გრავი არის თხევადი სოუსის სახეობა. მისი დახმარებით შეგიძლიათ თქვენი საკვები უფრო მრავალფეროვანი გახადოთ, ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის დამატებით არომატული ჩრდილების მიცემა. მაკარონის სოუსი შეიძლება იყოს ხორცი, ბოსტნეული, სოკო. ეს დამოკიდებულია ოჯახის გემოვნების ტრადიციებზე, პროდუქციის ხელმისაწვდომობაზე და მომზადებისთვის არჩეულ რეცეპტზე.
Ეს აუცილებელია
- ხორცის სოუსი:
- - 200 გრ ღორის ხორცი;
- - 2 ჭიქა წყალი;
- - 1 ხახვი;
- - 1, 5 ს.კ. ფქვილი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 3 შავი წიწაკა;
- - მარილი.
- ბოსტნეულის სოუსი:
- - 120 გრ მწვანე ბარდა დაკონსერვებული;
- - 100 გრ სტაფილო;
- - 20 გრ კარაქი;
- - 5 გრ შაქარი;
- - 10 გრ ფქვილი;
- - 100 გრ რძე;
- - 1 კვერცხის გული.
- სოკოს სოუსი:
- - მუჭა მშრალი სოკო;
- - 1 ს.კ. ფქვილი;
- - 1 ხახვი;
- - 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- - 3 ჭიქა წყალი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის სოუსი
გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით წვრილად და მოათავსეთ ქვაბში. ხორცი დააფარეთ წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაფარეთ მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან, შეამცირეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ქაფი. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, დაფნის ფოთლები და წიწაკა. მოხარშეთ გრავი, ზოგჯერ ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ ფქვილი ნახევარი ჭიქა ცივი წყლით, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ ნარევი ხორცს დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არბილებს. კარგად აურიეთ ყველაფერი და მარილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
ხორცის მოხარშვამდე მოხარშვამდე ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან. მიირთვით ხორცის გრავიურა ცხლად.
ნაბიჯი 4
ბოსტნეულის სოუსი
გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ სტაფილო. ჩადეთ ქვაბში, დაუმატეთ 10 გრ კარაქი, 2 ს.კ. რძე და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სტაფილო არ გახდება ტენდერი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ წყალი.
ნაბიჯი 5
სანამ სტაფილო ხარშავს, მოამზადეთ რძის სოუსი. წაუსვით ფქვილი მშრალ ქვაბში, სანამ ღია ყვითელი იქნება. მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე და შეურიეთ ფქვილს. სცემეს ყველაფერი, სანამ გლუვი.
ნაბიჯი 6
დაამატეთ გული ცხელ სოუსს, სწრაფად მოურიეთ. დაამატეთ კარაქი და მარილი გემოვნებით. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. შეუთავსეთ დაკონსერვებული ბარდა, სტაფილო და სოუსი, აურიეთ. გემრიელი ბოსტნეულის სოუსი მზად არის.
ნაბიჯი 7
სოკოს სოუსი
მშრალი სოკო დაასხით ცხელი წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათით. შემდეგ გამოწურეთ სოკო და დაჭერით წვრილად. არ დაასხით წყალი, რომელშიც ისინი იყვნენ გაჟღენთილი.
ნაბიჯი 8
დაჭრილი ხახვით სოკო შეწვით მცენარეულ ზეთში 10-15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, სოკო თანაბრად მოაყარეთ ფქვილს, აურიეთ ყველაფერი და გააგრძელეთ ფრაის შემუშავება, ზოგჯერ აღვივებს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
გაწურეთ წყალი, რომელშიც სოკოა გაჟღენთილი და ჩაასხით ქვაბში. იქ დაამატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი და მოხარშეთ გრავი კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში. კერძი მარილით მოაყარეთ გემოვნებით. არ არის რეკომენდებული მას სანელებლების დამატება, რომ სოკო არომატი არ მოკლდეს. გამოიყენეთ ცხელი გრავი.
