საქონლის ხორცი ეკუთვნის სუბპროდუქტებს, სწორად შერჩეულ და კარგად მოხარშულს, აქვს სასიამოვნო და ნაზი გემო. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ცხიმებს, B ჯგუფის ვიტამინებს, მინერალებს. შემადგენლობაში რკინის არსებობა ძროხის ენა ძალიან გამოსადეგია ანემიით დაავადებულთათვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძროხის ახალი ენის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ჯანდაცვის სამსახურის შტამპს. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტი გამოცდილია სპეციალისტების მიერ და ცხოველი თავისუფალი იყო ყოველგვარი დაავადებებისგან.
ნაბიჯი 2
შეხედეთ ძროხის ენის ფერს. პროდუქტს უნდა ჰქონდეს იასამნისფერი ან ვარდისფერი ელფერი. მეწამული ნიშნავს, რომ საკვები შეიცავს უამრავ რკინას. თუ ძროხის ენა ღია ვარდისფერია, მაშინ ის უკვე გაყინული აქვს. ნაცრისფერი ფერის პროდუქტი შემორჩენილია.
ნაბიჯი 3
შებრაწეთ ძროხის ენა. პროდუქტის სუნი უნდა იყოს სუფთა და ხორციანი. უსიამოვნო სუნი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი უხარისხოა.
ნაბიჯი 4
დააჭირეთ სუბპროდუქტებს თითით. ძროხის ახალი ენა შეხებისას ელასტიურია, თითის დაჭერის შედეგად ფოსო თითქმის მაშინვე გაქრება. თუ პროდუქტი რბილია, ის რამდენჯერმე გაიყინა.
ნაბიჯი 5
ყურადღება მიაქციეთ ხორცის წვენს, რომელიც გამოიყოფა ენის გაჭრისას. პროდუქტმა უნდა გაათავისუფლოს გამჭვირვალე სითხე, თუ იგი მოღრუბლულია, ენა ინახებოდა არასწორ ტემპერატურაზე. თუ ბევრი წვენია, ენა უკვე გაყინული აქვს. სისხლის წვეთების არსებობა მიუთითებს, რომ პროდუქტი ახალია. მაღალხარისხოვან ძროხის ენას უნდა ჰქონდეს ერთიანი სტრუქტურა ჭრილზე.
ნაბიჯი 6
შეძენილი ძროხის ენა ცივ წყალში ჩაყარეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ, გაიწმინდეთ დანით ლორწოს და სისხლისგან. ენის ძირში მდებარე სანერწყვე ჯირკვლები მოაცილეთ.
ნაბიჯი 7
მოათავსეთ ძროხის ენა ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაცილეთ ქაფი. დაამატეთ ცოტა მარილი წყალში. მოხარშეთ ენა 2, 5–3 საათის განმავლობაში დუღილის წერტილთან ახლოს ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 8
შეამოწმეთ, რომ ენა მზად არის, ის ადვილად უნდა გაიხვრიტოს ჩანგლით. ამოიღეთ მზა პროდუქტი, ჩადეთ ცივ წყალში, ცოტა გაცივდით, დანით გააცალეთ კანი და დააბრუნეთ ბულიონში.
