ატამი, თუმცა მათი სახელი ლათინური ფრაზა persicum malum - სპარსული ვაშლიდან მოდის, თავდაპირველად გაშენებული იყო არა სპარსეთში, არამედ ჩინეთში. ევროპაში მათ დაიწყეს ამ ხილის მოყვანა მხოლოდ მე -16 - მე -17 საუკუნეებში. რუსეთში ატმებს მე -18 საუკუნის დასაწყისამდე ფორთოხალს უწოდებდნენ. მაგრამ რაც არ უნდა საინტერესო იყოს ატმის ისტორია, უპირველეს ყოვლისა გურმანებს ეს არ აინტერესებს, არამედ იმაზე, თუ როგორ უნდა აირჩიოს ყველაზე წვნიანი და მწიფე ხილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ყურადღება მიაქციეთ ატმის ზომას. მიუხედავად იმისა, რომ როგორც ჩანს, დიდი ხილი ყოველთვის წვნიანი და გემრიელია, ვიდრე პატარა, ატმის შემთხვევაში ასე არ ხდება. საშუალო მუშტზე მეტი ხილი უფრო მკაცრია. ატმის განსაკუთრებული მრავალფეროვნება - თავისუფალი ქვა - გამოირჩევა დიდი ზომით და ის ფაქტი, რომ ქვა ადვილად გამოყოფილია რბილობიდან, აღიარებულია, როგორც ნაკლებად წვნიანი და უფრო შესაფერისია კონსერვაციის ან გაყინვისთვის.
ნაბიჯი 2
ატმის ფერი დამოკიდებულია ჯიშზე. ყველა მწიფე ატმას აქვს ნათელი წითელი ან ღია ვარდისფერი, მაგრამ დანარჩენი ზედაპირი უნდა იყოს ან ნათელი ყვითელი ან მკრთალი, თითქმის თეთრი. თეთრი ხორციანი ატამი აქვს დაბალი მჟავიანობა. არ შეიძინოთ მომწვანო, მოუმწიფებელი ხილი. მიუხედავად იმისა, რომ ატამი მწიფდება, ხედან მოშორების შემდეგ, მათში შაქარი აღარ მიიღება და ასეთი ხილი ნაკლებად ტკბილი იქნება, ვიდრე ტოტიდან "ამოღებული" მხოლოდ ვარდისფერით დაფარვის შემდეგ. გაწითლდება”.
ნაბიჯი 3
შეისწავლეთ ატამი. იგი უნდა იყოს დაფარული დელიკატური მოთეთრო ფაფუკით; არ უნდა იყოს მუქი ლაქები ან ჩაღრმავებები კანზე. მწიფე ხილი, თუ თითებით მსუბუქად დააჭერთ მას, იძლევა და ცოტათი გაზაფხულია. თუ ნაყოფი "ქვაა", ის ტოტიდან ძალიან ადრე გაიტანეს. თუ ატმის მკაფიო ჩაღრმავებები აქვს, მსუბუქი წნევის შემდეგაც კი, ის უკვე გადამწიფებულია.
ნაბიჯი 4
აზრი არ აქვს მწიფე ატმის სუნს, რადგან მათი თბილი არომატის გარკვევა ადვილია. ნაყოფის დელიკატური სუნი მისი სასიამოვნო გემოვნების ერთ-ერთი მთავარი მაჩვენებელია.
ნაბიჯი 5
ატმის სიმწიფის კარგი მაჩვენებელია ნაპრალი მასში. ეს უნდა იყოს საკმარისად ღრმა და მკაფიოდ განსაზღვრული,”შეშუპებული” კიდეების გარეშე.
