ჯინი არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც მთვრალია განზავებული ან ემატება კოქტეილებს, ემსახურება აპერიტივად ან საჭმლის მომნელებელ საშუალებად. მცირე ნაწილები ასტიმულირებს მადას და აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, მაგრამ ჯინის ხშირად დალევამ შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს ჯანმრთელობაზე.
ჯინი: ისტორია და მახასიათებლები
Juniper gin არის ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი ფიჭვის ნემსების სუნით და ცნობადი პიკანტური გემოთი. შემადგენლობაში შედის იის ფესვი, ქინძი, ლიმონის კანი, ნუში, ანისი და მდიდარი არომატის მქონე სხვა კომპონენტები. გასინჯვის შემდეგ ღვიის დამახასიათებელი გემო პირში რჩება. თავდაპირველად, სასმელის სიმძლავრე 40 გრადუსს აღემატებოდა, მაგრამ მოგვიანებით მწარმოებლებმა დარწმუნდნენ, რომ არავინ სვამდა სასმელის სუფთა ფორმას და დაიწყეს ალკოჰოლის შემცველობის პროცენტული თანდათანობით შემცირება. ამასთან, ამან მნიშვნელოვნად გააუარესა გემო, შემცირდა გაყიდვები.
1960-იან წლებში შეიქმნა მკაცრი სტანდარტი. ამიერიდან, ნებისმიერი ბრენდის ჯინის სიმტკიცე 37,5% იყო, რამაც შესაძლებელი გახადა ორიგინალური გემოვნების შენარჩუნება და პროდუქტის გამოყენება კოქტეილების შერევისთვის.
ჯინის სამშობლო დიდი ბრიტანეთია, თავდაპირველად მას მხოლოდ მეზღვაურები სვამდნენ. მოგვიანებით, ძლიერი, არომატული და იაფი სასმელი შეუყვარდა სხვა კლასებს. ჯინი ფასდებოდა სწრაფი ეფექტისთვის და მას სამკურნალო თვისებებიც კი მიაწერეს. ექიმებმა დანიშნეს ძლიერი სასმელის რეგულარული მცირე ნაწილი, რათა თავიდან აიცილოთ მალარია, ნაწლავების დარღვევები და ჭირიც კი. ითვლებოდა, რომ ჯინი კარგად კურნავს ჰიპოქონდრიას და გაციებას, ხსნის უძილობას და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას. ნისლიან ინგლისში ამ თვისებებს განსაკუთრებით აფასებდნენ.
სამკურნალო საშუალებად სასმელს იღებდნენ ჭიქებში, მაგრამ ცოტას მოსწონდა სუფთა განზავებული ჯინი: ბუნებრივი არომატული დანამატების წყალობით, მას ძალიან მკაცრი გემო და წიწვოვანი არომატი ჰქონდა. ჯინის შერევა დაიწყო ცხელ წყალთან და სხვა ალკოჰოლურ სასმელებთან: ასე შეიქმნა პირველი კოქტეილები.
ჯინის წარმოება და ჯიშები
თანამედროვე ჯინი განსხვავდება შემადგენლობით, მწარმოებლის მიხედვით, მისი ფორმულა შეიძლება შეიცავდეს 120-მდე ინგრედიენტს. ამასთან, უცვლელი რჩება 2 კომპონენტი: ხორბლის ან ქერის სპირტი და ღვიის კენკრა.
ნამდვილი კლასიკაა ლონდონის მშრალი ჯინი, რომელიც მზადდება ხორბლის სპირტისგან. ამ ნედლეულს იყენებს დიდი ბრიტანეთის ყველა მწარმოებელი. ნიდერლანდებსა და ბელგიაში ქერის ალკოჰოლი უფრო პოპულარულია.
წარმოების მეთოდი ასევე განსხვავებულია. ჰოლანდიურ ჯინს ემატება ღვიის, ანისულის, იის ფესვის და სხვა არომატული ინგრედიენტები უშუალოდ ქერის წვნიანში, შერეული, დადუღებული და ორმაგად გამოხდილი. მინარევებისგან გაწმენდილი სასმელი განზავებულია სასურველ სიძლიერეზე, რის შემდეგაც იგი ბარდება კასრებში. ამ პროცესში სასმელი იძენს მშვენიერ ქარვისფერს, ინტენსივობა დამოკიდებულია დაბერების პერიოდზე. დიდ ბრიტანეთში არომატიზატორებს ემატება ხორბლის უკვე დახვეწილი სპირტი და ხდება პროდუქტის ხელახალი გამოხდა, რაფინირება და გაზავება.
