გურმანული თევზი და პიტას წვრილი პური შესანიშნავი საფუძველია გულუხვი საჭმლის ან ცხელი კერძისთვის, რომელიც არ საჭიროებს სამზარეულოს სპეციალურ უნარებს. ახალბედა შეფ-მზარეულის სტატუსითაც კი შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ოდნავ დამარილებული ორაგულის ან კალმახის გემრიელი რულონები დელიკატური ყველით და მწვანილებით, ან გამოაცხოთ წითელი თევზი პიტას კონვერტში.
ლავაში წითელი თევზით ტრიალებს
შემადგენლობა:
- 200 გრ ოდნავ დამარილებული ორაგული ან კალმახი;
- 300 გრ ხაჭოს ყველი (ალმეტე, ბუკო, მილქანა, ფილადელფია);
- 100 გრ კამა;
- სომხური ლავაშის 2 ფურცელი;
სოუსისთვის:
- 3 ს.კ. მაიონეზი და არაჟანი;
- 3 კბილი ნიორი.
გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოციზე. მოაწყვეთ ტოტებიდან სქელი ღეროები და წვრილად დაჭერით მწვანილი. დაჭრილი მარილიანი თევზი ძალიან წვრილ ნაჭრებად. მაგიდაზე წაუსვით პიტას პურის ერთი ფენა, გაანაწილეთ ხაჭოთი და თანაბრად მოაყარეთ კამა ნაჭრები. ზემოდან მოათავსეთ ორაგულის ან კალმახის ზოლები. დაფარეთ ყველაფერი მშრალი ცომის მეორე ფურცლით.
სოუსი მოამზადეთ არაჟნისა და მაიონეზის შერევით ერთ თასში. ნიორი ამოიღეთ ქერქი, გაანადგურეთ იგი შესაფერისი პრესით და დაამატეთ ნარევი. პიტას პურის ზედა ფენა გაავრცელოთ თეთრი მასით და გავაბრტყელოთ ყველაფერი რულეტად. შეფუთეთ იგი პლასტმასის შესაფუთში, არ დატოვოთ სიცარიელე, რომ ცომი არ გაშრეს და გამკვრივდეს და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ, მკვეთრი დანით გაჭერით სისუფთავე განივი რულონებით.
ლავაშის რულონები ორაგულისგან გაცილებით გემრიელი იქნება, თუ სუფრასთან მიტანამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიყვანთ მაცივრიდან და საშუალებას მისცემთ გაათბონ ოთახის ტემპერატურაზე.
გამომცხვარი წითელი თევზი პიტას პურში
შემადგენლობა:
- 500 გრ იგივე სისქის ფილე ან 2 სტეიკი ორაგულის თევზი (ორაგული, კალმახი, ვარდისფერი ორაგული, ოხრახუში, სოკოს ორაგული);
- 1 ფურცელი თხელი პიტას პური;
- 2 ს.კ. ლიმონის წვენი;
- 2 პინჩი დაფქვილი შავი პილპილი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- თითო 1/3 ჩ.კ. გამხმარი მარჯორამი და რეჰანი;
- 1 ხახვი;
- 20 გრ ოხრახუში;
- 3 ს.კ. არაჟანი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 1 ქათმის გული.
მზა კერძის გემო დამოკიდებულია იმაზე, თუ თევზის კარკასის რომელ ნაწილს აიღებთ. თუ უფრო მსუქანი და მდიდარი მოგწონთ, აიღეთ ფილე მუცლიდან, უფრო მჭლე და მშრალი - კუდიდან.
შეიზილეთ სტეიკები ან ფილე, გაყოფილი შუაზე, მარილით, შავი პილპილით და სანელებლებით და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევრად რგოლებად. პიტას პური დავჭრათ ორ თანაბარ ოთხკუთხედში და დავასველოთ ისინი არაჟნით. თითოეულში მოათავსეთ წითელი თევზის ნაჭერი, გადააფარეთ ხახვი, დაჭრილი ოხრახუშის ტოტები და გახეხილი კარაქი.
გააცხელეთ ღუმელი 160oC- ზე. ცომი ნამცხვრების კიდეები წაუსვით გულსართით და გადაიტანეთ ორი კონვერტის ფორმირებისთვის. განათავსეთ ისინი ზეთიან საცხობ ფორმაზე ან საცხობ ფორმაზე და აცხვეთ 30-40 წუთი. მიირთვით ცხლად.
