უნგრული გულაში გლეხის კერძია. თავდაპირველად, იგი მზადდებოდა მწყემსების მიერ, სადაც იყენებდნენ საჭმელს და აყენებდნენ ცეცხლზე შეჩერებულ ქვაბში. არ არსებობს ერთი "სწორი" რეცეპტი უნგრული გულაშისთვის, რადგან კერძს ბევრი ვარიაცია აქვს - გულაშის წვნიანი, სეგდე გულაში, გულაში ლობიოთი, გულაში ლაფშერით და ა.შ. გულაშის სავალდებულო ინგრედიენტებია ხორცი, ხახვი და წიწაკა.
Ეს აუცილებელია
-
- გულაში კარა გუნდელზე:
- 2, 2 კგ ძროხის ხორცი (მხარი);
- 300 გრ lard;
- 1 დიდი ხახვი
- 4 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- მარილი
- cumin და დაჭრილი ნიორი გემოვნებით;
- 2, 2 კგ გაწმენდილი კარტოფილი;
- 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
- 200 გრ პომიდორი;
- ჩიპსეტი.
- ჩიპსეტისთვის:
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
იმისათვის, რომ სხვადასხვა ვარიანტებში არ დაიბნა და ნამდვილობა არ დაკარგოს, უნგრულ სამზარეულოში ის კლასიკურ გულაშად ითვლება, რომლის რეცეპტი ნაჩვენებია ცნობილი უნგრელი რესტორნისა და მაგიური სამზარეულოს დამფუძნებლის კაროი გუნდელის მზარეულის წიგნზე
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ ხორცი, გაშრეს და დაჭერით კუბიკებად 1, 5-2 სანტიმეტრის მხარეს. გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და ასევე დაჭერით პატარა კუბიკებად. მაღალ გვერდებზე საშუალო ცეცხლზე შემწვარი ბეკონი დაადეთ დაჭრილი ბეკონი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ ოდნავ და დაამატეთ წიწაკა. Აურიეთ კარგად. გაითვალისწინეთ, რომ ძალიან ცხელ გარემოში პაპრიკა მწარე გემო იქნება და დაკარგავს ლამაზ მდიდარ ალისფერ ფერს.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააცალეთ ნიორი კბილი, დაჭყლიტეთ, აურიეთ კარავის თესლი და მოათავსეთ ხორცით. შეამოწმეთ, არის თუ არა საკმარისი სითხე ტაფაში - ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი, არამედ ჩაშუშული. დაფარეთ და გააჩერეთ ნელდება - 1,5-2 საათი.
ნაბიჯი 4
საჭმლის მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე დაჭერით კარტოფილი იმავე ზომის კუბიკებად, როგორც ხორცი. გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან, დაჭერით ზოლებად 1-1,5 სანტიმეტრის სიგანეზე. გახეხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. ჯერ კარტოფილი დაუმატეთ გულაშს, მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და პომიდორი.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ ჩიპეტა - ამოღებული ცომი. გათქვიფეთ კვერცხი გაცრილი ფქვილის გროვაში, დაამატეთ მწიკვი მარილი და მოზილეთ ცომი. წაუსვით პატარა ნაჭრები და მოათავსეთ გულაში ცოტა ხნით სანამ მოხარშული.
ნაბიჯი 6
კარგი გულაში არის ჯვარი სქელ წვნიანსა და ძირითად კერძს შორის - ხორცისა და ბოსტნეულის ულუფები უამრავ არომატიზირებულ ცხელ სოუსში უნდა მოაფრქვიონ. თუ ხედავთ, რომ სითხე ძალიან სწრაფად ორთქლდება ხარშვის დროს, დაამატეთ ძლიერი ბულიონი ან უკიდურეს შემთხვევაში მდუღარე წყალი გულაშს.
