ფოლგაში გამომცხვარი თევზი ერთ-ერთი ყველაზე ჯანმრთელი კერძია. იგი არა მხოლოდ შეიცავს უამრავ მინერალს, ვიტამინს და უჯერი ცხიმოვანი მჟავების ორგანიზმს, არამედ მომზადების ასეთი მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ ყველა ეს ნივთიერება. გარდა ამისა, ფოლგის გამოყენება არ გულისხმობს დიდი რაოდენობით ზეთს, რაც ნიშნავს, რომ თევზი აღმოჩნდება არა მხოლოდ სურნელოვანი და გემრიელი, არამედ დიეტურიც.
Ეს აუცილებელია
- - თევზი;
- - ლიმონი;
- - ზეითუნის ზეთი;
- - მარილი, შავი პილპილი, სხვა სანელებლები;
- - როზმარინი, thyme, ლიმონის ბალზამი;
- - იოგურტი ან იოგურტი;
- - ხახვი, პომიდორი და სტაფილო;
- - მშრალი თეთრი ღვინო;
- - ბრინჯი;
- - კამა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გემრიელი და ჯანსაღი კერძით დასამთავრებლად უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ თევზს ან გაცივებულს. მთელი კარკასის შეძენისას ყურადღება მიაქციეთ სუნს, ჟღალთმიან ფერს, რომელიც უნდა იყოს შინდისფერი და თვალების გამჭვირვალობა. ახალი თევზის კანი დაფარული უნდა იყოს მცირე რაოდენობით სუფთა ლორწით. ისე, სტეიკებზე ხორცის ფერი ერთგვაროვანია, ყოველგვარი ლაქებისა და ბევრი სისხლის გარეშე. გახსოვდეთ, რომ თევზის მაცივარში შენახვა, თუ ის არ არის გაყინული, დიდი ხნის განმავლობაში არ ღირს - ასეთი პროდუქტი სწრაფად გაუარესდება და მით უფრო, რომ მანამდე მისი გარეცხვა შეუძლებელია, მაგრამ აუცილებელია კარკასის ნაწლავის გაყვანა.
ნაბიჯი 2
ხარშვის პროცესში სწორად შეარჩიეთ სანელებლები თევზისთვის. შავი ან თეთრი დაფქული წიწაკა, სუნელი, thyme, როზმარინი, ცერეცოს, ლიმონის ბალზამი, რეჰანი და ზაფრანა საუკეთესოდ არის შერწყმული მასთან - ეს სანელებლები შესაფერისია თევზის დასაცხობად. ფოლგს ასევე შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა ბოსტნეული: ხახვი, სტაფილო, პომიდორი, ასკიტი, კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტო და სოიოს კომბოსტო, ტკბილი და ცხარე წიწაკა.
ნაბიჯი 3
გამოიყენეთ ლიმონის წვენი და სანელებლები მარინადად - ეს საუკეთესოდ მუშაობს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეინახოთ თევზი მშრალ თეთრ, სოიოს სოუსში, დაუშაქრებელ იოგურტში, არაჟანში, ან უბრალოდ სანელებლებში და მარილში, არომატულ მცენარეებში. თქვენ არ გჭირდებათ მარინა დიდი ხნის განმავლობაში - თევზის ხორცი იმდენად მგრძნობიარეა, რომ საკმარისია 15 წუთის განმავლობაში დგომა.
ნაბიჯი 4
თევზის მოსამზადებლად უმარტივესი გზაა ბოსტნეულთან ერთად მთელი ფოლგაში გამოცხობა. ამ რეცეპტისთვის შესაფერისია კრუზიანი კობრი, პიკის ქორჭილა, კობრი, დორადა ან ზღვის ბასი, ჰეკი. უბრალოდ შეარჩიეთ კარკასის ზომა, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, ისე რომ ადვილად გადაიტანოთ ფოლგაში. გახეხეთ თევზი, აუცილებლად ამოიღეთ ღელეები, საჭიროების შემთხვევაში მოჭერით თავი და კუდი, ამოიღეთ ფარფლები და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შეიზილეთ ხელსახოცით გამშრალ კარკასს მარილით, შავი პილპილით, დაასხით 1 ლიმონის წვენი და დატოვეთ მარინატზე, სანამ ბოსტნეული მზადდება.
