ბოსტნეულის კულტურების უმეტესობის მოხმარება უფრო დიდხანს შეიძლება მოხმარდეს სახლის დამუშავებით. გამონაკლისი არ არის თეთრი კომბოსტოც. მისი შუა სეზონისა და გვიანი ჯიშები, რომლებიც დიდი რაოდენობით შაქარს შეიცავს, გამოიყენება დუღილისთვის.
კომბოსტოს პიკელებისთვის საუკეთესო დრო ოქტომბერია. ეს პერიოდი შეიძლება განსხვავდებოდეს სხვადასხვა რეგიონში. კომბოსტოს დაჭრა უმჯობესია პირველი ყინვის შემდეგ - ეს მისცემს მჟავე კომბოსტოს უნიკალურ გემოვნებას. გარდა ამისა, კომბოსტოს საწმენდები გაწმენდილია დაზიანებული ფოთლებისგან; მხოლოდ მკვრივი და სუფთა პირობა, დაზიანებისა და დაავადებების გარეშე, შესაფერისია დუღილისთვის.
ბებიას ნამდვილი არაჟნის რეცეპტი
კომბოსტოს თავების მოჭრისა და ხარისხის შერჩევის შემდეგ საჭიროა მათი ცხელი წყლით ჩამოიბანოთ. შემდეგ კომბოსტო წვრილად დაჭრილია ღარში ან დაჭრილია. ჩიპის ზომა არ უნდა აღემატებოდეს 5-8 მმ-ს. ამის შემდეგ, დაჭრილი კომბოსტოს ემატება წინასწარ მომზადებული სტაფილო. ეს შეიძლება დაჭრილი პატარა კონტეინერში ან გახეხილი უხეში grater. ყოველ 10 კგ კომბოსტოსთვის დაამატეთ 300 გრ სტაფილო და 200 გრ მარილი. არომატისთვის ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კამა თესლი.
დაჭრილი კომბოსტო მოთავსებულია ხის ტუბებში. მთლიანი ფოთლები ჩაყრილია აბაზანის ქვედა ნაწილში, შემდეგ კი კომბოსტო და ზემოდან კვლავ ფოთლებით დაფარული. ისინი დაიცავენ კომბოსტოს მავნე მიკროორგანიზმებისგან. ყველაფრის თავზე, დააყენა რამდენიმე ფენა gauze, ხის წრე და ჩაგვრა, რომლის მასა უნდა იყოს 1/10 მასა კომბოსტო. წყლით ან რიყის ქვით სავსე მინის ქილა შეიძლება ჩაგვრა გახდეს. ამისთვის არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კირქვა ან ქვები. კომბოსტოს ჩაყრისას აუცილებელია ხის ჩაქუჩით მისი სწორად დატკეპნა. ზეწოლა საშუალებას მისცემს კომბოსტოს წვენის გამოყოფას. მნიშვნელოვანია, რომ ხის წრე ყოველთვის მარილწყალში იყოს. ის რეგულარულად ირეცხება ფორმის ფორმირებისგან. თუ საკუთარი წვენი არ არის საკმარისი, მაშინ მარილწყალში მოამზადეთ: 10 ლიტრ წყალს დადეთ 2 ჭიქა მარილი და 2 ჭიქა შაქარი. მჟავე კომბოსტოს ჭურვი დაუყოვნებლივ შეგიძლიათ ჩაუშვათ მარანში. მწვავე ცივ ამინდებამდე კვლავ თბილი იქნება და კომბოსტოს დრო ექნება საზ. ამ რეცეპტით მომზადებული კომბოსტოს ჭამა შესაძლებელია დუღილის დაწყებიდან დაახლოებით 30 დღის შემდეგ.
მარტივი და ხელმისაწვდომი sauerkraut რეცეპტი
ამ რეცეპტის საწყისი ეტაპი იგივეა, რაც წინაში. კომბოსტოს დაჭყლეტისა და სტაფილოს დამატების შემდეგ, იგი ჩაყრილია მინანქრის თასში და არა ჩახშობის დატკეპნა. ამისათვის იდეალურია 25 ლიტრიანი ავზი. მოამზადეთ მარილწყალი: 10 ლიტრი წყლისთვის, 2 ჭიქა მარილი და 3 ჭიქა შაქარი. კომბოსტოს მარილწყალში ასხამენ ისე, რომ იგი მთლიანად ჩაეფლო მასში. დუღილისთვის განკუთვნილი კონტეინერები იფარება გაზეთით ან სქელი ქაღალდით და ათავსებენ ბნელ ადგილას 15-17 გრადუს ტემპერატურაზე. ყოველ დილით და საღამოს, კომბოსტოს ხის ჯოხით ხვრეტენ ჟანგბადის გათავისუფლებას და უკეთეს დუღილს. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, მარილწყალში მსუბუქი ხდება და კომბოსტო წყდება და იძენს სასიამოვნო მჟავე მარილიან გემოს. ამის შემდეგ, იგი აყალიბებს სტერილიზებულ მინის ქილებში, იკეტება პლასტმასის სახურავებით და გადააქვთ გრძელვადიანი შენახვის ადგილებში: მარანი ან მიწისქვეშა. ასევე, ასეთი მჟავე მწვანილის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 0-2 გრადუს ტემპერატურაზე.
თეთრი კომბოსტო, sauerkraut ერთად ვაშლი
მწნილისთვის, ვაშლის ჯიშები მჟავე გემოთი, მაგალითად, ანტონოვკა, იდეალურია. ვაშლი გაწმენდილი და ბორძიანია. შემდეგ დაჭრილი პატარა კუბურები ან wedges. შემდეგ მას აურიებენ დაჭრილ კომბოსტოს და აყალიბებენ დუღილისთვის მინანქრის თასში. ყოველ 10 კგ კომბოსტოს დაუმატეთ 1 კგ ვაშლი და 250 გრ მარილი. მთელი ვაშლის გამოყენება შეიძლება, მაგრამ მას მხოლოდ კომბოსტოს წვენის მიღების შემდეგ ემატება. მთელი ვაშლი იდება კომბოსტოს მარილწყლის გარეშე მოხარშვის დროს.დუღილის შემდეგ, sauerkraut გადადის მინის ქილებში და დაფარული პლასტიკური სახურავები. შეინახეთ გრილ ადგილას დადებით ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5 გრადუსისა.
ხალხმა ასევე იცის კომბოსტოს მწნილი მრავალი სხვა რეცეპტი, მაგრამ ზოგადად ისინი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს. მხოლოდ ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს. ყოველ 10 კგ sauerkraut- სთვის შეგიძლიათ დაამატოთ 200 გრ მოცვი და 100 გრ სტაფილო; 100 გრ lingonberry და 100 გრ სტაფილო და სხვადასხვა სახის არომატიზატორი.
