საქონლის ხორცი კარგია ანემიის დროს, ეხმარება ძალების აღდგენასა და ქოლესტერინის შემცირებაში. იგი შეიცავს ვიტამინ B- ს, ადამიანისთვის აუცილებელს, რომლის დახმარებითაც რკინა შეიწოვება და სრულ ცილებს. ხარშვის დროს საქონლის ხორცი კარგავს 1% ცხიმს, 40% წყალს და მხოლოდ 2% პროტეინს, რომელიც თითქმის სრულადაა დაცული სამზარეულოს ამ მეთოდით.
Ეს აუცილებელია
-
- მოხარშული საქონლის ხორცი:
- 500 გრ ხორცი;
- 800 გრ კარტოფილი;
- 2 სტაფილო;
- 1 პრასი (ან 1 თავი ხახვი);
- რეკი;
- სანელებელი;
- მარილი.
- ჭაბურღილის სოუსისთვის:
- კოვზი ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ქათამი;
- 0,5 ჭიქა არაჟანი;
- 2 სუფრის კოვზი ძმარი;
- კარაქი;
- სანელებელი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული საქონლის ხორცი. საქონლის ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ, ქვაბში ჩადეთ მთელი ნაჭერი (არაუმეტეს 2 კგ) და დაასხით ცხელი ადუღებული წყალი ისე, რომ იგი ხორცს ოდნავ დაფაროს. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და გააცხელეთ. წყლის ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ საქონლის ხორცი ორიდან ორნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ კანი, გარეცხეთ და დაჭერით სოლი, ყველა ბოსტნეული გარდა კარტოფილი. ხორცის ხორცის მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე ბულიონს დაუმატეთ ტურნი, სტაფილო, თეთრი პრასი (ან ხახვის ნაჭრები). ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ 20-40 გრ ნიახური, ოხრახუშის ფესვი ან ოხრახუში, ორი დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, რომელთა ჩანაცვლება შესაძლებელია 5-10 გრ წითელი კაპსინით. Მარილი.
ნაბიჯი 3
როდესაც ხორცი და ბოსტნეული მზად იქნება, ბულიონი ფრთხილად გადაწურეთ (ეს დაგჭირდებათ ჭაბურღილის სოუსის დასამზადებლად), და ტაფა დაფარეთ მოხარშული საქონლის ხორცით.
ნაბიჯი 4
კანი, გარეცხეთ და მოხარშეთ კარტოფილი.
ნაბიჯი 5
სუფრასთან მიტანის წინ გააცხელეთ ხორცი დარჩენილ ნახარში. შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად, ჩაიცვით ლანგარზე, დაამატეთ მოხარშული კარტოფილი და გადააფარეთ ქათმის სოუსით.
ნაბიჯი 6
Horseradish სოუსი. შემწვარი სუფრის კოვზი ფქვილი სუფრის კოვზ კარაქთან ერთად, გახეხეთ ერთი ჭიქა ცხელი საქონლის ნახარშით, დაუმატეთ არაჟანი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ ქათამი. ამისათვის: ჩადეთ ორი სადილის კოვზი კარაქი და იგივე რაოდენობის გახეხილი ქათამი პატარა ქვაბში ან ტაფაში და მსუბუქად შეწვით.
ნაბიჯი 8
ჩაასხით ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ძმარი (რაოდენობა დამოკიდებულია კონცენტრაციაზე) და იგივე რაოდენობა წყალი ან ბულიონი. განათავსეთ ერთი დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე წიწაკის მარცვალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, რომ სითხე აორთქლდეს.
ნაბიჯი 9
მოხარშული ქათამი გადაიტანეთ მზა სოუსში, ადუღეთ და ცეცხლიდან გადმოდგით მარილი, დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი და აურიეთ.
