მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სოუსი - მაიონეზი, სამწუხაროდ, მარხვაში არ შეიძლება. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია მცენარეული ზეთი, მდოგვი და კვერცხი. და ეს არის კვერცხი, როგორც ცხოველური წარმოშობის პროდუქტი, ის დაბრკოლება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოშორდეთ კლასიკურ რეცეპტს და მოამზადოთ მჭლე მაიონეზი, სადაც საფუძველი იქნება მცენარეული პროდუქტი. არსებობს სოუსის რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა გამოყენება შეგიძლიათ მარხვის დროს.
Ეს აუცილებელია
-
- თხილის საფუძველზე მაიონეზი:
- 1 ჭიქა გარჩეული კაკალი
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჩაის კოვზი მდოგვი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი შაქარი;
- 2 ჩაის კოვზი 5% ძმარი.
- ვაშლზე დაფუძნებული მაიონეზისთვის:
- 2 დიდი ვაშლი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ½ ჩაის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი
- ფქვილზე დაფუძნებული მაიონეზისთვის:
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- ½ ჭიქა ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი
- 2-3 სუფრის კოვზი მდოგვი;
- ½ ჭიქა წყალი;
- 1 სუფრის კოვზი შაქარი
- 1 ჩაის კოვზი მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
კაკალზე დაფუძნებული მაიონეზი მოათავსეთ თხილი ცხელ, მშრალ ტაფაში და შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გააგრილეთ და გახეხეთ ბლენდერში ან ყავის საფქვავში. განათავსეთ თხილი ღრმა თასში და დაამატეთ მდოგვი, მარილი და შაქარი. ჩაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი ადუღებული წყალი, რომ გახდეს გრიალი. სცემეთ ნარევი მიქსერით ან ათქვიფეთ, მუდმივად დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი ზეთი. მას შემდეგ, რაც სოუსმა არაჟნის კონსისტენცია შეიძინა, დაამატეთ ძმარი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
ვაშლის მაიონეზი კანი და ბირთვი ვაშლი. ვაშლი ჩადეთ მდუღარე წყალში, დაუმატეთ შაქარი და ძმარი. გააცხელეთ ზომიერი სითბო და გააჩერეთ ხილი, ზოგჯერ ურიეთ, დაახლოებით 30-40 წუთი. როდესაც ვაშლის კოვზით დაჭრა ადვილია, ამოიღეთ ცეცხლიდან. გავაციოთ ვაშლი 30-20 გრადუსამდე და ავთქვიფოთ ბლენდერში ან ათქვიფოთ კარტოფილის პიურეს. დაუმატეთ მარილი, მდოგვი და პილპილი. Whisking შეწყვეტის გარეშე, თანდათან დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი. მასა უნდა გახდეს სქელი, ერთგვაროვანი და ოდნავ სიმებიანი.
ნაბიჯი 3
ფქვილზე დაფუძნებული მაიონეზი გაცერით ხორბლის ფქვილი საცრის მეშვეობით. გახეხეთ იგი წყლით და შეიზილეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. განათავსეთ ფქვილი ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, ადუღეთ. ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ღრმა თასში შეურიეთ მცენარეული ზეთი, მდოგვი, ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი. ერთად ათქვიფეთ ყველაფერი. ნელ ნელა დაამატეთ თბილი მოხარშული ფქვილი ნარევს, შეჩერების შეჩერების გარეშე. სამიდან ხუთი წუთის შემდეგ, მსუბუქი მჭლე მაიონეზი მზად არის.
