აშკარაა, რომ მდინარის თევზი მცირე ძვლების მარადიული პრობლემით ვერ შეედრება მისი ზღვის ნათესავის წვნიან ცხიმიან ფილეს. მაგრამ ძვლოვანი თევზის მომზადების ზოგიერთი მეთოდი რომ აითვისეთ, მისგან სადღესასწაულო კერძების მომზადებაც კი შეგიძლიათ.
ბოლო პერიოდში სურსათის ფასების ზრდის ფონზე, დროა გადავიდეთ მდინარის იაფ თევზზე, რომელიც გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება ზღვის თევზს. რა თქმა უნდა, ეს უკანასკნელი მდიდარია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით, იოდით და ბრომით, რაც მდინარის თევზებში არ გვხვდება. მაგრამ ორივე მნიშვნელოვანი ცხოველური ცილის წყაროა, რომელიც შეიცავს ამინომჟავებს, რომლის მონელება გაცილებით ადვილია, ვიდრე ხორცის ცილა. ამასთან, მდინარის თევზის გემოვნების სიყვარულს ჩრდილავს დიდი რაოდენობით მცირე ზომის ძვლები, რაც ხელს უშლის მისი ჭამის ნებისმიერ სურვილს. მაგრამ გამოცდილი კულინარიული ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ არსებობს მინიმუმ სამი გზა მცირე მდინარის თევზის ძვლოვან სტრუქტურასთან საბრძოლველად.
როგორ სწორად შევწვათ ძვლოვანი თევზი
არავისთვის არავისთვის საიდუმლო არ არის, რომ ბევრი დიასახლისი, ძვლოვანი თევზის სასწორი და წიაღის ამოღების შემდეგ, ორივე მხარეს ჯერ ჩანგლის ძვლის გასწვრივ აკეთებს ბჭეებს უკანა ნაწილამდე. მიუხედავად იმისა, რომ ეს მეთოდი ბევრისთვის ნაცნობია, მას ყველას არ ენდობა. მაგალითად, დაბრაწვის შემდეგ, ბევრი პატარა ძვალია. ეს შედეგი მიიღება იმ შემთხვევაში, თუ ჩქარობს ქედთან რბილობი საკმარისად ღრმად არ არის გაჭრილი. და ჭრილობებს შორის ხარვეზები ძალიან დიდია.
სწორი ჭრილობების გასაკეთებლად, უნდა გქონდეთ მკვეთრად გაბრწყინებული დანა თხელი პირებით. თევზის განთავსება საუკეთესოა საჭრელ დაფაზე ისე, რომ დანა მუცლიდან ქედზე გადავიდეს. ანუ თევზი ზურგით მიაქციე. ნაჭრებს შორის მანძილი უნდა იყოს 5-7 მმ. მას რომ შეეჩვიეთ, შეგიძლიათ კიდევ უფრო პატარა გახდეთ, ან თევზის მთლიანი ზედაპირი მოაჭრათ კვადრატებად. ამგვარი დამუშავების შემდეგ, იგი უნდა გაიწმინდოს მარილით, ჩაყაროს ფქვილი და გააგზავნოს ცხელ ზეთში.
ამასთან, არსებობს კიდევ ერთი სინატიფე - უნდა იყოს საკმარისი მცენარეული ზეთი ისე, რომ იგი ქედის მწვერვალს მიაღწიოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პატარა ძვლები ნამდვილად იგრძნობენ. იმისათვის, რომ მდინარე თევზი გემრიელი და წვნიანი იყოს, მაღალ ტემპერატურაზე უნდა შეწვათ. შემდეგ ქერქი შემწვარია და შიგნით ხორცი რბილი დარჩება. დაბალ ცეცხლზე შეწვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება და თევზი შეიძლება მშრალი აღმოჩნდეს.
ძვლის თევზის გამოწვა ღუმელში
ღუმელში ძირითადად ცხიმიან თევზს აცხობენ, მაგრამ იქ შეიძლება კობრი, კაპარჭინა, კრუზიანი კობრიც მოხარშოთ. თევზის გვამის წინასწარი ჭრა იგივეა, რაც წინა ვერსიაში. თუ გსურთ თევზის ჭამა და მისი გემოთი ტკბობა, მაშინ არ გჭირდებათ სიზარმაცე, რომ ხშირი გრძივი ჭრილობები გააკეთოთ. უმჯობესია გამოაცხოთ კილიტაში, რომლის ბოლოში მზადდება ბოსტნეულისა და მწვანილის "ბალიში", შემდეგ კი თევზი მოათავსეთ.
ითვლება, რომ მდინარის თევზი "მეგობრულია" სანელებლებისა და სოუსების მიმართ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ თევზი არაჟნის ან მაიონეზის ნარევით ნაკლებად შეიზილოთ ნივრით, ქინძი, ჯანჯაფილით და ნებისმიერი სხვა საყვარელი სანელებლებით. ცხობისთვის ოპტიმალური ტემპერატურაა 180 გრადუსი. კერძი მზად იქნება დაახლოებით 40-დან 45 წუთში. თუ თქვენ გჭირდებათ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის მიღება, მაშინ თევზი შეგიძლიათ დატოვოთ ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, გახსენით კილიტა და დაამატეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე. თუ ღუმელში მოხარშული მდინარის თევზი დიდია, მაშინ იგი საკმაოდ გაივლის სადღესასწაულო კერძს.
თევზის ნამცხვრების მომზადება
თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პატარა ძვლოვანი თევზი კოტლეტის ან ხორცით მომზადებისთვის, რომლითაც იგი 2-3 ჯერ გადააქცევთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ზოგადად, თევზის ნამცხვრების დაფქული ხორცის რეცეპტი არ განსხვავდება ხორცისგან. იგივე პური, რომელიც გაჟღენთილია წყალში ან რძეში, კვერცხში, მარილში, შავი დაფქვილი წიწაკა. თუ ღორის ცხიმს, გახეხილ კარტოფილს, წვრილად დაჭრილ ხახვს და კარაქში შემწვარი, ცოტაოდენი სოდა დაუმატეთ დაფქვილ თევზს, მიიღებთ საოცრად ნაზ წვნიან კოტლეტს.ეჭვგარეშეა, ძვლოვანი თევზის მოჭრასა და მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ამად ღირს.
