ქვაბში ცეცხლოვანი სურნელოვანი პილაფი შესანიშნავი პიკნიკის კერძია ტრადიციული ქაბაბების ნაცვლად. მისი მომზადება გრილზე უფრო რთულია, ვიდრე გაზქურის. საჭიროა საფუძვლიანად მივუდგეთ პროცესს ისე, რომ შედეგი იყოს პილაფი და არა ბრინჯის ფაფა ხორცით.
პილაფი ქვაბში ცეცხლზე: მნიშვნელოვანი რეკომენდაციები
მთელი ღონისძიების წარმატება ძირითადად ორ რამეზეა დამოკიდებული:. გრილზე პილავის მოსამზადებლად საჭიროა სქელი კედლის ქვაბი სახურავით. მისი მოცულობა დამოკიდებულია ადამიანთა რაოდენობაზე.
იდეალური ხორცი კლასიკური პილაფისთვის ცხვრის ხორცია. უკიდურეს შემთხვევაში, ის შეიძლება შეიცვალოს ღორის ან საქონლის ხორცით. ქათამი და ინდაური სრულიად უვარგისია პილაპისთვის ცეცხლზე, რადგან მათი ხორცი ღია ცეცხლზე სწრაფად გადაიქცევა მშრალად დამწვარ ნაჭრებად.
მნიშვნელოვანია, რომ ქვაბი პილავის მომზადების დასაწყისში იყოს. იდეალური გამოსავალია ცალკე ადამიანი, რომელიც მუდმივად დააკვირდება ცეცხლს.
პილაფი გრილზე: ინგრედიენტები
5-8 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ხორცი;
- 1 კგ ბრინჯი;
- 1 ჩ.კ. კუმინი;
- 1 კგ ხახვი;
- 1 კგ სტაფილო;
- 1 ჩ.კ. გამხმარი კოწახური;
- 2 თავი ნიორი;
- 1 ჩ.კ. კურკუმა;
- 1 ს.კ. ლ მარილი;
- 1 ცალი ცხელი წიწაკა;
- 250 გრ მცენარეული ზეთი.
პილაფის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ მიიღება ხორცი და ბოსტნეული, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გაზარდოთ ხორცის რაოდენობა. სტაფილო კერძს სიტკბოს მატებს. თუ არ მოგწონთ, უბრალოდ შეამცირეთ თანხა.
კოცონის პილაფის სწორი ინგრედიენტების არჩევა
უკეთესი მიღება - უფრო გემოვნება აქვს. კარკასის ყველა ნაწილი არ არის შესაფერისი პილაფისთვის. სასურველია აირჩიოთ რბილი ხორცი. იდეალური ვარიანტია კისერი, ნაზი, entrecote. ნეკნები და შანთები შურპასთვის დატოვეთ ბოძზე.
გრილზე პილაფის მოსამზადებლად რეკომენდებულია გამოყენება. თუ ის იქ არ არის, შეგიძლიათ მზესუმზირის მიღება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში ნაღების ან ზეთისხილის.
შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის ნებისმიერი ბრინჯი. უმარტივესი ვარიანტი ორთქლზეა. ისეთი სახის, როგორებიცაა. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ ბრინჯი წაგრძელებული უნდა იყოს. მრგვალი მარცვლების მქონე პროდუქტი არ არის შესაფერისი ნამდვილი პილაფისთვის.
სპეციალურად პილაფის მოსამზადებლად გამოყვანილი ბრინჯის სახეობაა - "დევზირა". მზარდი სპეციალური პირობები და დამუშავება არომატული გახადა და შეეძლო ბევრი ხორცის ცხიმის, სანელებლებისა და წყლის შთანთქმა. ამასთან, ეს ბრინჯი იაფი არ არის.
პილაფი ქვაბში გრილზე: დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადება
პირველი, მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი, რომელიც გჭირდებათ. დავჭრათ ხორცი მსხვილ ნაჭრებად. უნდა გვახსოვდეს, რომ ცეცხლზე მომზადების პროცესში ის ძალიან ცხელა და, შედეგად, ზომით შემცირდება.
