუნძულ მადეირაზე. მადეირას აწარმოებდნენ მისი ხილისგან, რომელსაც მშვენიერი ტკბილი გემო ჰქონდა. განაწილებამ არ შემოუარა კანარის კუნძულები, ახალი და ძველი სამყაროს ქვეყნები.
თეთრი "მალვაზია" კონტინენტზე აფასებდნენ ვაჭრებს, არისტოკრატებს და მონარქებს. ამ უკანასკნელთა შორის იყვნენ ჩარლზ III და პეტრე I. ამ აღიარებამ ხელი შეუწყო საოცარი სახელწოდების ღვინის ევროპულ აღიარებას. პროდუქტის სწრაფად მზარდი პოპულარობის გამო, სავაჭრო ობიექტებმა კარგი მოგება მიიღეს მისი გაყიდვიდან. ეს იყო ყალბი გამოჩენის მიზეზი.
მათგან განსაკუთრებით განიცდიდა მადეირაში წარმოებული "მალვაზია". ამასთან, გამდიდრების მსურველები არც ჩამორჩნენ. საბერძნეთიდან მოწოდებულ ყველა ტკბილ ღვინოს სახელი ეკუთვნოდა. მოგვიანებით მათ ალკოჰოლის მოწოდება დაიწყეს მოლდოვიდან და ბულგარეთიდან. მხოლოდ მათ, ვინც დააგემოვნა ნამდვილი პროდუქტი, ღმერთების მიერ არჩეული ნექტარი, შეუძლია განასხვაოს ყალბი ორიგინალისგან.
ჯიშები
წარმოებაში გამოყენებული ყურძნის ყველაზე ფართოდ გავრცელებული ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე იქნა მიღებული. ადგილობრივი კლიმატი საერთოდ არ იმოქმედა კენკროვანზე, რაც ნიშნავს, რომ მათგან მიღებული სასმელის არაჩვეულებრივი გემო უცვლელი დარჩა. ბევრი მცოდნე თვლის ნექტრის დახვეწილობას და ეგზოტიზმს სრულყოფილებას.
მალვაზია იზრდება შეერთებულ შტატებში, ესპანეთში, შვეიცარიაში, საფრანგეთში, ბრაზილიასა და პორტუგალიაში. ბრენდის ქვეშ გაერთიანებულია ჯიშები "Cleret", "Vermentino", "Burbulenk" და "Malmsi". ასევე კარგად დაამტკიცა ჯიშების მრავალმა ქვესახეობამ ღია მწვანიდან მდიდარი მუქი წითელიდან.
ექსპერტები არ ტოვებენ მუშაობას ვაზის შერჩევაზე. ეს გამოწვეულია პოპულარული ტიპის სასმელის გავრცელებით. ხმელთაშუა ზღვაში გამეფებული კლიმატი სასიკეთოდ მოქმედებს კენკრის ხარისხზე. მათ მზა პროდუქტი გაჯერეს სასიამოვნო არომატით, გემოთი და ფერით.
"მალვაზიას" ძირითადი ჯიშებია ღვინოები:
- ცქრიალა;
- ვულკანური;
- მადეირა.
მას შემდეგ, რაც ბრენდის პოპულარობა და ავტორიტეტმა მოიგო იგი მთელ პლანეტაზე, მეღვინეებმა დაიწყეს ცქრიალა ვერსიის დამზადება.
ცქრიალა
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი მწარმოებელია Cantine Quattro Valli. წარმოებისთვის, კენკრის ხელით იკრიფება. შამპანური ხდება სპეციალურ ტანკებში.
ემილია-რომანიას კანტინა კვატროს ხეობის კუთვნილ ყურძენზე მოზრდილი ყურძენი გახდა ცქრიალა მასტრო ბინელი მალვაზია სემიდოლსის წარმოების ნედლეული. იგი მზადდება შამპანური ტრადიციული გზით.
შედეგი არის ტკბილი სასმელი დელიკატური გემოთი და ატმის-გარგარის არომატით. ყველაზე ხშირად, ამ ღვინოს იყენებენ მეგობრული ან რომანტიკული პაემნების დროს.
ვულკანური
ვულკანური ღვინო ერთ-ერთ პოპულარულად ითვლება.მისი წარმოება ძალიან შრომატევადია, ამიტომ საბოლოო პროდუქტის ღირებულება ძალიან მაღალია. პროდუქტებს არ ემატება კონსერვანტები. დროთა განმავლობაში, ასეთი პროდუქტი იჟანგება. სპეციალური ვარიაციები მოიცავს კანარის ღვინოს. ეს უფრო მოთხოვნადია არქიპელაგის ქვეყნებში.
იგი იწარმოება შეზღუდული რაოდენობით. ამიტომ, თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ბოთლი ტურისტებისთვის სუვენირების სახით ტენერიფში ან მყიდველებისთვის ევროპაში ექსკლუზიური ღვინის ბუტიკებში. ვაზი, რომელიც კრეტაზე საბერძნეთიდან მიიტანეს, შესანიშნავად გაიდგა ფესვები და სასმელს სასიამოვნო ნოტებს დაუმატა.
თითოეულ ადგილობრივ ვენახს აქვს ცალკე ქვის აკვანი, რომელიც კენკროვანებს ნალექებისა და ქარისგან იცავს. ეს სანახაობა საოცრად გამოიყურება.
