გამომცხვარი ქათამი შესანიშნავი ვარიანტია როგორც მშიერი ოჯახებისთვის, ასევე მოულოდნელი სტუმრებისთვის. ქათმის გაფუჭება ძალზე ძნელია და მომზადებაც საკმაოდ მარტივია. და აღმოჩნდება გემრიელი და არომატული.
Ეს აუცილებელია
-
- ქათამი სოკოთი:
- ქათამი - 1,5 კგ;
- მაგარი ყველი - 400 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- ახალი სოკო - 400 გ;
- პომიდორი - 6 ცალი;
- ნიორი - 5 კბილი;
- კარაქი - 6 სუფრის კოვზი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.
- ქათამი ბოსტნეულით:
- ქათამი - 1 კგ;
- სტაფილო - 2-3 ცალი;
- პომიდორი - 4 ცალი;
- ნიორი 5 კბილი;
- ყველი - 500 გრ;
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 3 სუფრის კოვზი;
- შავი წიწაკა;
- მარილი.
- ქათამი სოკოთი არაჟნის სოუსში:
- ქათმის ხორცი (მოხარშული ან შემწვარი) - 600 გ;
- სოკო - 200 გ;
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი;
- არაჟანი - 200 გ;
- ცხელი ტომატის სოუსი - 700 გ;
- მაგარი ყველი - 2-3 სუფრის კოვზი;
- შავი "პილპილი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ქათამი კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, ჩაყარეთ ქვაბში, დააფარეთ წყლით, განათავსეთ საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთი. როდესაც ადუღდება, დაუმატეთ მთელი გაწმენდილი სტაფილო, მოაყარეთ სანელებლები და მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. ამოიღეთ ქათამი, გააგრილეთ და ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან. დაჭერით სტაფილო. მოხარშეთ სოკო და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. პომიდორი გახეხეთ უხეშ სახეხზე. ქვაბში ჩადეთ სტაფილოს ფენა, სოკოს ფენა, პომიდვრის ფენა, მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები. ჩაასხით 200 გრამი ბულიონი, დააფარეთ კარაქის ნაჭრები, ზემოდან მოაყარეთ ქათამი. დააფარეთ ყველით. განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ქათამი, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, გააჩერეთ. ჩაასხით წიწაკის მარცვლები, დაამატეთ გაწმენდილი და მსხვილად დაჭრილი სტაფილო, მოხარშეთ სანამ გახდება ტენდერი. ამოიღეთ ქათმის ხორცი ძვლებიდან და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. დაჭერით სტაფილო. გააცალეთ პომიდორი და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ტაფა ზეთით, მოათავსეთ სტაფილო, დაჭრილი ნიორი, პომიდორი, ნაზად დაასხით 1 ჭიქა ბულიონი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭრები, შემდეგ ქათმის ხორცი, ყველაფერი დაფარეთ გახეხილი ყველით, შეზავებული არაჟნით. განათავსეთ 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 15-20 წუთი.
ნაბიჯი 3
ქათამი და სოკო დავჭრათ თანაბარ ზოლებად. გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ხორცი და სოკო და სწრაფად შეწვით, მოაყარეთ სანელებლები. ჩაასხით არაჟანი, შერეული 3 სუფრის კოვზი ცხელი წყლით და ტომატის სოუსით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. ცხიმიანი ნაწილის ფორმებს წაუსვით კარაქი, წამოაყენეთ ქათმის მასა, მოაყარეთ ყველი და გააჩერეთ დარჩენილი მდნარი კარაქი. მოათავსეთ ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
