ბევრმა ადამიანმა იცის მყისიერი ლაფშები, რომლებსაც სუპერმარკეტებში დაბალი ფასებით ყიდიან. იაპონიაში მსახურობდა და თაყვანს სცემდა რესტორნებში, ეს პროდუქტი აღიქმება დასავლეთში და რუსეთში, როგორც უხარისხო, არა-მკვებავი საკვები, რომლის ჭამა მხოლოდ მაცივრის მთლიანად ცარიელი პირობით შეიძლება.
Noodles სახლში სულ სხვაგვარად აღიქმება. აქ noodles არის, თუ არა ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი, რა თქმა უნდა, კერძია, რომლის ჭამაც ყოველდღე შეგიძლიათ თქვენი ჯანმრთელობისთვის შიშის გარეშე. ნამდვილი იაპონური კერძის გემო ასევე საოცრად განსხვავდება მყისიერი ლაფშისგან.
იაპონური სამზარეულოს ექსპერტებს მიაჩნიათ, რომ ლაფშერის ფირფიტა მიკროსამყაროა. მასში, იაპონელებისთვის, მთები ეწევიან, ზღვები ეშვება, მდინარეები ტრიალებენ. შეფი ხალხს არა მხოლოდ კერძს, არამედ გარკვეულ განწყობას სთავაზობს. ერთხელ რომ დააგემოვნეთ ასეთი კერძი, მოგინდებათ მისი განმეორებით განმეორება.
რატომ არის ასე, თქვენ უკეთესად გაიგებთ ფილმის "სუში გოგო" ნახვით, რომელიც ხსნის და აჩვენებს სამზარეულოს მთელ ფილოსოფიას.
როგორ საზ noodles
თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, რეგულარული მყისიერი ლაფშები გააკეთებს. მაგრამ ჯობია თვითონ მოამზადო ლაფშები.
იაპონიაში, სპეციალური ფქვილების შემცველობა დაბალი და მაღალი მცენარეული ცილებით, ნუფელის დასამზადებლად გამოიყენება. მაგრამ სხვა ქვეყნებში ასე არ არის, ასე ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი გააკეთებს.
დაგჭირდება
- ¾ ჭიქა ფქვილი
- 1 კვერცხი
- ¾ მარილის კოვზები
- 1 სუფრის კოვზი წყალი
როგორ საზ
შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. გააკეთეთ ხვრელი შუაში. ჩაასხით ხვრელი და წყალი ხვრელში. ნაზად აურიეთ. შემდეგ მოზილეთ ცომი. ეს უფრო რთული უნდა იყოს, ვიდრე პურის ცომი. ცომი მზადდება მაშინ, როდესაც აღარ არის წებოვანი. წაუსვით ხელი ცომის ბურთულს, ასწიეთ იგი. თუ ცომი წამიერად დაეცა და აღარ დაეცემა, აღარ დაგჭირდებათ მოზელა. თუ ცომი ძალიან წებოვანია, დაამატეთ ცოტა ფქვილი და კვლავ მოზილეთ. თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი.
ცომის დატბორვის წინ ნესტიან პირსახოცში შეიტანეთ. ზაფხულში იგი გადაიდო 30 წუთით, ხოლო ზამთარში ორ საათამდე. ამის შემდეგ, ცომი შეიძლება გადაიტანოთ.
აიღეთ ცომის ბურთი, მოაყარეთ ფქვილი და დაიწყეთ მოძრაობა. შედეგი უნდა იყოს დაახლოებით 1 მმ სისქის ბრტყელი წრე. თუ ცომი დაეწყო, დაუმატეთ მეტი ფქვილი. თუ არ შემოვიდა, გააჩერეთ 1-2 წუთი.
განათავსეთ ცომი წინასწარ დაფქვილი ფქვილის საჭრელ დაფაზე. ჩამოყაროს ცომი ორჯერ, მტვერით მოაყარე ფქვილი. აიღეთ დიდი ბრტყელი დანა და დაიწყეთ ცომის ზოლებად დაჭრა. ცომს დროდადრო მოაყარეთ ფქვილი. ნუშების დაჭრის შემდეგ, თითებით გააცალკევეთ დაჭრის გარეშე.
ლაფშები მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. მნიშვნელოვანია ცალკე ზოლებად დადება და არა ერთიანად, თორემ ლაფშები ერთმანეთთან იქნება. აურიეთ noodles ერთად Chopsticks. სამზარეულოს დროს დაახლოებით ოთხი წუთი სჭირდება. გასინჯეთ ლაფშები წყლის გამოდევამდე. თუ noodles რბილია, ისინი მზად არიან.
ზოგიერთი მზარეული გირჩევთ, მარილიანი წყლის ნაცვლად, მოაწყოთ ლაფშუშები სოდათი. ამ შემთხვევაში გემო უფრო ნამდვილია.
როგორ მოვამზადოთ წვნიანი
ბულიონი იაპონური ლაფშის მნიშვნელოვანი კომპონენტია. იაპონური სამზარეულოს ნამდვილი ოსტატები მას რამდენიმე საათის განმავლობაში, ზოგჯერ კი რამდენიმე დღის განმავლობაში ამზადებენ. საერთო ჯამში, ნუფელის ბულიონის სამი ძირითადი სახეობაა: სოიო, მიშო და დამარილებული. ბულიონის მოსამზადებლად, ჩვეულებრივ, ღორის ხორცი, ქათამი ან ზღვის პროდუქტები გამოიყენება. შემდეგ მას ემატება მარილი, სოიოს სოუსი ან მისო. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ უბრალო მარაგი კუბზე და დაამატოთ სოიოს სოუსი.
მაგრამ აქ არის უფრო რთული და გემრიელი რეცეპტი.
დაგჭირდება
- 1.5 ლიტრი წყალი
- 50 გრ კოჭას ფესვი
- 3 კბილი ნიორი, გაწმენდილი
- მწვანე ხახვი გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 სუფრის კოვზი საკე
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი
როგორ საზ
ღორის ხორცი შეიზილეთ მარილით და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.მეორე დღეს დაჭრილი კოჭა, ნიორი, მწვანე ხახვი და ღორის ხორცი ჩადეთ ქვაბში. დაფარეთ ყველაფერი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი. ნახარში ამოიღეთ ცხიმი და კირქვა. შემდეგ საზ ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. ბულიონი გავაციოთ. ამოიღეთ ღორის ხორცი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ლაფშები. როგორც დამატებითი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კვერცხი, მწვანე ხახვი, ღორის სოლი, ისპანახი, ჩინური კომბოსტო, სიმინდი, მწვანე ბარდა და ნებისმიერი ბოსტნეული.
ბულიონი კვლავ აადუღეთ და დაუმატეთ სოიოს სოუსი, საკე, მარილი და სეზამის ზეთი. დატოვეთ ყველაფერი ნელ ცეცხლზე ნელ ცეცხლზე.
განათავსეთ noodles თასებზე და ზემოდან გადაუსვით ბულიონი. დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები.