მადეირა
ყურძენმა ფესვებიც მიიღო კუნძულ მადეირაზე. ტერიტორიის საპატივსაცემოდ, დასახელდა სხვა სახის შესანიშნავი სასმელი. აქ წარმოებული ღვინო მზადდებოდა მხოლოდ პორტუგალიის მმართველთა სუფრისთვის. ტკბილი მადეირას ხუთი საუკუნის განმავლობაში აფასებდნენ. კენკრის შეგროვება წარმოებისთვის ასევე ხორციელდება ხელით ეტაპობრივად. შემდეგ ხორციელდება პირველი მსუბუქი ტრიალი.
ასე მიიღებთ "Pigno" - ს. მისი მთავარი მახასიათებელია ხანგრძლივი გემოვნება. შემდეგ ნედლეული რამდენჯერმე დააჭირეს და ჩამოსხეს. 85% დაკომპლექტებულია ღვინის სასმელისგან, რომელიც დამზადებულია ნედლეულისგან "მალვაზია", ღვინო გრძელვადიან მოგზაურობაში გაემგზავრა. მისი წყალობით, გემოვნების მახასიათებლები გაუმჯობესდა.
5-6 წლის განმავლობაში გაუძლო ასეთ პროდუქტს. რაც უფრო გრძელია ეს პერიოდი, მით მაღალია ხარისხი. მადეირას ზოგიერთი სახეობა თანდაყოლილია ექსპოზიციის ორმოცი წლის განმავლობაში. დრო მხოლოდ აუმჯობესებს სასმელს. ადრე ტარტი და გემოვნებით უჩვეულოდ მდიდარი ნექტარი იმდენად უჩვეულო იყო, რომ ლიქიორის კატეგორიას მიეკუთვნებოდა.
წარმოების თანამედროვე ტექნოლოგიები მნიშვნელოვნად გამარტივდა. ახალი ჯიშის ნედლეულის გაჩენის წყალობით, წარმოების მოცულობა გაიზარდა. პროდუქტები გამოირჩევა ნუშის დელიკატური არომატით და ყვავილოვანი-ხილის თაიგულით.
როგორ დავლიოთ
ღირებულების მიხედვით, გურმანებისთვის ღვინო ხელმისაწვდომია. ფასი იცვლება პროდუქტის დანიშნულების შესაბამისად. ერთჯერადი ჯიშის ღვინო საკოლექციო ბოთლებში ინახება რთველში. ასეთი პროდუქტი ფასდება ბევრად უფრო მაღალია, ვიდრე მაღაზიებში მოწოდებული პროდუქტები.
"მალვასიას" აწარმოებენ ღვინის ქარხნები იტალიაში, ამერიკაში, ხორვატიასა და სლოვენიაში, კანარის კუნძულებსა და საბერძნეთში. თითოეული მწარმოებელი ინახავს თავის საიდუმლოებებს. ამასთან, ყველა მწარმოებელს აერთიანებს სასმელის ტრადიციული ხარისხის შენარჩუნება და მისი ახალი ჯიშების გაუმჯობესება, არომატის თაიგულის გამდიდრება.
სუფრის, დესერტის, გამაგრებული, თეთრი და წითელი ღვინო მზადდება ნედლეულისგან. მას შემდეგ, რაც მალვაზია ტრადიციულად თეთრია, პროდუქტი შესანიშნავია ზღვის პროდუქტებისთვის, რაც ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს საფუძველია. ბრენდი კარგად უხდება ყველებს, მსუბუქ სალათებს და სხვა საჭმელებს.
ჩვეულებრივია, რომ მათი სპეციალური ჭიქების ნექტარი სვამენ მცირე ყლუპებით გაცივებულ გემოვნებას და გემოვნებით სარგებლობენ. შეუძლებელია კრეტაზე წარმოებული პროდუქტის აღწერა ორი სიტყვით. ელიტური ღვინოების ყველა მცოდნე სრულად უნდა აფასებდეს მის გემოს.
სასურველია პროდუქტის საჩუქრად წარდგენა. თვითონ მომხმარებლის მიერ შეძენილი სასმელი დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს, დაჩრდილავს დესერტების გემოვნებას ორცხობილისგან, კაკლისგან, ხილისგან. ეს ასევე შესანიშნავია, როგორც საჭმლის მონელების საშუალება. სანახაობრივი ბოთლის ღვინო არ არის შაქრიანი.
ექსპერტთა მიმოხილვაში რეკომენდებულია ბერძნული ან იტალიური ნექტარის გამოყენება ვაზის სამშობლოში ნაზი ტალღების ხმაზე მზიანი მზის სხივების ქვეშ. ყველა, ვინც დააგემოვნა უძველესი ჯიშისგან წარმოქმნილი ნექტარი, აღნიშნავს მის საოცარ არომატს და სრულყოფილ გემოს.
მას აქვს სპეციალური ტკბილი ვანილის ნოტები. ამიტომ, არომატი ასოცირდება ახალ ცომეულ პროდუქტებთან. ასევე შეინიშნება ხილის ნოტის არსებობა. დღევანდელი ღვინის გემო რბილი, ზომიერად ჰარმონიული და ტკბილია, მოიცავს.