ხახვი დავჭრათ სქელ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო - კუბიკებად ან ზოლებად, მაგრამ ძალიან დიდი. კარგად ჩამოიბანეთ ნივრის თავები და მოაცილეთ გარეთა გარსი.
მოამზადეთ ბრინჯი. მნიშვნელოვანია მისი სწორად დაბანა. ბრინჯი არ უნდა დარჩეს გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი მხოლოდ პერიოდულად გახეხეთ მარცვლეული ხელებით. მოათავსეთ მარცვლეული დიდ ჭურჭელში, დაამატეთ წყალი და აურიეთ ხელების ჭურჭლის კიდეებიდან ჩამოსვრით და შუიდან აწიეთ. გადაწურეთ მოღრუბლული წყალი და გაიმეორეთ პროცედურა როგორც ბევრჯერ. გარეცხილი ბრინჯი დაასხით ცხელი წყლით და გააჩერეთ 1-2 საათის განმავლობაში.
ცეცხლი წაუკიდე. ცეცხლი ძლიერი უნდა იყოს. ამისათვის დიდი ცეცხლი გააჩინეთ. განათავსეთ ქვაბი ცეცხლზე და დაიწყეთ პილაფის ძირის - ზირვაკის მომზადება.
ჩაასხით ზეთი, გააჩერეთ. მოათავსეთ ხახვი ქვაბში, მანამდე დაიშალა ის სასწორებად. ზოგჯერ აურიეთ, თორემ ხახვი შეიძლება ნახშირებად იქცეს. ძირეული ბოსტნეული დააჯილდოებს ზეთს არომატით. ხახვი შეწვით ოქროსფრად, შემდეგ კი ჭურჭლის კოვზის საშუალებით წაიღეთ ქვაბიდან.
დაველოდოთ ზეთის დუღილს. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ შემდგომში ხორცის ნაჭრები "გაჭრას", ანუ არ დაუშვას წვენი მათგან. ზეთმა უნდა დაიწყოს ოდნავ მოწევა.
ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, სათითაოდ, ისე, რომ არ მოხდეს ქვაბის ტემპერატურის დაწევა.წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი არ დაიწყებს შემწვარს, არამედ მოხარშვას! გამოიყენეთ დახრილი კოვზი, რომ ნაჭრები გადააბრუნოთ ისე, რომ ისინი ყველა მხრიდან გაყავისფრდეს.
ხორცს დაამატეთ ხახვის ნახევარი რგოლები. გახსოვდეთ, რომ არ დაწვათ ისინი. ხახვი გამჭვირვალე უნდა გახდეს.
დაამატეთ სტაფილო და დაელოდეთ, სანამ დაიწყებენ დარბილებას.
ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ ბოსტნეულმა და ხორცმა ჩაშუშვა დაიწყონ. თხევადი უნდა იყოს. დაელოდეთ, სანამ დაიწყებს აორთქლებას.
მარილი ზირვაკს გემოვნებით. აურიეთ ინგრედიენტები. მარილი დაიწყებს ბოსტნეულის დაშლას.
დაამატეთ სანელებლები: კოწახური და კურკუმა. პირველი მისცემს კერძს სასიამოვნო მჟავეობას, ხოლო მეორე - ლამაზ ფერს.
მოათავსეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა ქვაბში. სცადეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში პილაფი ძალიან ცხარე აღმოჩნდება.
დაამატეთ ბრინჯი და გაათბეთ. ამ ეტაპზე კერძს შეგიძლიათ კვლავ მარილი დაუმატოთ. დაამატეთ ცხარე თაიგულის საფუძველი - ზირა. მოხარშეთ ბრინჯი სანამ ნახევრად მოიხარშება, შემდეგ დააფარეთ ქვაბი თავსახურით და გააგრძელეთ ბურღულეულის ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში. წინასწარ შეამცირეთ ცეცხლი ცეცხლის დაწვის ნახშირის ჩაქრობით.
ქვაბში ამოიღეთ ნიორი და ცხარე წიწაკა. შეაგროვეთ პილაფი სლაიდით. მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს.
მოხარშული პილაფი მიირთვით ცხლად. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი ახალი ბოსტნეულით ან მათგან სალათით.