თანამედროვე ჯინი განსხვავდება შემადგენლობით, მწარმოებლის მიხედვით, მისი ფორმულა შეიძლება შეიცავდეს 120-მდე ინგრედიენტს. ამასთან, უცვლელი რჩება 2 კომპონენტი: ხორბლის ან ქერის სპირტი და ღვიის კენკრა.
სასმელის ძირითადი ბრენდები:
- "Beefeater". ინგლისური მშრალი ჯინი შეიცავს შერჩეულ ხორბლის სპირტს, ღვიის კენკრას, ქინძი, მწარე ნუში, ციტრუსის ცედრა. ეს ჯინი უნდა დალიოთ დაქუცმაცებული, როგორც აპერიტივი ან საჭმლის მომნელებელი საშუალება.
- გორდონები. იგი შეიცავს ორმაგად გამოხდილ ხორბლის სპირტს, ღვია, ანგელიკა, დარიჩინი, ლიმონის კანი. სასმელს აქვს უფრო რბილი, პიკანტური, ოდნავ ტკბილი გემო.
- ბომბეი საფირონი. ინგლისური ლურჯი ჯინი, ბარმენების საყვარელი სასმელი, შეუცვლელია კლასიკური კოქტეილებისთვის. ის შეიცავს ხორბლის სპირტს, ღვია, ძირტკბილას, დენდელიონის წვენს და კასიას ყვავილებს.
როგორ და რა უნდა დალიოთ ჯინი: რჩევა პროფესიონალი ბარმენებისაგან
ჯინი შეიძლება მოხმარდეს სისუფთავეს ან განზავებულს. განზავებული სასმელი საუკეთესოა ცივად, როგორც აპერიტივი. იგი შეედინება პატარა სათვალეებში ან ძველი მოდის სათვალეებში, ამ უკანასკნელ შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ყინულის კუბურები. ძლიერი არომატული ჯინი კარგად ასტიმულირებს მადას, ათბობს და აცოცხლებს. სჯობს დალიოთ იგი ცივ სეზონში, რომელსაც თან ახლავს შესაბამისი საუზმე: შებოლილი ხორცი, შემწვარი ხორცი, მწნილი ბოსტნეული, ზეთისხილი. ჯინი ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელ კერძებთან, განსაკუთრებით კი ნადირთან ან შემწვარი ცხვრის ხილის კენკრით.
მათ, ვისაც გრძელი სასმელები ურჩევნია, კლასიკური ჯინისა და მატონიზირებელი წყვილები უყვართ. მწარე, გამაგრილებელი უალკოჰოლო სასმელები კარგად ერწყმის ცხარე ალკოჰოლს. ნარევს მიირთმევენ ცივად, შეიძლება დაემატოს დამსხვრეული ყინული. ჯინი და ტონიკი ჩაასხით წინასწარ გაციებულ ფართო ჭიქებში, სქელი ფსკერით. მატონიზირებლის ნაცვლად, ხშირად გამოიყენება კოლა, სოდა და ნებისმიერი სოდა წყალი. ჩაყრილი ზეთისხილი, კრეკერი, ცხარე ყველი, არაჟნის ხორცი ემსახურება მსუბუქ საჭმელს.
კოქტეილის რეცეპტები
ჯინი კოქტეილების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტია. იგი აძლევს შერეულ სასმელებს ძალას, ორიგინალურ ფისოვან ნოტებს, სიკაშკაშეს და თვითმყოფადობას. ამ მიქსების შეკვეთა ხშირად ხდება ბარებში, მაგრამ უგემრიელესი კოქტეილის შერევა მარტივია სახლში. ღირს უმარტივესი ვარიანტებიდან დაწყებული, ახალი საინტერესო კომპონენტების თანდათანობით შემოღებით და ახალი კომბინაციების მოსინჯვით. ბარმენები ამბობენ, რომ ჯინი განსაკუთრებით კარგად არის შერწყმული მჟავე ინგრედიენტებთან: ლიმონის, მოცვის, ლინგონბერის, ცაცხვის წვენთან.
