მოცხარი არის ხელმისაწვდომი კენკრა, მოვლის უპრეტენზიო. ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი, ნაყოფიერი - კარგ წელს შეგიძლიათ არა მხოლოდ ტკბილი და მჟავე ხილი ჭამოთ, არამედ ზამთრისთვისაც მოემზადოთ. თუ თქვენ ისწავლით მოცხარის ღვინის დამზადებას, შეგიძლიათ გაოცოთ თქვენი ახლობლები სქელი კეთილშობილი სასმელით, რომელსაც აქვს ტარტის მდიდარი გემო.
შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტი
მოცხარის ღვინის მომზადება მდიდარი არომატის თაიგულით, დეფექტების გარეშე, მნიშვნელოვანია ნედლეულის გულდასმით შერჩევა. დალაგეთ კენკრა და მოაცილეთ მოუმწიფებელი, გაფუჭებული. ხილი უნდა იყოს სუფთა, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაირეცხოს - ღვინის დუღილისთვის კანზე აუცილებელია ველური საფუარი!
გაანადგურეთ თითოეული მოცხარი ხელით ან ხის პესტელით. გააკეთეთ ნარევი ორი ნაწილის ხილისგან სამ ნაწილად გაფილტრული წყლისა და ერთი ნაწილის გრანულირებული შაქრისგან. შეავსეთ შუშის ჭურჭელი 2/3 სავსე მიღებული რბილობით და გადააფარეთ კისერზე ჩიზლოტის რამდენიმე ფენა. განათავსეთ ადგილი მზის პირდაპირი სხივების გარეშე რამდენიმე კვირის განმავლობაში. უკეთესი დუღილისთვის დაამატეთ მუჭა ქიშმიში, ჟოლო.
ყოველდღიურად აურიეთ მერქნის ხის კოვზით ჩამოსაფარებელი თავსახური, რომ მოაშოროთ მოცხარის ღვინოს. როდესაც დუღილის შემცველობა მსუბუქდება, გაფილტრეთ იგი საწურზე და ხელით გაწურეთ რბილობი. სცადეთ დარჩენილი წვენი (ვორტი): თუ ცოტათი მჟავეა, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით. მაგალითად, აიღეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი თითო ლიტრ წვენზე.
სახლში მოცხარის ღვინის დასადუღებლად, შეავსეთ კონტეინერი მოცულობის 4/5, შემდეგ კი რეზინის ხელთათმანი გადაიტანეთ კისერზე, არ დაივიწყოთ თითის გახვრეტა. შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის დალუქვა: ჭურჭელი სახურავით დააფარეთ, მასში შლანგი გაატარეთ, რომლის დასასრულს წყლის თასში აწვება ნახშირორჟანგის გამოყოფას. განათავსეთ კონტეინერი თბილ და ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ იქნება 16 ° C– ზე დაბალი ან 25 ° C– ზე ზემოთ.
არ გადააგდოთ რბილობი: დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ დაქუცმაცებული კენკრა არ იყოს მშრალი, შაქარი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. შეინახეთ ჭურჭელი სიბნელეში 7-12 დღის განმავლობაში, დაფარული რამდენიმე სალაროს ფენებით. რეგულარულად მოზილეთ ქუდი. გაფილტრეთ გამოყოფილი წვენი და დაამატეთ დუღილის ჭურჭელი წვნიანს. ამ დროისთვის მოცხარის თესლი ამოდის ზემოთ, რომელიც უნდა ამოიღოთ საწურით, გამოწუროთ და წვენი დაასხით დუღილისთვის.
Wort აქტიურად დუღდება დაახლოებით 3 კვირა. სიბინძურე ფსკერზე მოწესრიგდება, ნახშირორჟანგის ბუშტები გაქრება, რაც ნიშნავს, რომ დროა დაასხით ღვინო. ფრთხილად, სცადეთ ნალექის შერყევა, გამოიყენეთ შლანგი, რომ ახალგაზრდა მოცხარის ღვინო სხვა მინის ჭურჭელში ჩაასხით. გააკეთეთ ეს თხელი ნაკადით, რომ ვენტილირება გააკეთოთ სასმელისთვის და უკეთესი გემო მიიღოთ.
