დიდ იშვიათობად ითვლება ტყეში სოკოს პოდდუბოვიკის ან პოდდუბნიკის პოვნა, მაგრამ უბრალო ხალხში ეს მხოლოდ დაჟეჟილობაა. ეს არის მილისებრი სოკოს Boletus Iuridus- ის სახეობა, რომელიც იზრდება ფოთლოვან ტყეებში და ქმნის მაკორიზას ცაცხვისა და მუხის ხეებით. ისინი შეიძლება დაბნეული იყოს ფაფის სოკოსთან მათი დიდი გარეგანი მსგავსების გამო.
სოკოს პოდდუბოვიკის აღწერა
პოდდუბოვიკის ხილის სხეულს აქვს მომრგვალებული ქუდი და ხორციანი მკვრივი ფეხი; დაჭრილზე ხორცი ლურჯი ხდება. ხშირად ნახავთ სისხლჩაქცევების მწარე ანალოგს - Boletus radicans, ის უფრო მოზრდილ ბორბალს ჰგავს და არ იკვებება.
Podduboviki იწყებს ზრდას ივნისის დასაწყისიდან, შემდეგ არის შესვენება რამდენიმე თვის განმავლობაში და აგვისტოს დასაწყისიდან ყინვამდე ისინი კვლავ იზრდება. სოკოს შემგროვებლებისთვის ამ სოკოს პოვნა დიდ წარმატებად ითვლება, რადგან ისინი გაცილებით ნაკლებად არის გავრცელებული, ვიდრე მათი სხვა მილაკოვანი ბიძაშვილები. Poddubniki– ს აქვს კარგი არომატი, აქვს კარგი გემო, რის გამოც ისინი მოთხოვნილნი არიან. აღსანიშნავია, რომ ტყის მღრღნელები მათ ასევე აღმერთებენ. არამჭამე ნიმუშის პოვნა ორმაგ იღბლად შეიძლება ჩაითვალოს, რადგან ყველაზე ხშირად სისხლჩაქცევებს უკვე გაბერილი ფეხი აქვს.
სოკოს ფეხს აქვს ცილინდრული ლულის მკვეთრად გამოხატული ყვითელი ფერის და მოწითალო ბადის მთელ ზედაპირზე, მისი დიამეტრი 2-5 სმ, სიმაღლე 4-11 სმ. ზოგადად, სოკო საკმაოდ მკვრივი და ღონიერი ჩანს.. ადგილზე ფეხი გარკვეულწილად გასქელებულია და თითქმის შინდისფერი ელფერი აქვს. ხორცი ძირში წითელია, ხოლო თავსახურით უფრო ყვითელია. მოჭრისას ის მწვანე ხდება, შემდეგ კი ლურჯი ხდება.
ქუდი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფერის: ღია ზეთისხილისგან ნარინჯისფერამდე, ხშირად წითელიც კი. ზედაპირი შეხებისას ხავერდოვანი, გლუვი და მშრალია. ძველ სოკოზე დაჭერით ჩანს ცისფერი ნამუშევარი. ზრდის დასაწყისში, ქუდი მჭიდროდ არის დაჭერილი ღეროზე და კიდეები მოხრილია ქვემოთ. მოგვიანებით, ის ოდნავ იხსნება, მაგრამ ყოველთვის რჩება გლობულური, მოყვითალო ფერის ქვედა ფენით. დიდ სოკოებში მისი დიამეტრი 20 სმ-ს აღწევს. სპოდრის ფხვნილს პოდდუბნიკში აქვს მუქი ყვითელი ფერი, მილისებური ფენა 15-30 მმ სიგრძისა. სექსუალურ სოკოში, ფორები არის ღია მწვანე, ახალგაზრდა ნიმუშებში, ისინი წითელი, ლურჯი დაჭერით.
ბოლტუსის გამოყენება
Podduboviks არის საკვები სოკო, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული ფორმით, ისინი ქმნიან შესანიშნავ სოუსებს. ისინი ასევე დამარილებული, პიკელებული, ხმელი. მათგან დამზადებული ყველა კერძი ძალიან გემრიელია სოკოს მდიდარი არომატით. დუღილის შემდეგ პირველი ბულიონი უნდა დაიწიოს, ხელახლა მომზადებამ მინიმუმ 15 წუთი უნდა მიიღოს. პოდდუბნიკის დამუშავებისას შეიძლება ხელზე დარჩეს მოლურჯო აყვავება, რომელიც ადვილად ირეცხება თბილი წყლით და საპნით.
ნედლეული სოკო ცოტათი შხამიანია, ამიტომ მკაცრად იკრძალება მათი ამ ფორმით გამოყენება. ითვლება, რომ ალკოჰოლთან ერთად მოხარშული ბოლეტუსის მიღებაც კი არ შეიძლება.
