თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში ჟულიენი სოკოს კერძია სოუსში ყველით. ჯულიენის უამრავი რეცეპტი არსებობს: იგი ასევე მზადდება ქათმის, ხახვის, კარტოფილის დამატებით, გამოიყენება სხვადასხვა სახის სოკო. გარდა ამისა, სოუსი შეიძლება იყოს განსხვავებული: მაიონეზი, არაჟანი, ნაღები, ბეშამელი. ჟიულიენის კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მხოლოდ სოკოს, ყველს და სოუსს.
Ეს აუცილებელია
-
- შამპინიონი - 300 გ;
- ხახვი - 2 ცალი (სურვილისამებრ);
- არაჟანი
- მაიონეზი ან ნაღები - 300 გ;
- ყველი - 300 გ (მაგარი);
- ქათმის ფილე (სურვილისამებრ) - 200 გ;
- კარაქი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჟიულიენს ჩვეულებრივ ამზადებენ მცირე ზომის ტაფებში, რომელსაც კოკოტის ტაფებს უწოდებენ. ყველაზე ხშირად ისინი ლითონი და კერამიკაა.
ნაბიჯი 2
უპირველეს ყოვლისა, ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ ჟულიენის მომზადების დროს დრო იყოს დაახლოებით 150 გრადუსამდე.
ნაბიჯი 3
შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სოკო, მაგრამ სოკო საუკეთესოა. თუ სოკო ახალია, გააცალეთ კანი, დაჭერით ზოლებად და შეწვით კარაქში (საუკეთესოა კარაქი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმი). თუ კონსერვირებულ სოკოს იყენებთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ დაბრაწვის გარეშე, მაგრამ შემწვარი სოკო კვლავ განსაკუთრებულ არომატს დაამატებთ. შემწვარი სოკო მოათავსეთ კოკოტის საცხობებში.
ნაბიჯი 4
შემდეგ მოამზადეთ სოუსი: სცემეთ 2 კვერცხი ერთი ჭიქა არაჟნით და მარილით. ეს ნარევი დაასხით სოკოს კოკოტის თასებში. ამ სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ მაიონეზი ან ნაღები. სურვილისამებრ ინგრედიენტია შემწვარი ხახვი, რომელიც ასევე შეიძლება სოკოს ნარევს დაემატოს.
ნაბიჯი 5
სოუსის მომზადება სხვა გზით შეიძლება, ფქვილის გამოყენებით. ამისათვის შეწვით ტაფაში დაახლოებით 30 გრ კარაქი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით ოქროსფრად მიღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ 0.3 ლიტრი რძე ან ნაღები (დაასხით ფრთხილად, წვრილ ნაკადში), მუდმივად ურიეთ. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
სოკოს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი სოუსით (უკეთესია ვიდრე მყარი ჯიშები), ზემოდან შეგიძლიათ მცენარეებით დაამშვენოთ.
ნაბიჯი 7
თუ გსურთ ჟულიენი სოკოთი და ქათმით მოამზადოთ, დაჭერით ქათმის ფილე პატარა კუბიკებად და შეწვით მცირე რაოდენობით ცხიმში, მარილში და პილპილში. განათავსეთ ქათამი სოკოს თავზე, დაასხით სოუსი და უბრალოდ გახეხილი ყველი გადაუსვით ქათმის ფენას.
ნაბიჯი 8
განათავსეთ კოკოტის შემქმნელები ღუმელში დაახლოებით 10-15 წუთი. მნიშვნელოვანია, რომ ჯულიენი ღუმელში ზედმეტად არ გამოვხატოთ, რადგან შემდეგ ყველი შეიძლება გახდეს მყარი ქერქი.
ნაბიჯი 9
ჟიულიენს ცხლად მიირთმევენ, ამ კერძს მცირე კოვზებით მიირთმევენ.
