წიწიბურასგან დამზადებულ კერძებს უნდა მიირთვათ გრავიანით. ასე რომ, ასეთი საკვების გემო არც ისე მშრალი იქნება. ბოლოს და ბოლოს, გრავი არის იგივე სოუსი კერძისთვის. სოუსები იყოფა რამდენიმე მთავარ ტიპად: ცხელი ფქვილის გარეშე, ცხელი ფქვილი, ცხელი ტკბილი და ცივი. სწორად მომზადებული ხორცი წიწიბურას გახდის უფრო გემრიელსა და მადისაღმძვრელს.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათმის გულ - მკერდი
- მზესუმზირის ზეთი
- სანელებლები
- მარილი
- წიწაკა
- ხახვი
- წიწაკა
- სტაფილო
- სოკო
- პომიდორი
- ნაღები
- ოხრახუში
- კამა
- რეჰანი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
აიღეთ ერთი გაცივებული ქათმის მკერდი (სამას ოთხასი გრამი) და დაჭერით პატარა ნაჭრებად (კუბიკებად ან ზოლებად). თუ ქათმის მკერდი გაყინულია, წინასწარ გალღეთ (მაცივარში). ასეა თუ ისე, გახეხეთ ქათმის ხორცი თბილი წყლით.
ნაბიჯი 2
გაახურეთ ქვაბი და დაასხით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარაქი ან მარგარინი.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ტაფაში და რეგულარულად ურიეთ, გააჩერეთ ხუთი წუთით.
ნაბიჯი 4
ქათმის ხორცის გათეთრების შემდეგ, თქვენ უნდა შეავსოთ იგი ადუღებული წყლით (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) და შეამციროთ სითბოს ინტენსივობა. ხორცი მოაყარეთ მშრალი ნარევებით, მარილი და პილპილი გემოვნებით და დაფარეთ ტაფა სახურავით.
ნაბიჯი 5
სანამ ქათმის მკერდი შემწვარია, გააცალეთ კანი და დაჭერით ხახვი რგოლებად. დაჭრილი ახალი ბულგარული წიწაკა ზოლებად და სტაფილო რგოლებად ან კუბიკებად. დაჭერით ახალი ან დაკონსერვებული სოკო (შამპინიონი, ხელთაა სოკო, თაფლის სოკო და ა.შ.) წვრილად.
ნაბიჯი 6
როგორც კი ხორცის წყალი მოშუშდება, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სოკო, სტაფილო და წიწაკა.
ნაბიჯი 7
გააჩერეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ გრევი მოურიეთ, რომ ხორცი და ბოსტნეული არ დაიწვას.
ნაბიჯი 8
შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ქილა დაკონსერვებული ან დაჭრილი ახალი პომიდორი (ორიდან ოთხი რამ). ჯერ ამოიღეთ კანი მათგან. პომიდვრის ჩანაცვლება შეიძლება კეტჩუპით ან ტომატის პასტით (ხუთიდან ექვსი სუფრის კოვზი). შემდეგ დაამატეთ ასი გრამი კრემი და კარგად აურიეთ. საზ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთი.
ნაბიჯი 9
ტაფა ცეცხლიდან ამოღებამდე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, რეჰანი).
ნაბიჯი 10
მიღებული ნახარშით დაასხით მომზადებული წიწიბურა და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით.