მშვიდი დუღილისთვის, დატოვეთ ღვინო წყლის დალუქვით ან ბოთლები ბამბის საცობებით გააჩერეთ. შეინახეთ გრილამდე, სანამ ალკოჰოლური სასმელის საბოლოო არომატი ჩამოყალიბდება. მოცხარის ღვინის დეფექტების თავიდან ასაცილებლად, რეკომენდებულია ყოველთვიურად ამოიღოთ სასმელი ნალექიდან და გადაასხათ სხვა კონტეინერში გასატანად.
საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მოირგოთ მოცხარის ღვინო. როდესაც დაბინდვა შეჩერდება, დალუქეთ ჭურჭელი და შეინახეთ ალკოჰოლი გრილ ადგილას, მაგალითად, მშრალ სარდაფში.
წითელი მოცხარის ღვინის რეცეპტი
მოცხარის ღვინო შეგიძლიათ დაამზადოთ ნებისმიერი სახის კენკრისგან. წითელი მოცხარისგან დამზადებული ალკოჰოლური სასმელი მზადდება ზემოთ აღწერილი ნიმუშის მიხედვით, მცირედი განსხვავებებით ინგრედიენტების პროპორციებში და ვორტის დუღილის დროში.
5 კგ წითელი მოცხარისთვის საკმარისია ხუთი ლიტრი გაფილტრული წყალი და ორიოდე კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. დალაგებული და პიურე ხილი შეურიეთ წყალსა და შაქარს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ქიშმიში (ჟოლო). შერეული რბილობი შეინახეთ მინის ჭურჭელში, 4 დღის განმავლობაში, ბნელ ადგილას, ოთახის ტემპერატურაზე, აურიეთ ყოველდღე.
როდესაც ჭურჭლის შიგთავსი დუღდება, გაფილტრეთ წვენი, გამოწურეთ რბილობი და შეავსეთ დუღილის კონტეინერი სითხით მისი მოცულობის 75% -მდე.შეინახეთ წყლის ბეჭდით ან ხელთათმანით 16-25 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-45 დღის განმავლობაში. ერთი კვირის შემდეგ მოირგეთ მოწითალო ღვინის სიტკბო.
დუღილის დასასრულს, ამოიღეთ სასმელი ნალექიდან შლანგის გამოყენებით, კვლავ მოაწესრიგეთ შაქრის შემცველობა და განათავსეთ კონტეინერი წყლის ბეჭდით ან ბამბის საცობებით 60 დღის განმავლობაში, რომ მაგრად დამწიფდეს. მოაცილეთ მოცხარის ღვინო წვნიანიდან ყოველთვიურად. როდესაც არ არის მოღრუბლულობა, მჭიდროდ დალუქეთ კერძები.
მოცხარის ღვინო სახლში: სასარგებლო რჩევები
- თქვენ ყველაფერი გააკეთეთ ტკბილი და მჟავე მოცხარის ღვინის დასაყენებლად, მაგრამ მტკივნეულია? ეს შეიძლება იყოს ნაადრევი მოსავლისა და ნედლეულის ხარისხის გამო. დუღილის ერთი თვის შემდეგ, დაამატეთ მსხლის ან სხვა არა მჟავე ხილის წვენი მომავალ ალკოჰოლურ სასმელს.
- ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო შეიძლება მომზადდეს წითელი კენკრის დამატებით - ეს სასმელის გემოს ნაკლებად გახდის ტარტს. ამის საპირისპიროდ, დაამატეთ შავი ხილი წითურას წვნიანს არომატის მისაღებად.
- მოცხარის ღვინის არომატიზატორს მარცვლეულის ან ჟოლოს წვენი დაასხით წვნიანში.
- გამაგრებული ალკოჰოლის მიღება შესაძლებელია 250-350 მლ 70-80 ° სპირტის დამატებაზე თითო ლიტრ ახალგაზრდა ღვინოს. ამის შემდეგ, თხევადი მოღრუბლული გახდება, იგი თავსახურის ქვეშ უნდა შეინახოს დაახლოებით 20 დღის განმავლობაში, გამოირჩეოდეს შლანგით და სიბინძურისგან და შეედინება მინის ქილებში ან ბოთლებში მუდმივი შენახვისთვის.
- დაბალანსებული გემოთი დესერტად გამაგრებული ღვინო მიიღება ვაშლის წვენის 1 ნაწილისა და შავი მოცხარის წვენის 2 ნაწილის შერევით.
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ფლანელის ან კალიკოს ტომარა, რომ გაფილტროთ წვნიანი. იგი იკერება კონუსის სახით ორი სამკუთხა მოჭრილი ნაჭრისგან.
