ნამდვილი ჰოჯოპოდჯი მზადდება ხორცის დელიკატესებით, მწნილით, ზეთისხილით ან კაპერით და აქვს მჟავე-მარილიან-ცხარე გემო. ასევე, ამ სიტყვას კომბოსტოს კერძს უწოდებენ, რომელსაც ჯერ შემწვარი და შემდეგ პომიდვრის პასტით აცხობენ.
ასაწყობი ხორცის ხოჭო
სოლიანკა ტრადიციული რუსული კერძია. იგი მზადდება არა მხოლოდ ხორცში, არამედ თევზისა და სოკოს ბულიონში. ხორცის ჰოჯოპოდჯი კომბოსტოს წვნიანის (კომბოსტო, არაჟანი) და მწნილის (კიტრის მწნილი, კიტრი) წარმატებული კომბინაციაა. მაგრამ კომბოსტო ყველა რეცეპტში არ ჩანს. ინგრედიენტები ნამდვილი ჰოჯოპოდჯისთვის მრავალფეროვანია, იგი შედგება:
- 500 გრ შებოლილი ხორცის დელიკატესები (ძაფები, ლორი, ბეკონი, სალამური);
- 500 გრ ქათმის მკერდი;
- 2,5 ლიტრი წყალი;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 3 მწნილი;
- 100 გრ მარილწყალში ან ნახევარი ლიმონის წვენი;
- 30 გრ მცენარეული ზეთი;
- 2 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 100 გ ზეთისხილი;
- დაფნის 2 ფურცელი;
- 1 ლიმონი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა;
- არაჟანი;
- მწვანილი, ცოტა მარილი, დაფქვილი წიწაკა.
ჩამოიბანეთ მკერდი, ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ იგი ცივი წყლით, გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ბულიონი ახლოს არის ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. საზ ქათამი 35 წუთის განმავლობაში. მოამზადეთ შემწვარი ამ დროს. ამის გაკეთება, კანი ხახვი, დაჭრილი ნახევარი რგოლები, დაჭრილი მათ შუა ან 4 ნაწილად. სტაფილო გახეხეთ უხეშად. განათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში ზეთით. შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე, დაუმატეთ ტომატის პასტა და კვადრატებად დაჭრილი კიტრი. გააჩერეთ ცეცხლზე, აურიეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით ერთი ჭიქა ქათმის ქვაბი ქვაბიდან, გააჩერეთ 7 წუთის განმავლობაში.
ამ დროს ამოიღეთ შებოლილი ხორცი, დაჭერით კუბიკებად. ბულიონის მომზადების დასრულებამდე 10 წუთით ადრე დაამატეთ მას დაფნის ფოთოლი. ამოიღეთ ცეცხლიდან, ამოიღეთ მკერდი. როცა გაცივდება, წვრილად დავჭრათ. თუ ბულიონი მოღრუბლულია, გაწურეთ ჩირქის სამმაგი ფენის მეშვეობით. თუ არა, ასე დატოვეთ. განათავსეთ დაჭრილი ხორცი, ქათამი, frying მას, დაამატეთ დაჭრილი ზეთისხილი. ჩაასხით მარილწყალში ან ნახევარი ლიმონის წვენი. Hodgepodge მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხარშეთ იგი 10 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშში მოათავსეთ ლიმონის წრე, სუფრის კოვზი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
კომბოსტოს სოლიანკა
ასეთი კერძის მომზადება უფრო ადვილია, ამისთვის ყველაფერი დაგჭირდებათ:
- 500 გრ კომბოსტო;
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 1 ს.კ. ტომატის პასტა;
- 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 70 გრ წყალი;
- მარილი, პილპილი, მწვანილი.
დაჭერით კომბოსტო წვრილ წვრილ ზოლებად. განათავსეთ იგი გახურებულ ჭურჭელში, სადაც ზეთი უკვე გადაისხა. ფრაის, ზოგჯერ აღვივებს 10 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი, როგორც წინა რეცეპტში, და გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ ტომატის პასტა, შეწვით ბოსტნეული კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ჩაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი, პილპილი, გააჩერეთ დახურული სახურავი 10-17 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია კომბოსტოს ტიპზე). "ზაფხულის" სახეობები უფრო სწრაფად მზადდება, ვიდრე "ზამთრის". კომბოსტო კარგად უხდება ძეხვეულს. დაჭრილი 2-3 ცალი წრეებად და მოათავსეთ კერძში, სამზარეულოს დასრულებამდე 7 წუთით ადრე.
