ყველას ალბათ მიხვდება, რომ ბოსტნეულის მაიონეზში არ არის ცხოველური პროდუქტები. და მცენარეული ინგრედიენტების მიღება შესაძლებელია არა მხოლოდ მათი ნედლეული ბუნებრივი ფორმით, დასაშვებია ვარიაციები.
Გვჭირდება:
- თესლი (მზესუმზირის თესლი) 2 ს.კ. ლ.
- წყალი - 1 / 3-1 / 2 სტადიის.;
- მარილი - 1 / 4-1 / 2 tsp;
- შაქარი / თაფლი - 1 / 2-1 ჩ / კ;
- მდოგვის / მდოგვის ფხვნილი - 1 / 2-1 ჩ / კ;
- ძმარი / ლიმონის წვენი / ლიმონმჟავა - 1 ჩ.კ. / 1 ქ. ლ / 1 / 6-1 / 5 სთ. ლ.;
- სანელებლები (სურვილისამებრ - მწიკვი;
- მცენარეული ზეთი (სურვილისამებრ) - 1 ს.კ.
ეს რეცეპტი (თუმცა აქ არის თესლი) ადვილად აითვისებს 600 ვტ წყალში ჩასატარებელ ბლენდერს.
მოდით მოვამზადოთ თესლი: საჭიროა მათი გაჟღენთილი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ნედლეულის კვების სპეციალისტებს შეუძლიათ გააღიზიანონ ერთ ან ორ დღეში, დანარჩენისთვის საკმარისია ჩამოიბანოთ და შეინახოთ წყალი რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, მცირე რაოდენობით წყალი თესლი გახეხეთ ღრმა ჭურჭელში, როგორც თხევადი ხაჭოს მასა. დაუმატეთ მარილი, შაქარი ან თაფლი, მდოგვი ან მისი ფხვნილი, ძმარი ან ლიმონის წვენი. თუ ლიმონმჟავას დავამატებთ, მაშინ პირველ რიგში წყალში ვხსნით. მშრალი ან ახალი ნიორი, კამა, კურკუმა, შავი პილპილი და ა.შ. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები. ვარიაციები თითქმის უსასრულოა.
ჩვენ ვაგრძელებთ სრული სიმძლავრით (თუ ეს არის ჩაღრმავების ბლენდერი, იგივე დანართით დანით), ათქვიფეთ მასა და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, რომ არაჟანივით გამოიყურებოდეს 10-15% ცხიმის შემცველობით. ჯობია, წყალი არ გადააჭარბოს, მაგრამ არც ძალიან სქელი მასა გვჭირდება. და ჩვენ ვიწყებთ ზეთში თხელი ნაკადის ჩაყრას, ფრთხილად ისე, რომ ჩრჩილები არ გაფრინდეს ყველა მიმართულებით და თავისუფალი კონტეინერი არ მოტრიალდეს. მასა დაიწყებს მოცულობის ზრდას და შესქელებას ჩვენს თვალწინ. სტაციონარული ბლენდერებით ყველაფერი გასაგებია, მაგრამ ხელის ბლენდერი მუდმივად უნდა გადაადგილდეს ზემოთ და ქვემოთ, რომ ზეთი არ დარჩეს ზედაპირზე.
ძირითადად, ბოსტნეულის მაიონეზი მზად არის. თუ მაიონეზში გამოიყენეს მდოგვის ფხვნილი, მაიონეზის დარეგულირება საჭიროა მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, რათა მდოგვმა გამოავლინოს თავისი სიმწვავე და მოაცილოს სიმწარე.
ასეთი მაიონეზი ინახება გრილ ადგილას (მაცივარი, მარანი და ა.შ.), ინგრედიენტების მიხედვით, 3-7 დღის განმავლობაში, მაგრამ მაინც უნდა გახსოვდეთ, რომ ბუნებრივს, ნედლეულს აქვს საკმაოდ ხანმოკლე სიცოცხლე. ასევე არსებობს შანსი, რომ ცოტა ხნის შემდეგ შეამჩნიეთ, როგორ დაიწყო ზეთის აქერცვლა - კოვზით ენერგიულად აურიეთ, რომ გამოსწორდეს ეს შემთხვევა.
სამზარეულო შეცდომები
თუ მაიონეზი თითქმის გამჭვირვალეა, ძალიან ბევრი ზეთი იქნა გამოყვანილი. თუ ეს ძალიან თხევადია, ბევრი წყალია ან ცოტაოდენი ზეთი, ან ორივე ერთად.