ნაბიჯი 5
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად. აიღეთ ორი თასი. ერთს დაასხით მდუღარე წყალი, მეორეში - ცივი წყალი. პომიდორზე ჯვარი გაჭერით და ჩადეთ ჯერ ცხელი წყლით, შემდეგ კი ცივ წყალში. კანი მაშინვე ადვილად იშორებს თავს. გაწმენდილი პომიდორი დავჭრათ წრეებად. წაიღეთ კილიტა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და წაუსვით მცენარეული ზეთი. განათავსეთ ბოლოში ხახვი და ლიმონი. დააფინეთ თევზი ზემოდან, შემდეგ წამოაყენეთ დაჭრილი მწვანილის, პომიდვრის, ხახვისა და ლიმონის ფენა. ზემოდან მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. მჭიდროდ გაახვიეთ კილიტა, რამდენჯერმე გაახვიეთ თევზი. განათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 5-10 წუთით ადრე შეგიძლიათ კილიტა მოაჭრათ ზემოდან, რომ ბოსტნეული შეწითლდეს. მიირთვით მთელი თევზი ლანგარზე პირდაპირ კილიტაში. მოხარშული ბრინჯი შესაფერისია გვერდითი კერძისთვის.
ნაბიჯი 6
ორაგული, ორაგული და ნებისმიერი სხვა წითელი თევზი უმჯობესია მოხარშული ღუმელში სტეიკებით, თითოეული გახვეული ცალკე ფურცელზე. გააცალეთ ისინი სასწორიდან, მაგრამ არ მოაცილოთ კანი. გარეცხეთ და გააშრეთ თითოეული ნაჭერი ხელსახოციზე. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი, მარინად ჩაყარეთ ლიმონის წვენი ცოტა ზეითუნის ზეთით და თქვენი საყვარელი სუნელებით. მარინად შეგიძლიათ გამოიყენოთ 3-4 ს.კ. სუფრის მშრალი სუფრის კოვზები თითოეული სტეიკისთვის, მაგრამ თევზი უნდა შეინახოთ არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ჩადეთ ნაჭრები ფოლგაში, ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წრე, დააფინეთ ფრთხილად და გამოაცხვეთ საკუთარ წვენში 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 7
დორადო და ზღვის ბასი კარგია იოგურტის სოუსში. ამ მომზადებისთვის შეურიეთ 3 ს.კ. სუფრის კოვზი უშაქრო იოგურტი, 1 ჩაის კოვზი ტომატის პასტა, 1 დაქუცმაცებული ნივრის კბილი, 1 ჩაის კოვზი გახეხილი კოჭა, წიწაკის წიწაკა, წიწაკა, მარილი და ილი. გადააფარეთ ადრე მომზადებული თევზი ამ მარინადს, გადაიტანეთ ფოლგაში და გამოაცხვეთ 200 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში, დორადოს ზომიდან გამომდინარე. მიირთვით ახალი მწვანილისა და ბოსტნეულის სალათით, ასევე ლიმონის ნაჭრებით. სხვათა შორის, თუ იოგურტის მარინადში ჩაყარეთ თევზი ასკილის ტოტებზე, თქვენ დახვდებით დელიკატურ და ჯანსაღ გვერდით კერძს.
ნაბიჯი 8
იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი არ ინერვიულოთ, გამოაცხვეთ ჩაყრილი თევზი კილიტაში. ამისათვის, წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ ნახევრად არ მოხარშავს დამარილებულ წყალში. უმჯობესია გამოიყენოთ ველური, რადგან იგი არ გადაიქცევა ფაფა ცხობის პროცესში და ის უბრალოდ შეიცავს უამრავ ვიტამინს და საკვებს. ოდნავ ზეითუნის ზეთში ან კარაქში მოშუშეთ წიწაკა და სტაფილო, დაჭერით პატარა კუბიკებად, შემდეგ მოურიეთ ბრინჯი. გააცალეთ თევზი, გარეცხეთ და გააშრეთ, შიგნით და გარედან წაუსვით მარილი, შეავსეთ ბრინჯით და ბოსტნეულით და მუწუკის კიდეებს კბილის ჯაგრისით წაუსვით. ჩაყრილი თევზი გადაიტანეთ ფოლგის, წიწაკის ფურცელზე, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, დაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გადაიტანეთ კილიტა და შედგით ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 9
კილიტაში გამომცხვარი თევზი მიირთვით ჩაშუშულ, გამომცხვარ ან ახალ ბოსტნეულთან, უამრავი მწვანილით. გვერდითი კერძისთვის, გამომცხვარი ან მოხარშული კარტოფილი, პიურე, ბრინჯი შესაფერისია. და იმისათვის, რომ კერძი კიდევ უფრო გემრიელი და გემრიელი იყოს, მოამზადეთ თეთრი სოუსი იოგურტის ან იოგურტის საფუძველზე. უბრალოდ აურიეთ ლიმონის წვენი, წვრილად დაჭრილი ახალი კამა, რეჰანის მწვანილი, ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, მწიკვი თეთრი წიწაკა და 2 კბილი ნიორი, რომელიც პრესაში გავიდა. შეაგრილეთ მზა სოუსი მაცივარში, შემდეგ კი მიირთვით მოხარშული თევზი.