მარტინი
რეცეპტი კლასიკური კოქტეილისთვის ძალიან მარტივია: ის შეიცავს ლურჯ ინგლისურ ჯინს და მშრალ თეთრ ვერმუტს, ხოლო კომპონენტები შერეულია თანაბარი პროპორციით. ნარევს მიირთმევენ მარტინის სპეციალურ ჭიქაში მაღალ ღეროზე; კოქტეილს ზეთი უნდა დაემატოს. არსებობს კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც ხშირად ბარში იკვეთება. მას უწოდებენ "ბინძურ მარტინი": ცოტა მაღალი ხარისხის ზეითუნის ზეთს ასხამენ ჭიქას მზა კოქტეილთან ერთად.
ბარმენებს ასევე შეუძლიათ სპეციალური მარტინი შესთავაზონ უფრო საინტერესო და უჩვეულო გემოვნების მქონე ქალბატონებს. მშრალი თეთრი ვერმუტის მესამედი შეედინება შეიკერში და შეურიეთ იგივე რაოდენობის ჯინი და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. შერყევის შემდეგ კოქტეილს ასხამენ მარტინის ჭიქას და ამშვენებენ ლიმონის კანით.
ჯინი და მოცვი
ელეგანტურ მოწითალო ვარდისფერ სასმელს აქვს გამამხნევებელი გემო და მოსწონს როგორც ქალები, ასევე მამაკაცები. შეავსეთ გაცივებული მაღალბურთიანი ჭიქა შუაზე ყინულის კუბებით, დაასხით 50 მლ ჯინისა და 150 მლ მოცვის წვენის ნარევი (სასურველია თვითნაკეთი). დაამშვენებს კოქტეილს ლიმონის ან ცაცხვის თხელი ნაჭრით და დაამატეთ ჩალა.
ბრონქსი
კიდევ ერთი პოპულარული კოქტეილი მხიარულ ნარინჯისფერ ფერში. შეიკერში ჩაასხით 20 მლ ჯინი და იგივე რაოდენობის ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ 10 მლ წითელი და მშრალი თეთრი ვერმუტი. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. თუ შეიკერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი დიდი კონტეინერი სახურავით. ჩაასხით კოქტეილი გაციებულ ჭიქაში, მიირთვით ყინული ცალკე.
ჩვეულებრივ, ბრონქს ასხამენ მარტინის სათვალეებში ან განიერ სათვალეებში, გრძელი წვრილი ღეროთი. სასმელი შეიძლება იყოს თხევადი და გამჭვირვალე და სქელი, გაუგებარი. პირველ შემთხვევაში, დაძაბული ფორთოხლის წვენი გამოიყენება, მეორეში, მას პულპასთან ერთად ემატება.
”ლედი ჩეტერლი
სადღესასწაულო კოქტეილი განსაკუთრებით ქალებისთვის. იგი ემსახურება მაღალ ვიწრო შამპანური სათვალეებში, კეთილშობილი მუქი ბროწეულის ჩრდილის სასმელი დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას. ცალკე მიირთვით ხილი და ორცხობილა.
შეიკერში შეურიეთ 30 მლ ჯინი, 10 მლ მშრალი თეთრი ვერმუტი, კურაკაოს ლიქიორი და ახლად გამოწურული ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ ცოტაოდენი დამსხვრეული ყინული. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ჩაასხით გაციებულ ჭიქებში. ქაფი შეიძლება ჩამოყალიბდეს კიდეების გარშემო და არ საჭიროებდეს ამოღებას. თითოეული ულუფა გაფორმებულია ფორთოხლის კანით.
ჯინი არის სახიფათო სასმელი, რომელიც მოითხოვს გააზრებულ დეგუსტაციას და სათანადო მირთმევას. იგი მცირე ნაწილებში მოიხმარება და თან უნდა ახლდეს შესაბამისი საჭმლის საჭმელი, რომელიც გამოირჩევა და ავსებს პიკანტურ გემოსა და მკვეთრ არომატს.
