ონიგირი (ან ომუსუბი) ერთ-ერთი პოპულარული ტრადიციული იაპონური კერძია უძველესი ისტორიით. ონიგირი პირველად მოიხსენიება ჰეიანის ეპოქის სამხედრო კამპანიებთან დაკავშირებით, ისინი მზად იყვნენ ჯარისკაცებისთვის საჭმელად მოგზაურობის დროს. ეს მართლაც მოსახერხებელი იყო და ხელს არ უშლიდა მოძრაობას, რადგან ეს საკვები პატარა სენდვიჩებს ან ღვეზელებს ჰგავდა. იაპონელებს უყვართ მათთან ერთად ჭამა დღეს და არამარტო მათ: როგორ უნდა მოამზადონ ონიგირი, დღეს მათ იციან ბევრ კონტინენტზე.
ინგრედიენტები
- გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი ან სპეციალური სუში - 1 მინა;
- ნორი - 8 ცალი;
- ბრინჯის ძმარი - 2 ჩ.კ;
- ოდნავ დამარილებული ორაგული - 200 გრ.
ორაგულის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა თევზი (დამარილებული, შებოლილი, პიკელებული) და არც თევზი, არამედ რუსული სამზარეულოსთვის უფრო ნაცნობი პროდუქტები - მოხარშული ქათამი, შემწვარი ხორცი, სოკო და ა.შ.
მომზადება
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. გააკეთეთ ეს ცოტა ხნით, რომ დრო იყოს საკმარისი ტენიანობის შთანთქმისთვის. გარეცხეთ ბრინჯი ქვაბში (თუჯის ან ორმაგი ფსკერი იდეალურია), დააფარეთ წყლით და გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. არ გამოიყენოთ სახურავი. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ გაზქურიდან, დაახურეთ ტაფა სუფთა ვაფლის პირსახოცით, დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ 10 წუთით. ყურადღება! - ტრადიციულად, ონიგირის ბრინჯი მარილის გარეშე უნდა მოიხარშოს. თუ არ ეთანხმებით ამ ვარიანტს, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი გემოვნებით, ან მიირთვათ გვერდით სოიოს სოუსი.
მას შემდეგ, რაც ბრინჯი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ მას ძმარი და კარგად აურიეთ. შემდეგ დაასველეთ ხელები ცივ წყალში, წაუსვით მცირე რაოდენობით მარილი პალმებით და დაიწყეთ ონგირის ბლანკების ქანდაკება. პირველი, ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთი, შემდეგ კი გამოწურეთ იგი პალმებით ყველა მხრიდან, დარწმუნდით, რომ გახდება მკვრივი და არ იშლება. ამ გზით, ყველა მოხარშული ბრინჯის ბურთულები გააკეთეთ.
შემდეგი ეტაპი. თითის გამოყენებით თითოეულ ბურთულაში ჩაღრმავება შეიტანეთ და დაიწყეთ მათი ორაგულის შევსება, რომელიც დანით პატარა ნაჭრებად არის დაჭრილი. განათავსეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ბრინჯი ფინჯნის თავზე და დააჭირეთ მას ისე, რომ ის წებოდეს ბურთზე, დაფარავს შევსებას, მაგრამ მისი მთლიანობის დარღვევის გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი ან სანელებლები მთავარ შევსებას. ზოგი ადამიანი იყენებს ლიმონს ან მჟავე ქლიავს. მოერგეთ თქვენს გემოვნებას ან მათ გასტრონომიულ სურვილებს, ვისთვისაც ამზადებთ.
შემდეგ აიღეთ ნორის ფურცელი და ზომით საჭირო მართკუთხედების მოჭრა, ბრინჯის ბურთულებზე გადაახვიეთ ისინი (უხეში მხარე შიგნით), მსუბუქად დაჭერით თითებით ისე, რომ წყალმცენარეები კარგად იყოს გამყარებული. სხვათა შორის, ონიგირი მომდინარეობს სიტყვიდან "nigiru", რაც მხოლოდ "შესუსტებას" ნიშნავს. ამრიგად, კერძის სახელწოდება ზუსტად ემთხვევა მისი მომზადების პროცესს.
მიირთვით მზა ონიგირი სოიოს სოუსით, ვასაბი, პიკელებული კოჭა და ტემპურა - ცომი შემწვარი ბოსტნეულით ან ზღვის პროდუქტებით. იაპონელებს უყვართ სუფრაზე ქლიავის ღვინო, საკე ან ლუდი ონიგირით.
