შემწვარი ორაგული გამოირჩევა ზომიერად ცხიმიანი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი. გარდა ამისა, ამ შემთხვევაში, თევზზე გამოჩნდება მადისაღმძვრელი ოქროს ქერქი, რომელიც კერძს მხოლოდ სუნელს მატებს. გრილში ასევე შენარჩუნებულია ვიტამინებისა და სასარგებლო პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების უმეტესი ნაწილი, რომლებიც ამ საკვებში გვხვდება.
შემწვარი ორაგული პროვანულ მცენარეებში
შემადგენლობა:
- 2 ორაგულის სტეიკი;
- მარილი გემოვნებით;
- ლიმონი;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- პროვანსული გამხმარი მწვანილის 2 კოვზი.
გარეცხეთ სტეიკები გამდინარე წყლის ქვეშ და აუცილებლად გაუშრეთ ქსოვილზე. შეიზილეთ მარილით და პროვანეს მწვანილის ნარევით. სურვილისამებრ დაამატეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. განათავსეთ სტეიკები ღრმა თასში, ზემოდან მოაყარეთ მთელი ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი. გააჩერეთ 30-60 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. გამოყოფილი დროის შემდეგ, თევზი შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა ორაგული მიირთვით მოხარშულ ახალგაზრდა ასპარეზთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად.
შემწვარი ორაგული ნიორ-სოიოს სოუსში
ასეთი თევზი არანაკლებ გემრიელია, თუ ადრე ინახება სოიოს სოუსის და ნიორის მარინადში. ასეთი კერძის მოსამზადებლად თქვენ უნდა:
- ორაგულის სტეიკი;
- 2 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
- 1 კბილი ნიორი;
- მწიკვი შაქარი;
- მარილი გემოვნებით;
- 1 ს.კ. კოვზი ზეითუნის ზეთი.
შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი ჭიქაში. ამ მარინადში გახსენით გრანულირებული შაქარი და დაამატეთ ნიორი, დაჭრილ თხელ ნაჭრებად. მოდით სოუსი იჯდეს 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ორაგული, როგორც ზემოთ არის აღწერილი, შემდეგ შეიზილეთ მარილით, ჩაყარეთ ღრმა თეფშში და გადააფარეთ მარინადით. განათავსეთ მაცივარში 1,5 საათის განმავლობაში, მაგრამ დროდადრო გადააბრუნეთ. შემდეგ გამოიღეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათით, რადგან ყოველთვის უკეთესია პროდუქტის მომზადება ოთახის ტემპერატურაზე. ამის შემდეგ, ნიორი გააცალეთ თევზს და შეწვით არაუმეტეს 20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ორაგული გამოწურული აღმოჩნდება.
შემწვარი ორაგული ლუდში
ამ რეცეპტის მიხედვით, შემწვარი ორაგული საუკეთესოდ მოხარშულია კილიტაში - შემდეგ ის უფრო გემრიელი და წვნიანი გამოვა. ამასთან, შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ, მანამდე კი მარინადში შეინახეთ ამ პროდუქტებისგან:
- ხახვი;
- ცოცხალი ლუდი;
- მარილი და შაქარი.
გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად და დაფარეთ მდუღარე წყლით 5 წუთის განმავლობაში, რომ სიმწარე მოიცილოთ. გარეცხეთ ორაგული, გააშრეთ ხელსახოციზე და დაჭერით ნაწილებად. თითოეული ნაჭერი კარგად გახეხეთ მარილით და მოათავსეთ ცალკე ფურცელზე. შემდეგ მოაყარეთ ზემოდან შაქარი, მოათავსეთ ხახვის რგოლები და დაასხით 6 ს.კ. ცოცხალი ლუდის კოვზები. გადაიტანეთ კილიტა ფრთხილად და გააჩერეთ 15 წუთით, რომ თევზი დაასველოთ. გამოყოფილი დროის შემდეგ, მოათავსეთ ორაგული კილიტაზე გრილზე და შეწვით 7 წუთი თითოეულ მხარეს. მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან, მწვანე ხახვთან და ლუდთან ერთად.
