კეფირი, რომელსაც შამპანურის რძესაც უწოდებდნენ, გემრიელი და ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის სასმელია. მიუხედავად იმისა, რომ მისი კონკურენტი, იოგურტი მოითხოვს მუდმივ სითბოს წყაროს დუღილს, კეფირი ადვილად დუღდება ოთახის ტემპერატურაზე. კეფირის მიღების წინაპირობაა სპეციალური მაწვნის არსებობა, მსგავსი ყვავილოვანი კომბოსტოს ელასტიური ყვავილებით. ეს არის სიმბიოზში მცხოვრები საფუარისა და ბაქტერიების (ლაქტობაცილები) კოლონიები.
Ეს აუცილებელია
- - 2 სუფრის კოვზი კეფირის მაწონი;
- - 1 ლიტრი რძე;
- - 3 ლიტრიანი მინის ქილა;
- - gauze;
- - რეზინი;
- - ქაღალდის ყავის ფილტრი;
- - ხის სპატული შერევისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არცერთი რძე არ არის შესაფერისი კეფირის დასამზადებლად. პასტერიზებული რძე მისაღები ვარიანტია, მაგრამ სტერილური რძე არ იმუშავებს. ასევე, უცნაურად საკმარისია, რომ მთლიანი ნედლეულისგან არაფერი გამოვა - მას აქვს ძალიან ბევრი საკუთარი ბაქტერია, რაც ხელს უშლის კულტივირებული რძის განვითარებას. თუ კეფირის დამზადება გსურთ ახალი რძისგან, ჯერ მისი მოხარშვა მოგიწევთ.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ 3 ლიტრიანი მინის ქილა. არ უნდა მოამზადოთ კეფირი ლითონის ჭურჭელში - ამან შეიძლება დააზიანოს შემქმნელის კულტურა, მაგრამ თუ იგივე მოცულობის პლასტმასის კონტეინერი გაქვთ, გამოიყენეთ იგი.
ნაბიჯი 3
ჩაასხით რძე ქილაში. დაუმატეთ მაწონი. ნაზად აურიეთ ხის ან პლასტმასის სპატულით. აქ ასევე მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული ლითონის საგნები - კოვზები, whisks და ა.შ. ქილას კისერი გადააფარეთ გაზით ან, თუ არ გაქვთ, თხელი ქაღალდის ხელსახოცით. დაიცავით ელასტიური ბენდით.
ნაბიჯი 4
დატოვეთ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე (18-24 ° C) 12-48 საათის განმავლობაში. ყოველ 12 საათში შეამოწმეთ, მზად არის თუ არა სასმელი. თბილ, მაგრამ არა ცხელ ოთახებში კეფირი უფრო სწრაფად დუღდება, ცივ ოთახებში - ნელა. კეფირის სოკო ცოცხალი ორგანიზმია, ამიტომ შეუძლებელია იმის პროგნოზირება, თუ რამდენად სწრაფად მოხდება იგი რძის დუღილს.
ნაბიჯი 5
ფრთხილად დააკვირდით, რომ არ არის პური, კომბუჩა, ხილი და ბოსტნეული დადუღებული რძედან რამდენიმე ათეული სანტიმეტრის მოშორებით, რათა თავიდან აიცილოთ სიტუაცია, როდესაც ბაქტერიების სხვადასხვა შტამები ერევა ერთმანეთის განვითარებაში.
ნაბიჯი 6
ასევე ყურადღებით დააკვირდით ოთახის ტემპერატურას. ეს არ უნდა მერყეობდეს რამდენიმე გრადუსზე მეტს. ღია ფანჯრები, ვენტილატორები, კონდიციონერები გამორიცხულია იმ ოთახში, სადაც გსურთ კეფირი მიიღოთ. თუ შეგიძლიათ შედოთ რძის შემდუღებელი ქილა ღუმელში და დატოვოთ შუქი დუღილის მთელი დროის განმავლობაში, შექმნით იდეალურ პირობებს სასმელისთვის.
ნაბიჯი 7
მზა სასმელი სქელ რძეს ჰგავს, მას აქვს სუფთა მჟავე სუნი. თუ მზა კეფირი შესამჩნევად გამოიყოფა შრატისა და ხაჭოს მასად, თქვენ მას ზედმეტად გაუფასურდით. მზა კეფირი გაწურეთ ხშირი პლასტმასის ნიჟარის ან გაზის საშუალებით, რომ კეფირი სოკო დაიწრიტოს და გამოიყენოთ ხელახლა.
