კარბონატი ითვლება დელიკატესად. ეს არის უცხიმო ღორის ფილე, რომლის მოხარშვა მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. ნამდვილი გურმანებიც კი დააფასებენ კარბონატულ კერძებს.
Ეს აუცილებელია
-
- კარბონატისთვის
- ღუმელში გამომცხვარი:
- კარბონატი;
- კარაქი;
- მარილი.
- კარბონატისთვის
- გამომცხვარი ქლიავით:
- 800 გრ ნახშირბადი;
- 40 გრ ცხიმი;
- 100-150 გრ ქლიავი;
- 10 გრ ფქვილი;
- მარილი.
- კარბონატისთვის "ბეწვის ქურთუკის" ქვეშ (პროდუქციის რაოდენობა - თვალით):
- კარბონატი;
- ხახვი;
- ნიორი;
- კარტოფილი;
- ყველი;
- არაჟანი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღუმელში გამომცხვარი კარბონატი ჩამოიბანეთ კარბონატი, გაამშრალეთ და მოაყარეთ მარილი. დნება კარაქი და დაასხით ხორცი. გაახურეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე, ჩადეთ დაჭრილი საცხობ ფორმაზე და განათავსეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს. ნუ დაივიწყებთ ხორცი პერიოდულად მორწყეთ მიღებული წვენით. დავჭრათ მზა დაჭრილი ნაჭრებად. გამოწვის შემდეგ დარჩენილი წვენი გაწურეთ და დაასხით ხორცი. გვერდითი კერძისთვის, მოხარშეთ კარტოფილი, პიურე ან ჩაშუშული კომბოსტო. ცალკე შეგიძლიათ მიირთვათ ახალი და მსუბუქად დამარილებული კიტრი, წითელი კომბოსტო და პიკელებული ვაშლი.
ნაბიჯი 2
ქლიავით გამომცხვარი ნახშირი გაირეცხეთ და ხელსახოცით გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და ფქვილი. ცხიმი ენერგიულად გაათბეთ ქვაბში და შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან. შემდეგ გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, დაამატეთ დარჩენილი ცხიმი შეწვის შემდეგ და სამიდან ოთხ სუფრის კოვზ წყალზე. განათავსეთ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე და გამოაცხვეთ, ხშირად მოაყარეთ სოუსით. როდესაც დაჭრილი თითქმის რბილია, განათავსეთ გარეცხილი ქლიავი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ხორცით. როგორც სოუსი აორთქლდება, დაამატეთ წყალი, რომ ქლიავი გააცნოს. ამოიღეთ მზა კარბონატი ღუმელიდან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, ჩაიცვით კერძი, მორთეთ ქლიავით და დაასხით სოუსი. მიირთვით მოხარშულ ან შემწვარ კარტოფილთან და წითელ კომბოსტოსთან ერთად, რომელსაც ღვინო ასხამს.
ნაბიჯი 3
კარბონატი "ბეწვის პალტოს" ქვეშ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ კარბონატი. დაჭრილი ნაწილებად და მსუბუქად სცემეს. კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები საცხობ ფორმაში, მარილი და მოაყარეთ ხახვისა და ნივრის ნარევი ისე, რომ ხახვი მთლიანად დაიფაროს. გააცალეთ კარტოფილი, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ხახვი-ნივრის ფენაზე. გახეხეთ ყველი და მოათავსეთ კარტოფილის თავზე. დაასხით არაჟანი ყველაფერს და მოათავსეთ 200 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ ტენდერში.
