უგემრიელესი საჭმელი მარტივი და უპრეტენზიო მოსამზადებელია. ამიტომ, ღუმელში გამომცხვარი ღორის ნეკნები კარტოფილით მოგებული იქნება, როგორც სადღესასწაულო დღესასწაულისთვის, ასევე საოჯახო უბრალო სადილისთვის ან ვახშმისთვის.
პროდუქტის ნაკრები კერძისთვის
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ღორის ნეკნები - 600-800 გ;
- კარტოფილი (საშუალო) - 8-10 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- სოიოს სოუსი - 3-4 სუფრის კოვზი;
- კოჭას ფესვი (გახეხილი) - 1 ჩ.კ;
- თაფლი - 1 ჩ.კ;
- ბრინჯის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
- ახალი ოხრახუში - 1 კონა;
- ზეითუნის ზეთი, მარილი, შავი პილპილი.
ხორცის მომზადება
გააცალეთ ღორის ნეკნები, თუ გაყინულია, ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და მოვათავსოთ ღრმა თასში.
ნეკნები შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ მცირე რაოდენობით წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცოტა ხნით მარინად ჩაირთოთ. შემდეგ გამოცხობას ნაკლები დრო დასჭირდება და ხორცი წვნიანი და რბილი იქნება.
გააცალეთ ნიორი, დაქუცმაცეთ დანის ფართო მხრიდან ან ჭიქის ფსკერით და დაჭერით წვრილად. გააცალეთ კოჭას ფესვი, ან კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. თაფლის, ბრინჯის ძმრისა და სოიოს სოუსის შერწყმა პატარა ჭიქაში თაფლის დასაშლელად. თუ თაფლი ძლიერ დაშაქრულია, გააცხელეთ იგი წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღოვანი ღუმელში რამდენიმე წამით. ნარევს დაამატეთ მწიკვი მარილი, შავი პილპილი, ცოტა ზეითუნის ზეთი და კარგად მოურიეთ. ჩაასხით მზა მარინადი ნეკნებზე, მოურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი. გამოცხობამდე ნეკნებიდან მოაცილეთ ნიორი და ჯანჯაფილი, რომ არ დაიწვას ხარშვის დროს.
მშრალი წითელი ღვინის გამოყენება შესაძლებელია სოიოს სოუსის და ბრინჯის ძმრის ნაცვლად. ამ შემთხვევაში, ჯანჯაფილი და თაფლი შეიძლება გამოირიცხოს, ნიორი ჩაანაცვლოს ხახვით და დაფნის ფოთლები. ცოტაოდენი მიწის დარიჩინი დამატებით პიკანტურობას დაამატებს.
კარტოფილის მომზადება
კარგად ჩამოიბანეთ კარტოფილი გამდინარე წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და ადუღეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოწურეთ და გააგრილეთ კარტოფილი ქვაბში, ან განათავსეთ ღრმა თასში. დაასხით ზეითუნის ზეთი კარტოფილს და რამდენჯერმე მსუბუქად შეანჯღრიეთ ქვაბი, რომ ზეთი თანაბრად განაწილდეს, ან კოვზით ნაზად აურიეთ.
თუ კარტოფილი დიდია, ადუღებამდე დავჭრათ მეოთხედებად ან დიდ ზოლებად. ზეითუნის ზეთის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. განათავსეთ ღორის ნეკნები ოდნავ ზეთით საცხობი ფურცლის ცენტრში და კარტოფილი კიდეების გარშემო. აცხვეთ 40-60 წუთი, პერიოდულად შეამოწმეთ კერძის მზაობა. 10-15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე.
კერძის წვნიანობისთვის შეგიძლიათ გამოწვისას გამოიყენოთ მსხვილად დაჭრილი პომიდორი.
მოხარშული ღორის ნეკნები კარტოფილთან ერთად დაალაგეთ დანაწილებულ თეფშებში ან მოათავსეთ ერთ დიდ კერძზე და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
