იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა უჩვეულოდ გემრიელი აღმოჩნდეს, საჭიროა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლოება. ეს კერძი დიეტურად ითვლება, ვინაიდან ის არ განსხვავდება ცხიმების შემცველობით, მაგრამ ამავე დროს აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება.
ზანდერი შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ძვირფასი თევზის სახეობა. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ვიტამინებს, მიკროელემენტებს, მაგრამ ამავე დროს მას აქვს მინიმალური ცხიმის შემცველობა. ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან მის ცილებს, ძირითადად უჯერია. ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ არის სინთეზირებული ადამიანის ორგანიზმში, მაგრამ აუცილებლად უნდა შევიდნენ მას საკვებთან ერთად.
პაიკის ქორჭილის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. მისი კულინარიული დამუშავების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტიპია ცხობა. Pike perch შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად, სახით სტეიკები ან ფილე. მზა ნახევარფაბრიკატების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში, მაგრამ თევზის დაჭრა თავად შეგიძლიათ. ნაყინის პიკნის ქორჭილის ყიდვისას ჯერ უნდა გაალღოთ იგი, შემდეგ კი განაგრძოთ ჭრა.
ჭრა უნდა დაიწყოს თევზის სასწორიდან გაწმენდით. ეს ყველაზე მოსახერხებელია სპეციალური თევზის სკალერის საშუალებით. შემდეგი, თქვენ უნდა გახსნათ მუცლის ღრუს, ამოიღონ insides, ამოჭრა gills ან ამოიღონ ხელმძღვანელი მთლიანად, შეწყვიტა ფარფლები. უკანა მხარეს საჭიროა რამდენიმე განივი ჭრის გაკეთება. პიკის ქორჭილის ჭრის დასრულების შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ წყალი.
რეკომენდებულია მსხვილი თევზის სტეიკებად დაჭრა. ამის გაკეთება, დასრულებული კარკასის დაჭრილი უნდა იყოს განივი ნაჭრებით 2-3 სანტიმეტრის სისქით. ჭრის დროს თევზის ზურგის ფარფლის ორივე მხარეს უნდა გაკეთდეს გრძივი გრძივი ჭრილობები, შემდეგ კი ნეკნის ძვლებიდან მოაცილოთ ფილე.
ხახვი უნდა იყოს peeled, დაჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები. დაახლოებით 1 კილოგრამიანი თევზის დასაცხობად დაგჭირდებათ 2 პატარა ხახვი და ნახევარი ლიმონი, დაჭრილი ნაჭრებად.
ლიმონი არა მხოლოდ არბილებს თევზს, ანიჭებს მას უნიკალურ არომატს, არამედ გამორიცხავს სპეციალურ ტალახიან სუნს, რომელიც დამახასიათებელია ზოგიერთ ყურეში დაჭერილი პიკის ქორჭილისთვის.
დაჭრილი პიკის ქერქი განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც გაფორმებულია კილიტა, მარილი, პილპილი, დადეთ ხახვი. ხახვის ბეჭდები და ლიმონის კათხა შეიძლება ჩადოთ უკანა ნაწილში. კილიტა უნდა დაიხუროს და საცხობი ფურცელი მოათავსოთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში.
კერძის მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის ზომაზე და მისი დაჭრის ტიპზე. მოჭრილი პიკის ქორჭილა და გვამი უნდა გამოცხვეს 30-40 წუთის განმავლობაში. სტეიკებისა და ფილეების გამოცხობას 20-30 წუთი დასჭირდება.
სამზარეულოს დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე უნდა გახსნათ კილიტა და განაგრძოთ ცხობა. ეს აუცილებელია თევზის ზედაპირზე ოქროს ქერქის წარმოსაქმნელად.
გამომცხვარი პიკის ქორჭილა კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახდეს, სითბოს დამუშავებამდე შეგიძლიათ დაასხით არაჟნის სოუსით, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა 3-4 სუფრის კოვზი არაჟნის არასრული ჭიქა წყალი აურიოთ და დაამატოთ სანელებლები, დაჭრილი მწვანილი.
ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე შეგიძლიათ გახსნათ კილიტა და ზანდერს მოაყაროთ გახეხილი ყველი. ამ შემთხვევაში, კერძი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის.
გამომცხვარი მთლიანი პიკის ქერქი მიირთვით თევზის სპეციალურ კერძზე. კარკასის უკანა ნაწილის ნაჭრებიდან უნდა ამოიღოთ მოხარშული ლიმონის წრეები და შეცვალოთ ისინი ახლით. ფილე ან სტეიკი უნდა განთავსდეს ნაწილობრივ ფირფიტებში. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ pike perch კარტოფილით, ბრინჯით, ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეულით.
