გვერდითი პროდუქტები ყველას არ უყვარს, რადგან ეს სამოყვარულო პროდუქტია. მაგრამ ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ენა აღმოჩნდება ძალიან ნაზი და კრემისებრი, ამიტომ ოჯახის ყველაზე სწრაფი წევრიც კი დააფასებს მას.
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 ცალი;
- მშვილდი - 1 თავი;
- არაჟანი - 1 ს.კ;
- მაგარი ყველი - 250 გრ;
- სოკო (შამპინიონი, ხელთაა სოკო) - 200 გ;
- პომიდორი - 1 ცალი;
- Მარილი წიწაკა.
მომზადება:
- მოხარშეთ ენა დიდ ქვაბში, სანამ მოხარშული იქნება. საჭიროა მხოლოდ მთლიანი ენის მომზადება, ნაჭრებად დაჭრის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი წვნიანობა დაიკარგება. სამზარეულოს დრო 2-3 საათი დამოკიდებულია ზომაზე. დანა მზა ხორცში უნდა შევიდეს კარაქივით, გამოყოფილი წვენი უნდა იყოს მთლიანად გამჭვირვალე.
- მოხარშული ენა უნდა გაიწმინდოს. ამისათვის ჩადეთ იგი თასში ცივი წყლის ნაკადის ქვეშ და წაიღეთ კანი დანით. კანი ადვილად იშორებს ტემპერატურის სხვაობის გამო.
- ენა სიგრძეზე დაჭერით სქელ ნაჭრებად, რომლის სიგანე დაახლოებით 1,5-2 სანტიმეტრია. საცხობი ფურცელი გადააფარეთ კილიტა და დაჭერით ენა.
- გარეცხეთ სოკო მაგარი წყლით. უმჯობესია მიიღოთ ხელოვნურად მოყვანილი სოკო, მაგალითად, შამპინიონი ან ხელთაა სოკო, მაშინ აუცილებლად დარწმუნდებით, რომ კერძი უსაფრთხოა. სოკო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში ზეთის წვეთით, სანამ ზედმეტი სითხე ბოლომდე არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი გემოვნებით.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ სოკოს. გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა არაჟანი და გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ 5-7 წუთი, სანამ არაჟანი არ გასქელდება.
- დავჭრათ ტომატი მსხვილ რგოლებად, ჩაიცვი ენის ნაჭრები. ზემოდან კოვზით მოათავსეთ სოკოს სოუსი. სოკოს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 20-30 წუთი, რადგან პროდუქტები თითქმის მზადაა.
ენას შეგიძლიათ ვაჭარივით მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მაგრამ ის საუკეთესოდ უხდება ჰავაის ბრინჯს (ბოსტნეულთან ერთად).
