საბჭოთა სუფრაზე ოლივიეს სალათის პოპულარული შემცვლელი არის სალათი სტოლიჩნი. მეოცე საუკუნის 30-იან წლებში მოსკოვის რესტორნის შეფმა ივან ივანოვმა სალათის რეცეპტი ოსტატისგან - ლუსიენ ოლივიესგან "აიღო". თხილის როჭოს ქათმის ხორცით, ცრემლსადენი კუდებით - მოხარშული სტაფილოთი და სალათის ფოთლებით ჩანაცვლებით ოხრახუშით, ივან მიხაილოვიჩმა რესტორნის სტუმრებს შესთავაზა სალათი სტოლიჩნი. ახლა სტოლიჩნი-ოლივიეს სალათი ეროვნული საგანძურია.
Ეს აუცილებელია
-
- კარტოფილი - 6 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- პიკელებული ან ახალი კიტრი - 2 ცალი;
- ვაშლი - 1-2 ცალი;
- ფრინველის ხორცი - 200-300 გრამი;
- მწვანე ბარდა - 1 მინა;
- კვერცხი - 3-4 ცალი;
- მარილი
- წიწაკა
- ოხრახუში გემოვნებით;
- მაიონეზი - ½ ჭიქა.
- მაიონეზისთვის:
- მცენარეული ზეთი - 1 მინა;
- გული - 2 ცალი;
- მარილი - ½ ჩაის კოვზი;
- შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი;
- მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მიიღეთ ბოსტნეული საშუალო ზომის სალათის სტოლიჩნისთვის. მოხარშეთ კარტოფილი და სტაფილო ტყავში. კანი და დაჭრილი პატარა კუბურები.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ კვერცხი, მოხარშეთ მაგრად (10 წუთი), დაჭერით წვრილად.
ნაბიჯი 3
"კაპიტალის" სალათის კლასიკურ ვერსიას დაემატა ახალი კიტრი. აირჩიეთ კიტრი თქვენი გემოვნებისა და ხელმისაწვდომობის შესაბამისად. რომელი კიტრი აირჩევთ, პიკელებული ან ახალი, გააცალეთ კანი. დაჭრილი პატარა კუბებად ან ნაჭრებად.
ნაბიჯი 4
მოხარშეთ ფრინველის ხორცი (ქათამი, ინდაური, ძარღვი) სანამ არ გახდება რბილი. ამოიღეთ კანი. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. თუ დროში მოკლე დროში ხართ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი "ექიმის" ძეხვით პატარა კუბიკებად დაჭრით.
ნაბიჯი 5
მიიღეთ დაკონსერვებული ან გაყინული მწვანე ბარდა. გაყინული ბარდა უნდა გაალღოს ჰაერში და წყალი დაიწიოს. დაკონსერვებული ბარდის ქილადან მარინადიც უნდა დაიწიოს.
ნაბიჯი 6
ხახვი უნდა გაიწმინდოს და წვრილად დაჭრილი. თუ ხახვს ძალიან ცხარე იყენებთ, სიმწარისგან გათავისუფლება შეგიძლიათ. დაჭრილ ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 3-5 წუთი, შემდეგ კი გადაწურეთ.
ნაბიჯი 7
გარეცხეთ ოხრახუში, მშრალი და წვრილად დაჭერით.
ნაბიჯი 8
ვაშლი ბოლოს უნდა დაჭრილიყო, რომ არ დაბნელდეს. კანი და ძირითადი ვაშლი, დაჭრილი პატარა კუბურები.
ნაბიჯი 9
სტოლიჩნის სალათი მაიონეზით მოაყარეთ. გააკეთეთ საკუთარი მაიონეზი. შეურიეთ 2 გული, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ერთი ჩაის კოვზი შაქარი. შაქარი და მარილი მთლიანად უნდა დაიშალა. სცემეთ yolks, დაამატეთ თითო 1 ჩაის კოვზი, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ ლიმონის წვენი და მდოგვი, აურიეთ.
ნაბიჯი 10
შეუთავსეთ სალათის ყველა ინგრედიენტი დიდ თასში. თქვენ უნდა შეურიოთ ნაზად, მოძრაობებით ქვემოდან ზემოთ.
ნაბიჯი 11
განათავსეთ სალათი სლაიდში სალათის თასში, მორთეთ ოხრახუში, სტაფილო, კიტრი და მოხარშული კვერცხის ყვავილები, მიირთვით.
